Ensalada de lentejas

Si hay algo que debemos tener claro es que las legumbres son una de las proteínas vegetales imprescindible en nuestra dieta. Una taza de lentejas tiene 18 gramos de proteína, ¡y ni qué hablar del hierro y la fibra!. Y este ingrediente tiene que ser esencial e imprescindible para nuestra dieta.

En invierno, guisadas, con unas verduras, son un plato ideal para toda la familia.  Y en verano, no debemos de renunciar a ellas y podemos comerlas en ensalada.

Las lentejas en ensalada admiten una variedad inimaginable de ingredientes para acompañarlas. Desde jamón cocido en tacos, a unos palitos de cangrejo, con atún o bonito en aceite; con unos mejillones en escabeche, con queso de Burgos, con restos de pollo asado, con tomate, con pisto… infinidad de acompañamiento a un ingrediente tan versátil como humilde que es la lenteja.

Aquí os doy una receta de lentejas con salchichas, pero si echáis imaginación, podéis cambiarlas las salchichas por cualquier otro ingrediente.

Ingredientes

• 500 gr. de lentejas cocidas (pueden ser cocidas de conserva)
• 1 paquete de salchichas de Viena
• 1 manzana roja
• 1 cebolleta pequeña
• 1 huevo cocido
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 2 cucharadas de leche
• 1 pellizco de azúcar
• Media pastilla de Avecrem caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva

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