Carne en salsa (tipo goulash, a mi manera)

2014-12-27
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 50m

El gulash, es un plato especiado originario de Hungría. Es uno de los estofados o guisos de carne más antiguos del imperio austrohúngaro, hecho en sus orígenes a base de carne, cebollas, manteca y pimentón o paprika que le proporciona su característico sabor y color. En Hungría, donde es plato nacional, se suele acompañar con nata agria.

No había restaurante en donde entrásemos en Praga o en Budapest en donde no pusiesen este tradicional guiso austro-húngaro: más caldoso o menos, más o menos picante, con patatas o sin ellas… pero a cual más delicioso.

Ahora os lo traigo aquí, pero en una versión mía. Probar a hacerlo. Es fácil y sale exquisito.

¿un truco? La carne la tenéis que comprar de buena calidad, de vaca o ternera, y cortarla en cuadrados más bien pequeños. Con las verduras que acompañan al guiso, igualmente hay que cortarlas en cuadraditos pequeños.

Ingredientes

  • 1 kg. de carne de ternera
  • 2 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla grande o cebolleta
  • 1 tomate grande
  • 1 cucharadita de café rasa de paprika o pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Harina para enharinar la carne
  • 250ml de vino tinto
  • Pimienta negra molida
  • sal
  • aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Cortamos la carne en cuadraditos no muy grandes y los salpimentamos y pasamos por harina. Ponemos aceite en una cazuela o en la olla (yo lo hice en la olla exprés) y una vez enharinada y sacudida la carne para quitar el exceso de harina, la freiremos en la cazuela , marcando los trozos hasta que queden bien dorados. Retiramos la carne y reservamos.

Paso 2

Cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños y los echamos a sofreír en el aceite que hemos usado para la marcar la carne durante unos 15 minutos a fuego lento.

Paso 3

Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos la paprika o pimentón. Removemos todo bien a temperatura baja para que no se nos queme y echamos la mitad del vino tinto. Añadimos la hoja de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco el vino, aproximadamente unos 10 minutos a fuego medio.

Paso 4

Cubrimos todo con el resto del vino y si queréis el estofado un poco más suave, podéis sustituir parte del vino por caldo de carne o un poco de agua. Cerramos la olla y dejamos cocer durante 30 minutos.

Paso 5

Podéis acompañar el goulash con arroz blanco o con patatas fritas.

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