Bacalao y cuscús negré
2016-07-06- Cocina: Creativa
- Nivel de habilidad: Fácil
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- Raciones : 4
- Tiempo de Preparación: 20m
Vi esta receta en la tele, en mi canal preferido, Canal Cocina, y por uno de los cocineros a quien sigo y hago muchísimas de sus recetas: Gonzalo D’Ambrosio. Ese que tanto repite “fácil y resultón”. Y es que sus recetas son así, fáciles y de quedar estupendamente.
Pero, como siempre hago, a esta receta la he dado también mi toque personal. A mi manera.
Os recomiendo que la hagáis y si no os gusta el bacalao podéis hacer la receta con rape o con pescadilla. O cualquier otro pescado de carne dura.
Las bolsas que he utilizado para hacer el confitado, son las de plástico con cierre hermético que compramos para congelar. Cuanto más gruesas sean las bolsas, mejor.
Ingredientes
- 4 tacos de bacalao desalado en su punto de sal
- 4 dientes de ajo con piel
- 16 granos de pimienta rosa
- 4 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- 2 cucharaditas de café de especias italianas para pasta
- 1 diente de ajo (para el cuscús)
- 1 Cebolla pequeña
- 5 Pimientos de piquillo (uno de ellos para añadirlo a las bolsas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 2 bolsitas de tinta negra
- 30 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de pescado (un brick)
- Sal y pimienta
- 300 g de cuscús
Pasos
Paso 1
Ponemos cada uno de los 4 tacos de bacalao fresco en cuatro bolsas plásticas (de las de congelar con cierre hermético) y añadimos en cada una de ellas un diente de ajo aplastado pero con piel, unas tiritas de uno de los pimientos del piquillo que cortaremos, 1 hoja de laurel, los granos de pimienta rosa, las especias italianas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Paso 2
Cerramos las bolsas y reservamos hasta el momento de cocer. Mientras, ponemos a calentar una olla con agua.
Paso 3
Cortamos en trocitos pequeños 1 diente de ajo, 1 cebolla y 4 pimientos de piquillo. En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos las verduras hasta que estén transparentes. Agregamos 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante y las dos bolsitas de tinta negra. Cocinamos un minuto, revolviendo para que queden todos los ingredientes incorporados.
Paso 4
Añadimos el vino blanco y una vez evaporado el alcohol, agregamos 400 ml del caldo de pescado.
Paso 5
Cocinamos unos minutos, salpimentamos y echamos encima el cuscús. Mezclamos y tapamos con un papel film. Dejamos que hidrate hasta el momento de servir. Seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a los tiempos de hidratación.
Paso 6
Mientras ponemos las bolsas de plástico bien cerradas dentro de la olla con agua y cocinamos 6 minutos o hasta que comience a salir un poco de líquido blanco del pescado y se mezcle con el aceite. El agua debe de estar cociendo suavemente.
Paso 7
Servimos poniendo el cuscús en el centro del plato y encima la tajada de bacalao. Decoramos con los ingredientes de las bolsas y echamos un poquito del caldo de confitar que suelte el pescado. Servimos inmediatamente.
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