Pulpo a feira (o como todos lo conocemos, «a la gallega»)
2013-02-10- Cocina: Tradicional
- Nivel de habilidad: Fácil
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- Raciones : 6
- Tiempo de Preparación: 30m
El pulpo es un plato excelente, siempre que esté bien cocido y blandito. Hace mucho tiempo una gallega me dio un truco para que el pulpo saliese tierno a la hora de cocerlo y desde entonces, os puedo asegurar que no me ha salido ningun pulpo duro. Seguir mis instrucciones. Me dareis la razón. Lo más importante son los tiempos de cocción.
Ingredientes
- 1 pulpo
- 1 cebolla
- pimenton
- sal gorda
- aceite de oliva
Pasos
Paso 1
Lavar bien el pulto y limpiarle la bolsa de la cabeza y quitarle el ojo.
Paso 2
Poner en una cazuela agua a hervir que cubra el pulpo.
Paso 3
Cuando el agua este hirviendo añadir una cebolla entera, grandecita.
Paso 4
Cuando el agua este de nuevo hirviendo introducir el pulpo en la cazuela tres veces, dejandolo en el agua cada unas de las veces, como unos veinte segundos, sacandolo y volviendolo a meter. A esto se llama "asustar al pulpo" y es para que las patas pierdan la fibrosidad y no este duro.
Paso 5
Se deja ya cocer el pulpo durante el tiempo que le corresponda: por cada kilo y medio de pulpo 30 minutos de cocción.
Paso 6
Una vez haya pasado el tiempo de cocción que le correspondiese por el peso, apagar el fuego y dejarlo dentro de la cacuela donde ha cocido, hasta que se enfie.
Paso 7
Se saca del agua de coción y se corta en trozos con unas tijeras. Se espolvorea de pimenton, luego se echa la sal gorda y finalmente un buen chorro de aceite de oliva virgen.
Paso 8
Ya podeis disfrutar de este excelente plato.
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