Rabo de toro cocinado en la CrockPot

2017-01-22
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  • Raciones : 4/6
  • Tiempo de Preparación: 7:00 h

Esta es una de esas recetas que solamente con nombrarla nuestro pensamiento viaja a Andalucía, y concretamente, a Córdoba. Un plato tradicional de esa Autonomía y sobre todo de esa ciudad. Si habéis viajado por Andalucía, habréis visto que no hay restaurante que no tenga en su menú este exquisito plato.

Tradicionalmente este guiso se elabora con los rabos de los toros que se lidian en las plazas de toros. Recuerdo perfectamente, siendo pequeña, en la época en que se celebrara la Feria de San Isidro en Madrid, íbamos con mi madre y mis tías a la plaza de Toros Monumental y allí nos vendían la carne de lidia. Era más accesible en cuanto a precio que el resto de las carnes  y en aquellos tiempos en los que el “bolsillo” era escaso era prácticamente la única carne que comíamos en el año. El rabo no lo compraba mi familia. Entre otras cosas porque era lo más escaso, al querérselo llevar los toreros. Pero lo que mi madre siempre solicitaba era carne para guisar. Una carne roja, pero jugosa y tierna. Ahora esta carne la compran directamente los restaurantes y, según me han dicho, para algunas instituciones como colegios o residencias.

Por este motivo muy poca carne de lidia llega a las carnicerías (ya no se vende en las plazas de toros) y lo mismo pasa con el rabo de toro. En el 90% de los casos suele ser de ternera, añojo o buey. Como es con el que he hecho esta receta: rabo de ternera.

Si bien la receta es algo laboriosa, merece la pena ya que el placer de degustar este plato nos compensará.  Lo que sí es verdad es que, gracias a la CrockPot, esa pereza que nos puede dar por su larga elaboración, con esta cazuela ni nos enteramos. De acuerdo, son 7 horas de cocción, pero una vez que los ingredientes están en la olla ya no te tienes que preocupar de nada hasta la hora de servir en la mesa.  La melosidad de la carne de rabo, con su punto gelatinoso, no la conseguiréis con otro tipo de cocción. ¿Qué sale caro el gasto de electricidad? Para nada. Su consumo es muy bajo. Un poco más de 100 w. Mirar las especificaciones de la olla que os penséis comprar.

Este tipo de guisos quedan mejor de sabor y textura si los hacemos de un día para otro.

Ingredientes

  • 1,5 kg de rabo de toro (en este caso de ternera)
  • 1 puerros
  • 3 cebollas blancas
  • 2 zanahorias
  • 10 cebollitas francesas
  • 75 g de chocolate (para hacer a la taza)
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 cabeza de ajos
  • 100 ml de vino tinto
  • Aceite de oliva (poco, para marcar la carne)
  • Sal
  • Pimienta

Pasos

Paso 1

Limpiar el puerro, y trocéalo muy fino. Procede de la misma manera con las cebollas y pela y corta las zanahorias en lonchas gorditas. Pon las verduras en la olla.

Paso 2

Pon una sartén con el aceite de oliva y echa las cebollitas francesas, peladas, y saltéalas durante unos minutos. Retíralas cuando hayan cogido algo de color y echarlas en la olla con el resto de las verduras.

Paso 3

Salpimentar los trozos de rabo y márcalos en la misma sartén en el que has salteado las cebollitas.

Paso 4

Coloca el rabo en la CrockPot sobre la cama de verdura.

Paso 5

Incorpora la ramita de tomillo, la cabeza de ajos cortada por la mitad y el vino tinto.

Paso 6

Cocina durante 7 horas en temperatura BAJA.

Paso 7

Una vez pasado ese tiempo comprobar si está bien cocido. Retira los trozos de rabo a un plato. Saca la verdura y los jugos de la olla y tritúralos con una batidora. Pasa la salsa por el chino y vuelve a ponerla en la olla. Deja que tome calor la olla programando temperatura ALTA.

Paso 8

Cuando la salsa esté muy caliente, apagamos la olla y añadimos el chocolate. Removemos bien con una cuchara de madera hasta mezclar por completo el chocolate con la salsa. Añadimos los trozos de rabo a esta salsa y dejamos reposar. Mejor si lo hacemos la víspera. Se sirve muy caliente.

Comentarios (2)

  1. Publicado por Tere el 24/03/2018

    Buenísimo y la salsa exquisita

    • Publicado por Porque yo lo guiso el 24/03/2018

      Me alegro mucho de que te haya salido rico Tere. Poco a poco le vas cogiendo el punto a la olla y ajustas mejor los tiempos y las temperaturas. Haz el pisto, si no lo has hecho ya, sale de fabula. Un beso

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