Pescadilla rellena de gambas y champiñón

2013-12-20
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  • Raciones : 4/6
  • Tiempo de Preparación: 50m

En las cenas de Nochebuena o Nochevieja el clásico es el cordero, pero también hay un clásico: la pescadilla rellena.

La pescadilla se puede rellenar de, casi, cualquier cosa. Os doy ideas: Gambas, mejillones (al natural en conserva  están fabulosos), de navajas (también en conserva), con picadillo de jamón y gambas, de champiñón con puerro, de salmón y tortilla francesa….…. Como veréis la imaginación no se acaba con el relleno de la pescadilla.

La receta que ahora os dejo esta rellena de gambas y champiñón. La base para todos los rellenos es el mismo: sofreír el puerro (le da jugosidad) y añadir el relleno, rehogar de nuevo y proceder al rellenado y los tiempos de cocción en el horno, los mismos. Esta receta es para una pescadilla de 1 kilo y medio. Para esta receta utilizar preferiblemente gambas frescas, aunque si queréis o no encontráis frescas, podéis utilizar las congeladas.

Para los rellenos de conservas (mejillones, navajas…) escurrirlos de su caldo de conserva y añadirlos al sofrito de puerro. Después proceder del mismo modo. Podéis añadir el caldo de las conservas al caldo de pescado que hay que añadir a la pescadilla; le da más sabor. Si los mejillones del relleno son frescos, primero hay que abrirlos al vapor.

Bueno pues hecha esta pequeña introducción, manos a la obra.

Espero que os salga bien la receta.

 

Ingredientes

  • 1 pescadilla o merluza sin la espina central ni cabeza (abierta como un libro).
  • 150 gramos de gambas
  • 150 gramos de champiñón en láminas
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 1 limón
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado (puede ser de brick)
  • 4 cucharadas soperas de aceite + un chorro para la pescadilla
  • Sal y pimienta.

Pasos

Paso 1

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír el ajo picado y en cuanto empiece a tomar color añadimos el champiñón, rehogamos unos 2 minutos aproximadamente y añadir el puerro picadito. Dejar pochar todo otros 4 o 5 minutos, revolviendo repetidas veces.

Paso 2

Por otro lado, pelar las gambas, poner dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando este caliente, añadirlas y saltear rápidamente añadiéndolas, seguidamente, al sofrito de puerro y champiñón. Mezclamos todo bien, retiramos del fuego y reservamos.

Paso 3

Precalentamos el horno a 180ºC

Paso 4

Salpimentamos la pescadilla por los dos lados y la llevamos a una fuente de horno, colocamos el relleno en uno de los lados y tapamos con la otra parte. Una vez cerrada la pescadilla, exprimimos por encima el limón, echamos un buen chorro de aceite, el vino y el caldo. Echar todo por encima de la pescadilla.

Paso 5

Metemos en el horno ya caliente durante 15-20 minutos aproximadamente. Si vemos que se ha consumido el caldo, añadimos un poco más.

Paso 6

Sacar del horno y servir inmediatamente.

 

Comentarios (2)

  1. Publicado por asonaman el 16/05/2014

    Hola,
    Todas las Nochebuenas o Nocheviejas me pregunta mi madre que hacer porque no como carne, ayy el clásico cordero… y esta receta está muy bien pensada. Igualmente no hace falta esperar a alguna festividad para hacerla, con un día del fin de semana estará bien, que fin de año todavía queda lejos.

    Muchas gracias y un saludo,
    http://www.asonaman.es/

    • Publicado por Porque yo lo guiso el 17/05/2014

      Me alegro que te guste la idea. Por supuesto que no hace falta que esperes a las Navidades para hacer la receta. Siempre hay una buena ocasión. Ya me contarás como te sale. Un saludo.

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