Cocochas o kokotxas de bacalao en salsa verde

2022-02-26
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 20m

Se llama cococha (del euskera kokotxa, traducción literal de «barbilla») a la parte inferior de la barbilla de la merluza y en ellas se basa un plato típico del País Vasco. Se pueden preparar de múltiples formas, rebozadas, al pil pil, en salsa verde o a la donostiarra, entre otras. Las cocochas son pequeñas porciones de carne especialmente delicada y sabrosa, sobre todo en el caso de las cocochas de bacalao.

Yo he utilizado cocochas frescas. También las podéis encontrar saladas, en ese caso debéis de seguir los pasos de desalarlas.

Como es un plato que se prepara muy rápido, aconsejo que se haga en el último momento y servirlo inmediatamente mientras todavía hace «chup-chup».

Os recomiendo usar caldo de pescado casero, pero si no tenéis podéis usar cualquier pastilla de caldo de pescado o caldo de los que vienen en brick

 

Ingredientes

  • 1 kilo de cocochas frescas de bacalao
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla (optativo)
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua o caldo de pescado
  • Aceite virgen extra
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada sopera de perejil picado

Pasos

Paso 1

Limpia bien las cocochas en un recipiente con agua fresca y recórtales las pieles que les sobran.

Paso 2

Extiéndelas sobre un paño limpio para que se sequen. Salpimienta y reserva

Paso 3

Pela y lamina los dientes de ajo y la guindilla y ponlos a dorar en una cazuela ancha con aceite. Cocina a fuego muy suave y vigila que no se dore demasiado el ajo. Extrae los ajos y la guindilla a un plato.

Paso 4

Añade a la cazuela la cucharada de harina y rehoga bien. Vierte el vaso de vino blanco y deja cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadir el caldo.

Paso 5

Remueve bien, añade el perejil picado y después las cocochas. Cocínalas durante 4 o 5 minutos, moviendo la cazuela con vaivenes.

Paso 6

En el último momento añades el ajo confitado y la guindilla. Sirve bien caliente.

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