Rissoto de espárragos y sepia
2013-07-27- Cocina: Italiana
- Nivel de habilidad: Intermedio
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- Raciones : 4/6
- Tiempo de Preparación: 30m
Un arroz en rissoto, con los puntos justos de coción, es un plato delicioso.
Este tipo de recetas, como nuestro arroz o nuestra paella, admite cualquier tipo de ingrediente: desde setas, alcachofas, pescado, carne, pollo, pescado, marisco….
Bueno, aquí os dejo ahora uno de sepia y espárragos (podíamos llamarlo “mar y montaña”).
¿El truco de que un Rissoto salga bueno? Ir añadiendo el caldo bien caliente poco a poco según el grano lo vaya absorbiendo, sin parar de remover, de esta manera conseguiremos la cremosidad propia de este tipo de plato.
Aunque muchos Rissotos llevan nata, en esta receta no la hemos puesto. Queda más ligero.
Se puede cambiar la sepia por pota o calamar
Ingredientes
- 100 gramos de arroz redondo
- 50 gramos de sepia
- 1 cebolleta
- 50 grs. de espárragos verdes frescos
- 300 ml de caldo de pescado (podemos hacerlo con un brick de caldo de pescado)
- Un copita de cava
- 1 diente de ajo
- ½ pimiento verde
- 10 gramos de mantequilla
- 10 grs. de queso parmesano rallado
- 1 ramillete de perejil
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Pasos
Paso 1
Se corta la cebolla y se echa en una cazuela o sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír hasta que este pochada.
Paso 2
Se corta el pimiento, junto con el ajo y los espárragos troceados y se añade a pochar junto con la cebolleta. Sofreír unos cinco minutos.
Paso 3
Echar la sepia troceada al sofrito. Revolver y añadir el arroz. Remover para que todos los ingredientes queden mezclados.
Paso 4
Añadir el cava y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos. Añadir un poco del caldo de pescado, caliente, y remover con todos los ingredientes. Probar y añadir sal si la precisa.
Paso 5
Seguir en ebullición, sin dejar que se consuma todo el caldo, que deberá irse agregando poco a poco (caliente siempre) sin dejar de remover.
Paso 6
Cuando el arroz este ya en su punto, se retira del fuego e inmediatamente y sin dejar de mover, se añade la mantequilla, la pimienta y el queso rallado.
Paso 7
Remover para que la mantequilla y el queso se fundan con el calor del arroz y servir inmediatamente. Servir con el perejil muy picado por encima del plato.
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