Cerdo agridulce, que no es como los demás
2021-08-01- Cocina: China
- Nivel de habilidad: Fácil, Laborioso
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- Raciones : 4
- Tiempo de Preparación: 35m
“Imagina unos trocitos de solomillo tierno, cubiertos con una capa de rebozado crujiente que sabe a churro y rematados con la más lujuriosa y explosiva salsa agridulce…” Este es el comienzo de la receta de El Comidista, que nada más leerla me atrajo y dije: eso lo hago yo.
No es la receta al pie de la letra tal y como la publica Mikel López Iturriaga en su blog, porque algunos ingredientes no los que podido encontrar (el vinagre negro o la salsa china de ciruelas) pero –y aunque no he tenido el gusto de probar la original del restaurante Chi Nanit, de Barcelona, os puedo decir que si supera a la mía, que, por supuesto, así será— debe de ser un placer de dioses comerla.
Yo os recomiendo que hagáis mi receta y veréis que, si hacéis así el cerdo agridulce, vais a repetirlo siempre
Por supuesto, recién hecha la fritura está crujiente y buenísima. Pero he hecho la prueba de dejar una ración en un tupper, y al día siguiente estaba también muy, pero que muy buena. Animaros.
Nota: Podéis acompañar este plato con un arroz blanco y será un plato completo.
Ingredientes
- 300 gramos de solomillo de cerdo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de girasol para freír
- PARA EL REBOZADO:
- 150 gramos de harina
- 40 gramos de Maizena
- 8 gramos de Levadura (tipo Royal)
- 250/300 ml de agua
- 1 cucharada de aceite de girasol
- PARA LA SALSA
- 50 gramos de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de Maizena
- 100 ml de agua (para disolver la cucharadita de Maizena para la salsa)
Pasos
Paso 1
Mezclamos en un bol los ingredientes del rebozado: la harina, los 40 gramos de Maizena, la levadura, la cucharada de aceite de girasol y el agua. La cantidad de agua dependerá de la harina. Mezclamos con unas varillas. Tiene que quedar una consistencia de natillas claritas. Dejar la masa, mínimo, 2 horas en la nevera (la podemos hacer el día anterior y guardarla en la nevera).
Paso 2
Limpiamos el solomillo de grasa y lo cortamos en tiras finas. Salpimentamos y reservamos.
Paso 3
Vamos calentando el aceite para la fritura.
Paso 4
Pasamos las tiras de solomillo por la masa y las vamos friendo. Tienen que quedar las tiras sueltas dentro del aceite. Tardaremos un poco más en freírlas, pero merecerá la pena.
Paso 5
Se tiene que freír la carne dos veces: la primera será en aceite no muy caliente, unos 3 minutos, para que se fría la carne por dentro, pero no llegue a dorarse en exceso el rebozado. Vamos sacando la carne de esta fritura y la vamos reservando en una fuente.
Paso 6
La segunda fritura deberá hacerse en el mismo aceite, pero subiendo la temperatura. Si es necesario podemos añadir más aceite. En esta segunda fritura se tiene que dorar el rebozado
Paso 7
Una vez frito el solomillo lo vamos extendiendo en una fuente.
Paso 8
En una sartén honda, tipo wok, preparamos la salsa. Echamos la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de vino blanco, la salsa de ostras y la cucharadita de Maizena disuelta de 100 ml de agua.
Paso 9
Removemos la salsa bien y cuando empiece a hervir echamos esta salsa sobre las tiras de solomillo rebozadas que teníamos reservadas. Servir inmediatamente.
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