Pastel de rape con gambas (u otro pastel de pescado)

2014-06-01
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  • Raciones : 4/6
  • Tiempo de Preparación: 2:00 h

De pasteles de pescado hay multitud de recetas. Yo casi aseguraría que todas las casas tienen su pastel particular de pescado.

Es un buen recurso para recoger esas sobras que podamos tener de pescado y que en estos tiempos no hay que desechar. Con estas sobras podemos hacer desde unas ricas croquetas a un pastel de pescado.

Bien desmigado el pescado y con cuidado de que no podamos introducir ninguna espina, podemos hacer este pastel prácticamente con cualquier pescado. Desde un resto de pescado al horno (como el de una merluza, salmón o hasta un besugo), hasta un resto de truchas, dorada, palometa, emperador… también pescado en conserva: atún, bonito.

Pero también, podemos hacer este pastel comprando expresamente un pescado para hacer esta receta.

El pastel de pescado más conocido es el cabracho, pero hoy traemos aquí una receta hecha con un pescado más suave, pero no menos rico: el rape.

Con el rape no hay peligro de que se nos “escape” ninguna espina, ya que como sabéis, no tiene. Lo podéis comprar fresco o congelado. Y le vamos a dar un toque más festivo añadiéndole el detalle de las gambas.

Un plato sencillo que lo podemos convertir en un plato de fiesta.

Ingredientes

  • 450 g de rape
  • 150 g de gambas
  • Mantequilla para untar el molde
  • Pan rallado para el molde
  • 4 huevos
  • 100 ml de tomate frito
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pastilla de caldo concentrado de pescado
  • Sal y pimienta
  • aceite

Pasos

Paso 1

Ponemos a cocer el rape troceado en un cazo con agua hirviendo con sal, durante unos cinco minutos. Retiramos del fuego, escurrimos y dejamos el pescado que se atempere. Mientras untamos un recipiente con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado.

Paso 2

En un bol batimos los huevos, añadimos la salsa de tomate y la nata. Mezclamos todo bien. Añadimos la pastilla de caldo de pescado desmenuzada y un golpe de pimienta molina. Desmenuzamos el rape y lo incorporamos a la mezcla de los huevos removiendo todo con cuidado. Reservamos.

Paso 3

Pelamos las gambas y las salteamos en una sartén con una gota de aceite y dos dientes de ajo laminados. Ponemos a escurrir en un colador para que suelten toda la grasa.

Paso 4

Ponemos las gambas en el fondo del molde, que lo cubra lo más posible y cubrimos con la farsa de pescado. Podemos añadir, si lo deseamos, el ajo de saltear las gambas.

Paso 5

Metemos en el horno al baño maría a 80º C durante 1 hora o hora y media (dependiendo del horno).

Paso 6

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos. Si lo deseamos lo podemos acompañar con una salsa rosa.

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