Judías verdes trufadas

2021-10-07
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 40m

Pocas verduras son tan versátiles como las judías verdes. Desde las cocidas con una patata y un chorrito de aceite, o con tomate, rehogadas con unos taquitos de jamón, salteadas con ajo…, no os exagero si os digo que en internet podéis encontrar cientos.

Esta que os traigo ahora es una receta de una amiga, Emi (@ostias_pedrin), a la que yo se la he copiado.

Me gustaría que hicieseis la receta, os va a encantar, como me ha pasado a mí, y seguro que la volvéis a repetir.

 

Ingredientes

  • 800 gramos de judías verdes
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada sopera de salsa de trufa (yo he utilizado la que venden en Mercadona)
  • 100 gramos de beicon en tiritas
  • 1 cucharada sopera de mantequilla con sal
  • 1 cucharada sopera de queso parmesano rallado
  • 100 gramos de queso parmesano (en una pieza)
  • Agua
  • Sal

Pasos

Paso 1

Limpiamos las judías verdes (retirándoles las puntas y los hilos). Ponemos abundante agua con un poco de sal a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos las judías verdes y las cocemos durante 10-12 minutos a fuego medio. Escurrimos y reservamos.

Paso 2

Mezclamos dos yemas de huevo con una cucharada sopera de la salsa de trufa y el queso parmesano rallado. Mezclamos con unas varillas y reservamos.

Paso 3

Derretimos la mantequilla y echamos el beicon. Dejamos que se tueste y lo añadimos a las judías verdes. Las rehogamos unos minutos.

Paso 4

Apartamos del fuego y añadimos la mezcla de yemas, queso y trufa. Mezclamos bien con las judías.

Paso 5

Volcamos sobre una fuente y lo decoramos con láminas de parmesano. Servimos inmediatamente.

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