Tartar de salmon con aguacate y manzana

2016-12-27
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  • Raciones : 6/8
  • Tiempo de Preparación: 15m

Por mucho que nos guste cocinar, es una maravilla poder hacer este tipo de preparaciones que no nos tenga esclavizados en la cocina. Sobre todo en los días de fiesta en los que estamos saturados de hornos, guisos y preparativos. Este plato lo tendréis que hacer en el último momento, mientras se termina de poner la mesa o dais los últimos retoques. ¿Una pega de este plato? Que no lo podéis hacer con antelación. Pero es tan rápido de preparar que no os dará ninguna pereza y su resultado merece la pena.

Esta receta es una mezcla, muy suave y fresca, donde se mezclan la textura del salmón y el aguacate con el crujiente de la cebolleta y la manzana. Si no os gusta el salmón crudo, podéis cambiarlo por salmón ahumado, aunque el sabor varía. De cualquiera de las formas, esta receta sale riquísima y ya sabéis que el salmón triunfa allá donde vaya.

Por supuesto, siempre os recomiendo que el pescado lo hayáis tenido congelado unos días antes. Tambien venden en los supermercados de las grandes superficies pescado especial para sushi o tartar (salmón, atún, bonito, perca…) que ya han tenido congelado y lo venden ya descongelado, para que nos sea más fácil, con entera garantía de la congelación. Pero bueno no es tanta complicación comprar unos lomos y congelarlos o comprarlos ya congelados (de muy buena calidad en La Sirena o en Mercadona), descongelarlos y proceder a su preparación.

Este tartar sale muy suave. Si a vosotros os gustase más fuerte podéis añadir más cantidad de salsas e incluso una puntita de Wasabi, o media cucharadita de mostaza o ralladura de lima, que le dará un toque especial… A vuestro gusto.

 

Ingredientes

  • 300 g de salmón (previamente descongelado) sin piel ni espinas
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de zumo de lima o limón
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de salsa Perrins (o también llamada salsa Worcestershire)
  • 1 manzana acida (tipo reineta o verde)
  • 1 aguacate maduro
  • 1/2 cebolleta
  • Sal
  • Pimienta

Pasos

Paso 1

Empezamos cortando el salmón picándolo muy finamente, con ayuda de un cuchillo muy afilado, para no machacar el pescado.

Paso 2

Colocamos el salmón cortado en un cuenco o ensaladera y lo salpimentamos, procurando no pasarnos con la sal porque la salsa de soja ya contiene bastante.

Paso 3

Seguidamente añadimos el vinagre, el aceite, el zumo de limón, la salsa de soja y la salsa Perrins. Si deseamos agregar Wasabi, lo haremos ahora. Removemos suavemente para que todos los ingredientes queden bien incorporados, cubrimos el recipiente con papel transparente y lo dejamos macerar en la nevera durante 10 minutos. Os recomiendo no pasaros con el tiempo de maceración, ya que en caso contrario se os “cocería” el salmón.

Paso 4

Seguidamente añadimos el vinagre, el aceite, el zumo de limón, la salsa de soja y la salsa Perrins. Si deseamos agregar Wasabi, lo haremos ahora. Removemos suavemente para que todos los ingredientes queden bien incorporados, cubrimos el recipiente con papel transparente y lo dejamos macerar en la nevera durante 10 minutos. Os recomiendo no pasaros con el tiempo de maceración, ya que en caso contrario se os “cocería” el salmón.

Paso 5

Mientras tanto, pelamos la cebolleta, el aguacate y la manzana y los picamos finamente. Transcurrido el tiempo de reposo lo agregamos al salmón. Removemos bien y probamos. Rectificamos si es necesario ajustando el punto de sal.

Paso 6

Escurrimos la mezcla bien y lo preparamos para emplatar. Lo ideal es disponer de un aro de emplatar de unos 5 cm de diámetro. Rellenamos el aro de emplatar con una cuchara y presionamos suavemente para que se compacte un poco pero sin aplastarlo. Cuando esté relleno, retiramos el aro con delicadeza y listo. También queda muy bien sirviéndolo en cucharillas desechables, que presentaremos todas juntas encima de una fuente. Servir inmediatamente.

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