Ossobuco a la milanesa en la CrockPot®

2018-03-17
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 5:30 h

Como me salió de fábula el guiso de ternera a la jardinera, me anime con el Ossobuco. Y ahora mismo no sabría deciros cuál de los dos me gusta más. Han salido buenísimos.

Como sabéis Ossobuco quiere decir literalmente “hueso hueco” en referencia al especial corte del morcillo de ternera, con el hueso, que se utiliza para este famoso plato.

Es importante atender los tiempos de cocción de esta receta y para ello deberéis de conocer un poco vuestra olla, si es cañera o no en las temperaturas. Esto lo conseguiréis saber en un par de guisos que hagáis en ella. Al morcillo  no le va bien una cocción alargada al extremo. La carne quedaría más seca y perdería su melosidad.

Prestar especial atención a que la carne esté totalmente cubierta por la mezcla de verduras, salsa de tomate y vino blanco. De lo contrario la carne que quede sin cubrir quedará más seca que la que está cubierta. No añadáis agua o caldo pues la salsa quedaría líquida y sin sustancia.

El toque final, muy aromático, que aporta el ajo machacado  mezclado con la ralladura de limón, añadido al guiso un poco antes de servir, le añade frescura y hace que el sabor sea pleno.

Podéis servirlo con arroz hervido, aunque no le quedan mal unas patatas asadas o salteadas

Ingredientes

  • 2 piezas de ossobuco
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 cebolla grande
  • 3 ramas de apio
  • 1 bote de tomate natural triturado (400 grs. aproximadamente)
  • 100ml de cava (o vino blanco)
  • 1 cucharadita de cúrcuma (optativo)
  • 50 grs. de mantequilla
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Harina (para rebozar la carne)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • Sal
  • Pimienta molida

Pasos

Paso 1

Da un par de cortes en los laterales de los ossobucos para que no se contraigan al cocinarlos. Salpimentar la carne y reservar.

Paso 2

Pelar las zanahorias, el apio y la cebolla y córtalas en dados.

Paso 3

Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela de fondo grueso. Añade la carne enharinada y deja dorar por ambas caras a fuego medio. Saca la carne y colócala en la olla.

Paso 4

Saltea las verduras picadas en la misma sartén, sin limpiarla ni eliminar la grasa, durante tres o cuatro minutos. Incorporar la salsa de tomate, el cava y la cúrcuma y remover.

Paso 5

Echar la mezcla sobre la carne, que ya está en la olla, cubriéndola. Poner la tapa y programa 5 horas y media en BAJA

Paso 6

Machacar en un mortero el diente de ajo y la ralladura de limón y nada más terminar el tiempo de cocción (probar que este la carne tierna y jugosa) echarlo por encima de la carne dejando reposar el guiso unos minutos para que se desprendan los aromas.

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