Níscalos guisados con boniato
2020-11-16- Cocina: Mediterránea
- Nivel de habilidad: Fácil, Principiantes
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- Raciones : 4
- Tiempo de Preparación: 40m
Os traigo una receta con sabor y color otoñal. Los níscalos son un fruto otoñal con un sabor y un color muy característico. Pero no os preocupéis que si queréis hacer esta receta en otro momento que no sea en temporada de níscalos, podéis hacerlo con setas de cultivo e incluso con champiñones. De hecho, la receta en la cual me base, #karlosarguiñano, era con setas de cultivo. Lo mismo os digo del boniato, la receta original era con patatas.
Yo os traigo aquí la receta y vosotros podéis hacerla con patatas, setas, champiñón o níscalos. A elegir. Pero eso sí, yo os aconsejo probarla con boniato y níscalos. Veréis que sabor y que ricos salen.
Ingredientes
- 300 gramos de níscalos
- 1 boniato grande
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 hoja de laurel
- 1 rebanada de pan de barra
- 2 dientes de ajo
- 12 almendras crudas
- 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
- 250 ml de agua
- Aceite de oliva virgen.
- Sal y pimienta
Pasos
Paso 1
Limpiamos los níscalos de la manera en que lo hagamos habitualmente y reservamos.
Paso 2
Pelamos el boniato, lo lavamos y lo cortamos en cuadraditos.
Paso 3
Ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva y vamos salteando en ella los níscalos.
Paso 4
En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente echamos el boniato que se vayan friendo. Una vez frito lo sacamos de la sartén y reservamos en un plato.
Paso 5
En ese aceite freímos primero los dientes de ajo laminados y una vez cojan color los retiramos de la sartén y los echamos en un mortero. Hacemos lo mismo con las almendras y el pan.
Paso 6
Añadimos al mortero el pimentón y majamos todo hasta que quede una pasta. Añadimos el agua al mortero y lo mezclamos todo echándolo por encima de los níscalos. Movemos la cazuela con unos vaivenes para que quede todo bien integrado. Salpimentamos, ponemos encima la hoja de laurel y echamos el boniato que habíamos reservado.
Paso 7
Dejamos cocer durante 10 o 15 minutos, añadiendo en la mitad de la cocción la cucharada de vinagre. Volvemos a integrar todo con unos meneos de la cazuela y seguimos cociendo muy lentamente, hasta completar el tiempo.
Paso 8
Comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.
Paso 9
Si viésemos que se ha quedado el guiso seco a lo largo de la cocción, podemos añadir un poco más de agua.
Paso 10
Dejamos reposar 15 minutos más o menos y servimos.
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