Ajo blanco de fiesta (Plato degustación en La Tape)

2013-07-27
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  • Raciones : 4/6
  • Tiempo de Preparación: 30m

Este ajo blanco lo he puesto el adjetivo de “fiesta” porque, realmente, es para un día especial. No es especialmente laborioso, pero si merece la pena perder un poquito más de tiempo en la cocina para, finalmente, llegar a este resultado.

La textura de las regañás difiere un poco al del pan que habitualmente se echa en el ajo blanco. Lo podréis comprobar si lo hacéis.

 

Ingredientes

  • 1 Mango mediano
  • 70 grs. almendras crudas peladas
  • 50 grs. pistachos crudos pelados
  • 1 diente de ajo
  • 25 grs. de regañás
  • un trozo de pan
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 300 ml de agua
  • 1 cucharada sopera vinagre de jerez
  • Sal y pimienta al gusto

Pasos

Paso 1

Para pelar fácilmente las almendras y los pistachos, los podemos introducir en un bol con agua en el micro y ponerlo a la máxima potencia 1 minuto. Esperar unos segundos a que se atempere el agua y podáis manipularlos y proceder a pelarlos.

Paso 2

Introducir en el vaso de la batidora todos los ingredientes sólidos, excepto el agua, el aceite y el vinagre. Triturar a máxima potencia hasta que estén todos los ingredientes emulsionados.

Paso 3

Añadir el agua, el vinagre, sal y la pimienta y triturar de nuevo a máxima potencia. Si lo podeis hacer en una batidora de vaso, potente, mejor.

Paso 4

Una vez triturados todos los ingredientes, se añade el aceite, poco a poco, para emulsionar con la mezcla. Se añade la sal. Si la textura conseguida queda un poco espesa para nuestro gusto, añadir agua hasta conseguir la consistencia deseada.

Paso 5

Echar el aceite poco a poco para emulsionar con la mezcla. Probar y rectificar de sal si es necesario.

Paso 6

Meter en la nevera hasta la hora de servir (minimo 4 horas) Se pueden añadir unas uvas al servir

Comentarios (2)

  1. Publicado por Elena CONSUEGRA el 29/07/2013

    OLÉ ESE AJO BLANCO…
    Besos

    • Publicado por Porque yo lo guiso el 29/07/2013

      Gracias por darte un paseo por aki. Cuando quieras lo degustamos. Un abrazo.

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