Crema de almendras salada

2019-12-04
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  • Raciones : 6/8
  • Tiempo de Preparación: 40m

Esta receta me la enseñaron en una de las clases de Thermomix, y desde entonces la llevo haciendo bastantes años en las fiestas navideñas, y también la hago, en versión fría, en verano, como un ajo blanco,

Tradicionalmente asociamos la crema de almendra a un plato dulce, pero os aseguro que si hacéis esta receta la adoptareis en vuestro recetario.

Se trata de un entrante muy reconfortante, además es suave, es ligero y con un sabor muy especial.

Como veréis necesita de pocos ingredientes y su preparación es realmente fácil y además lo podemos hacer con antelación. Solo os aconsejo que busquéis una buena almendra… ya se que no es barata, pero merece la pena y vais a quedar como grandes chefs.

Si vamos a cocinar la crema de almendras con antelación, quedará mucho mejor a la hora de servir, si la introducimos de nuevo en la Thermomix 3 min./90 grados/vel.7

 

Ingredientes

  • 200 gramos de almendras crudas
  • 200 gramos de puerros (solo la parte blanca)
  • 1 diente de ajo
  • 70 gramos de mantequilla con sal
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de caldo de pollo (puede ser en brick)
  • Un pellizco de Garam Masala (o si preferís nuez moscada)
  • 250 gramos de leche
  • 100 gramos de nata para montar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 50 gramos de almendra tostada laminada (para la decoración final)

Pasos

Paso 1

Ponemos las almendras en el vaso y trituramos 10 seg./vel. 6. Retiramos y reservamos.

Paso 2

En el mismo vaso (no hace falta lavarlo) ponemos los puerros y el ajo. Programamos 5 seg./vel. 5

Paso 3

Añadimos la mantequilla y el aceite y programamos 10 min./Varoma/vel. 1.

Paso 4

Añadimos entonces las almendras molidas que teníamos reservadas y programamos 5 min./100 grados/vel. 1.

Paso 5

Agregamos el caldo y trituramos 1 min./vel. 7

Paso 6

Cuando se pare, Incorporamos el Garam Masala (o la nuez moscada) y programamos 20 min./90 grados/vel. 3.

Paso 7

Una vez terminado, agregamos la leche, la nata y el zumo de limón y programamos 7 min./90 grados/vel. 3.

Paso 8

Cuando termine, esperamos a que se atempere un poco la crema en el vaso y cuando esté a 70 grados, aproximadamente, programar 2 min./vel. 10, SIN TEMPERATURA.

Paso 9

Si queda un poco espesa la crema para el gusto de los comensales, le podéis añadir un poco más de caldo.

Paso 10

Servir en cuencos individuales o platos, decorándolos con almendra tostada laminada.

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