Conejo en terrina (escabechado con verduras)

2014-05-11
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  • Raciones : 4/6
  • Tiempo de Preparación: 60m

Una buena manera de sacar un plato frío a la mesa. Se puede hacer la víspera y la presentación es muy buena.

En esta receta la he hecho con conejo, pero podéis hacerlo con pollo, perdices o con cualquier otro tipo de carne, siempre que no sea muy grasa.

La carne de conejo es asequible de precio y no tiene grasas, con lo cual podemos confeccionar un plato barato, rico y nutritivo. El toque que le da el escabechado suave hace que sea un plato agradable de comer en verano.

Puedes sustituir las verduras o añadir otras, como setas, pimiento rojo o pimiento verde.

La cocción la podéis hacer en la olla expres, con lo que el tiempo de hervido se reduce a la mitad.

Si os gustan los escabeches suaves, sin dudarlo, este es vuestro plato.

Ingredientes

  • 1/2 Conejo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de vinagre de vino blanco
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolleta pequeña troceada
  • 1 Calabacín pequeño
  • 1 Berenjena pequeña
  • 4 champiñones
  • 2 cucharadas soperas de beicon cortado en tiritas finas
  • 4 cucharadas de tomate triturado natural
  • 4 láminas de gelatina
  • 10 granos de Pimienta negra
  • Caldo de carne (puede ser de brick o hecho con una pastilla)
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Ponemos un poco de aceite en una cazuela, doramos el conejo salpimentado y cortado en cuatro pedazos. Cuando ya esté dorado lo retiramos a un plato. En ese mismo aceite sofreímos el beicon y los dos dientes de ajos en láminas. Añadimos el laurel, el tomate triturado y la pimienta en grano. Seguimos rehogando unos minutos. Volvemos a incorporar el conejo.

Paso 2

A continuación, añadimos el vino y el vinagre. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol del vinagre durante unos minutos y cubrimos con el caldo. Cocemos durante unos 25 minutos hasta que el conejo esté bien cocinado. Si lo hacemos en la olla expres, el tiempo que os marque la olla hasta que este tierno.

Paso 3

Mientras tanto, cortamos en rodajas la zanahoria, la cebolleta en trozos y en daditos la berenjena, el calabacín y los champiñones. Salteamos todas las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva. Tienen que quedar las verduras al dente. Reservamos

Paso 4

Cuando este cocido el conejo, lo sacamos de la olla, junto con el beicon. Colamos y reservamos el caldo. Deshuesamos y picamos la carne del conejo. Lo juntamos con el beicon.

Paso 5

Ponemos a hidratar cuatro láminas de gelatina

Paso 6

En el molde donde vayamos a enfriar la terrina, ponemos en el fondo unas rodajas de zanahoria y de verduras. Vamos poniendo encima una capa de la carne del conejo con el beicon. Seguidamente otra de verduras, continuando con otra capa de carne y así, hasta finalizar con una capa de verduras y zanahorias.

Paso 7

Ponemos a calentar 125 ml. del caldo reservado y cuando este caliente, sin que llegue a hervir, echamos la gelatina ya hidratada. Le damos una vueltas para que se diluya bien en el caldo y se echa en la terrina. El caldo tiene que cubrir todo el preparado de carne y verduras. Apretamos suavemente con un tenedor o cuchara para que se distribuya bien el caldo por toda la terrina. Tiene que quedar por encima de la terrina como medio centímetro de caldo, para que se forme bien la película de la gelatina. Si se necesitase echar un poco más de caldo, se puede añadir.

Paso 8

Metemos en la nevera la terrina, un mínimo de 6 horas. Lo mejor es hacerlo la víspera y tenerlo un día en la nevera.. A la hora de servir, pasar un cuchillo por todo el borde del molde y emplatamos volcando en una fuente. Se parte en lonchas y se sirve a temperatura ambiente. No calentar.

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