Bacalao espiritual (otra versión…)

2015-05-03
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 50m

Esta receta la vi en un programa de Masterchef de la temporada 2014 y quedé encantada. En ese momento no la hice porque no se dio la oportunidad, ya que viendo la receta dije que tenía que ser una gran comida, una buena oportunidad para lucirme. Y esa oportunidad, para mi, ha llegado celebrando el Día de la Madre con mi marido, mis hijos y mis nietos. Y así lo he hecho.

La receta que os traigo aquí no es tal y como la hicieron en el programa, y seguro que no es la original que encontraréis en cientos de libros de comida portuguesa, ya que, como todas o casi todas las recetas, las intento adaptar a mi manera.

Queda superjugosa. Es muy fácil, aunque un poco laboriosa, pero su resultado merece la pena.

Ingredientes

  • 350 gr de bacalao desalado (yo he utilizado el que venden congelado al punto de sal. Es mas cómodo)
  • 2 patatas hermosas
  • 200 gramos de zanahorias ralladas
  • 1 cebolla mediana (a ser posible morada)
  • 1 diente de ajo
  • 500 ml de leche entera
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 5 cucharadas soperas de queso rallado
  • 3 cucharadas soperas de pan rallado
  • Un golpe de nuez moscada
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen

Pasos

Paso 1

En una sartén ponemos 4 cucharadas soperas de aceite y pochamos la cebolla, que habremos cortado en tiritas. Sin que llegue a dorar, echamos la zanahoria rallada y el ajo. Añadimos un poco de sal y dejamos sofreír lentamente.

Paso 2

Paralelamente pondremos un recipiente con agua (a esta agua le echamos nada más que una pizquita de sal) y cuando este hirviendo introducimos las tajadas o lomos de bacalao. Nada más comience a hervir, apagar y dejar que enfríen dentro. Cuando podamos manipularlo sin quemarnos escurrimos el bacalao del agua y lo desmenuzamos en lascas añadiéndolo al sofrito. Llevamos todo a una fuente que podamos meter en el horno. Reservamos.

Paso 3

Pelamos y cortamos las patatas con mandolina para hacer patatas paja (si no tenéis este instrumento, cortarlas lo más finas que podáis) Una vez cortadas meterlas en un bol con agua y darle un par de aclarados. Escurrimos bien las patatas del agua, las echamos sobre un paño limpio y las secamos lo más posible. Ponemos una sartén con abundante aceite y las freímos por tandas a fuego medio-fuerte con una pizca de sal hasta que doren. Cuidado que se doran enseguida Una vez fritas las vamos depositando, bien escurridas del aceite, sobre el sofrito, que quede bien cubierto con las patatas.

Paso 4

Hacemos una bechamel clásica, clarita, poniendo en una sartén una cucharada de aceite y dos cucharadas de mantequilla, junto con la harina y la leche. Añadimos la pizca de nuez moscada. Salpimentamos.

Paso 5

Echamos la bechamel sobre la fuente y cubrimos todo con una mezcla de queso y pan rallado. Metemos la cazuela al horno con grill a 190º durante 20 minutos o hasta que dore la superficie. Tomar caliente.

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