Confit de pato con corona de puré de patatas gratinado
2013-12-30- Cocina: Francesa
- Nivel de habilidad: Fácil
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- Raciones : 6/8
- Tiempo de Preparación: 45m
Vi esta receta en el canal cocina, en el programa de Elena Aymerich y decidí adaptarla a mi manera.
Me encanta el confit de pato y esta es una manera de comerlo rápida y economía. El confit de pato lo podemos encontrar en cualquier gran superficie y no es caro.
Esta misma receta la podemos hacer sustituyendo el confit por carne picada de ave. Y además se puede dejar hecha la receta y en el último momento gratinarla.
Ingredientes
- 2 Confits de pato
- 1 bolsa de copos de patatas
- 2 cebolletas grandes
- 3 cucharadas de perejil fresco
- 6 cucharadas de la grasa del confit de pato
- 400 ml de caldo de ave (puede ser de brick)
- 1 paquete de queso emmenthal
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal
- Pimienta
Pasos
Paso 1
Haremos el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante, sustituyendo el agua por el caldo y añadiendo dos cucharadas de la grasa de la conservación del confit de pato en lugar de mantequilla. Tiene que quedar espeso. Cuando esté listo, salpimentamos y reservamos.
Paso 2
Cortamos las cebolletas finamente y las pochamos en una sartén con el resto de la grasa de pato. Incorporamos el vinagre y el azúcar y dejamos reducir hasta que se caramelice.
Paso 3
Retiramos la piel y los huesos del confit de pato y desmigamos la carne y la incorporamos a la sartén. Añadir el perejil picado.
Paso 4
Precalentamos el horno en función grill.
Paso 5
Ponemos en un recipiente redondo la carne con la cebolleta caramelizada y lo cubrimos con el puré de patata. La capa de puré de patata tiene que ser de unos tres centímetro.
Paso 6
Espolvoreamos el queso rallado por encima. Gratinamos la superficie en el horno y servimos.
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