Pulpo a feira (o como todos lo conocemos, «a la gallega»)

2013-02-10
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  • Raciones : 6
  • Tiempo de Preparación: 30m

El pulpo es un plato excelente, siempre que esté bien cocido y blandito.  Hace mucho tiempo una gallega me dio un truco para que el pulpo saliese tierno a la hora de cocerlo y desde entonces, os puedo asegurar que no me ha salido ningun pulpo duro.  Seguir mis instrucciones. Me dareis la razón. Lo más importante son los tiempos de cocción.

Ingredientes

  • 1 pulpo
  • 1 cebolla
  • pimenton
  • sal gorda
  • aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Lavar bien el pulto y limpiarle la bolsa de la cabeza y quitarle el ojo.

Paso 2

Poner en una cazuela agua a hervir que cubra el pulpo.

Paso 3

Cuando el agua este hirviendo añadir una cebolla entera, grandecita.

Paso 4

Cuando el agua este de nuevo hirviendo introducir el pulpo en la cazuela tres veces, dejandolo en el agua cada unas de las veces, como unos veinte segundos, sacandolo y volviendolo a meter. A esto se llama "asustar al pulpo" y es para que las patas pierdan la fibrosidad y no este duro.

Paso 5

Se deja ya cocer el pulpo durante el tiempo que le corresponda: por cada kilo y medio de pulpo 30 minutos de cocción.

Paso 6

Una vez haya pasado el tiempo de cocción que le correspondiese por el peso, apagar el fuego y dejarlo dentro de la cacuela donde ha cocido, hasta que se enfie.

Paso 7

Se saca del agua de coción y se corta en trozos con unas tijeras. Se espolvorea de pimenton, luego se echa la sal gorda y finalmente un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Paso 8

Ya podeis disfrutar de este excelente plato.

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