Níscalos en salsa (o también rovellones)
2014-11-15- Cocina: Mediterránea, Tradicional
- Nivel de habilidad: Fácil
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- Raciones : 4
- Tiempo de Preparación: 40m
Estamos en otoño y es época de setas y níscalos. El níscalo o rovellón es un hongo comestible muy popular en España en el área del Mediterráneo y sobre todo en la zona de Aragón y Cataluña. Es bastante perecedera su conservación, por lo que es conveniente proceder a su condimentación lo más brevemente posible desde el momento de su compra. También es conveniente examinarlos con detenimiento a la hora de la compra para verificar que están frescos, ya que se oxidan rápidamente, adquiriendo un color verdoso cardenillo cuando envejecen.
Los podemos comer a la plancha, como guarnición, guisados (con patatas están exquisitos) o en salsa, que es la receta que os traigo ahora.
Y si queréis un truco u otra receta es añadir un par de cucharas de los níscalos hechos como explico ahora, a unos espaguetis cocidos. Los espaguetis quedarán esplendidos.
Si queréis, esta misma receta os puede servir para setas.
Ingredientes
- 1 Kg de níscalos
- 100 gramos de jamón serrano en taquitos
- 100 gr de chorizo dulce o picante en taquitos
- 1 puerro grande
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de harina
- un poco de perejil
- 1/2 vaso de cava (o vino blanco seco)
- 1/2 vaso de agua
- Sal
- aceite de oliva
Pasos
Paso 1
Se limpian los níscalos con cuidado, con ayuda de un cepillito de uñas, para quitarles todas las pajitas o restos de su hábitat que traigan adheridos.
Paso 2
Se pone a pochar el puerro cortado en finas lonchas en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando este transparente, añadir el jamón y el chorizo. Se sofríe todo junto como cinco minutos.
Paso 3
Añadir la harina y el pimentón. Mezclar todo bien y añadir los níscalos partidos en trozos más bien grandes rehogando todo a fuego lento para que vaya soltando su propio jugo.
Paso 4
Majar en un mortero el ajo y perejil. Añadir al mortero el cava y echar toda la mezcla sobre los níscalos añadiendo también el agua. Mezclar todo bien y dejar cociendo, a fuego lento como 1/2 hora. Tiene que quedar una salsa trabada pero no excesivamente espesa. En caso de estar muy espesa, añadirle un poco de agua. Rectificar de sal y servir.
Paso 5
Si se quiere se puede adornar, a la hora de servir, con huevo duro partido en trocitos.
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