Cocochas o kokotxas de bacalao en salsa verde

Se llama cococha (del euskera kokotxa, traducción literal de «barbilla») a la parte inferior de la barbilla de la merluza y en ellas se basa un plato típico del País Vasco. Se pueden preparar de múltiples formas, rebozadas, al pil pil, en salsa verde o a la donostiarra, entre otras. Las cocochas son pequeñas porciones de carne especialmente delicada y sabrosa, sobre todo en el caso de las cocochas de bacalao.

Yo he utilizado cocochas frescas. También las podéis encontrar saladas, en ese caso debéis de seguir los pasos de desalarlas.

Como es un plato que se prepara muy rápido, aconsejo que se haga en el último momento y servirlo inmediatamente mientras todavía hace «chup-chup».

Os recomiendo usar caldo de pescado casero, pero si no tenéis podéis usar cualquier pastilla de caldo de pescado o caldo de los que vienen en brick

Ingredientes

• 1 kilo de cocochas frescas de bacalao
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla (optativo)
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua o caldo de pescado
• Aceite virgen extra
• Sal y pimienta
• 1 cucharada sopera de perejil picado

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