Solomillos «Víctor» (Plato degustación en La Tape)

2012-12-27
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  • Raciones : 6
  • Tiempo de Preparación: 20m

Es el plato con el que empecé a ser «famosa» entre mis familiares… y el plato preferido de mi hijo: por eso lleva su nombre. Siempre que lo hago, lo hago con un cariño especial…

Un clasico que no puede faltar en ninguna mesa en una celebracion especial.

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 latita de foie gras (puede ser de cualquier marca barata)
  • 1 bote pequeño de mermelada de arándanos
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • 1 limón
  • brandy
  • ketchup

Pasos

Paso 1

Limpiamos bien el solomillo de todas las adherencias de grasa que pueda tener y cortar en medallones de nos dos dedos de grosor.

Paso 2

Salpimentamos y marcamos en la sartén con una gota de aceite.

Paso 3

Según vayamos marcando los medallones se van depositando en un colador para que vayan soltando la sangre. Es imprescindible este paso para que luego quede crujiente el hojaldre. Deberán estar escurriendo un mínimo de dos horas.

Paso 4

Extendemos el hojaldre con un rodillo hasta que quede bastante fino. Untamos el hojaldre con foie gras.

Paso 5

Vamos poniendo los medallones sobre el hojaldre y vamos recortando alrededor con el fin de tener pequeños trozos de hojaldre con los que hacer paquetes que contengan el solomillo, y que queden bien cerrados sin dejar a la vista el solomillo. La parte untada en foie debe quedar en el interior, en contacto con la carne.

Paso 6

Precalentar el horno a 180º-190º.

Paso 7

Ponemos los paquetes de hojaldre en la bandeja del horno, a poder se con papel de horno debajo, para evitar que se peguen.

Paso 8

Batimos un huevo y, con el pincel, pintamos los paquetes, para que queden sellados y con un bonito color dorado y brillante.

Paso 9

Metemos los medallones en el horno hasta que consigan ese tono dorado del que hablamos, suelen ser uno 10 ó 15 minutos, aunque conviene vigilarlos para que no se quemen.

Paso 10

Mientras la carne se hornea, preparamos la salsa.

Paso 11

Ponemos en un cazo la mermelada de arándano, el zumo de un limón, una cucharada sopera de brandy y una cucharada sopera de ketchup. Removemos todo en el fuego y lo retiramos en cuanto rompa a hervir.

Paso 12

Pasamos la salsa por un chino y la reservamos.

Paso 13

Servimos los solomillos recién sacados del horno junto con la salsa. ¡Acordaos demí cuando los estéis probando!

Comentarios (4)

  1. Publicado por Vitorino el 27/12/2012

    Esta receta, sin duda, es insuperable. Un clásico de todas mis cenas en casa, mis invitados siempre acaban encantados.

    • Publicado por teresa el 15/02/2013

      seguro que esta buenisimo

  2. Publicado por La sobrina extraditada el 18/04/2013

    Se podria decir que es la version Spanish del Beef Wellington jaja!! Que calidad!! =)

    • Publicado por Porque yo lo guiso el 20/04/2013

      Claro que si, aqui todo lo que importamos lo «españolizamos»…. No creo que tengan mucho que envidiar los «solomillos Victor» de los de Mr. Wellington». Bueno, tu has probado los hispanos, ya nos contarás la diferencia.

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