Crema fría de espárragos (en la Thermomix®)
2016-08-04- Cocina: Creativa
- Nivel de habilidad: Fácil, Principiantes
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- Raciones : 4
- Tiempo de Preparación: 40m
Aquí tenéis una crema fría, original (de espárragos) y muy fácil de hacer. Lo ideal es dejarla hecha de un día para otro, pero lo que sí tiene que estar es muy fría. No os recomiendo que echéis cubitos de hielo para enfriarla más (lo he visto incluso en algunos restaurantes con el gazpacho) porque la crema se “agua” y pierde su consistencia cremosa.
Y si no tenéis el caldo de ave, podéis sustituirlo por agua con una pastilla de caldo de ave concentrado (misma cantidad de agua)
Podéis sustituir la leche evaporada por nata de cocina. Yo he utilizado la leche por tener menos grasa.
Probad a hacerla. Os va a encantar.
Ingredientes
- 100 gramos de puerro
- 1 manzana verde (pelada y en cuartos)
- 40 gramos de aceite de oliva
- 750 g de espárragos blancos en conserva
- 275 ml de caldo de ave de brick
- 125 ml de agua de los espárragos
- 2 yemas de huevo
- 125 ml de leche evaporada
Pasos
Paso 1
Trocear el puerro y echarlo al vaso, junto con la manzana. Programar 4 seg./vel. 6. Bajar con la espátula lo que se haya quedado por las paredes del vaso, añadir el aceite y programar 10 min./vel. 2/Varoma.
Paso 2
Escurrir el agua de los espárragos y reservar. Añadir los espárragos escurridos al vaso y programar 10 seg./vel 6. Añadir 125 gr. de caldo, y 125 gr de agua de los espárragos. Programar 20 min./vel. 2/100º. Cuando haya parado, sin temperatura, programar 2 min./vel. 9.
Paso 3
Añadir las yemas, la leche evaporada y los 150 gr. restantes de caldo. Programar 4 min./vel. 4/70º. Una vez terminado probar y poner a punto de sal si fuese necesario pasar por un chino (opcional) y meter al frigorífico. Lo ideal hacerlo de un día para otro.
Paso 4
La consistencia tiene que ser cremosa y superfina. Si los espárragos son de buena calidad no es necesario pasarlos por el chino. Podemos servirla con picatostes, taquitos de jamón o uvas blancas.
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