Ternera a la jardinera en la CrockPot®

2018-03-16
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  • Raciones : 4
  • Tiempo de Preparación: 6:00 h

Si alguna receta sale de 10 eso son los guisos o estofados en la CrockPot.

Si estás decidida o ya te has decidido por este tipo de ollas de cocción lenta, te recomiendo que lo primero que hagas sea leer las recomendaciones que Marta Miranda tiene en su página web www.crockpotting.es. Aparte de sus consejos y recomendaciones, tanto para la compra de la olla como de su uso, podréis encontrar también recetas amoldadas a la olla.

Yo esta receta que os traigo aquí, es una adaptación de la que aparecen en su web.

Os aconsejo que, hasta que no tengáis confianza con vuestra olla, no os arriesguéis a preparar recetas por vuestra cuenta. Aunque os parezca increíble, cada olla es un mundo y tenéis que familiarizaros con ella para saber con qué potencia cocina en alta o en baja temperatura.

En estas ollas los guisos de carne que mejor quedan son los que tienen tejido conjuntivo, nervios o colágeno (ossobuco, carrilleras, morcillo…). Estas carnes requieren largo tiempo de cocción lenta, por lo que la carne de estos guisos  os quedará melosa, suave y tierna.

Y algo muy importante es el prestar una especial atención con los líquidos que echáis en vuestras recetas. A esta receta no hay que añadirle agua ni ningún otro líquido, aparte del cava o vino blanco que hemos echado con las verduras. Los jugos que sueltan la carne y las verduras son suficientes para cocinar este tipo de carnes sin que quede acuoso el guiso.

El tiempo de cocción es orientativo y dependerá del tipo de carne y de la potencia de vuestra CrockPot. Comprobar el punto de la carne pasadas las 5 horas y media. Todo dependerá de la potencia de vuestra olla. En la que yo tengo he necesitado las 7 horas que os indico. La carne tiene que quedaros tierna y melosa

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Ingredientes

  • 700 gramos de carne de morcillo.
  • 2 zanahorias grandes
  • Una cebolla o cebolleta
  • Un pimiento verde mediano
  • Un pimiento rojo mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 100ml de cava (o vino blanco)
  • Harina (para rebozar la carne)
  • 50ml de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel (optativo)
  • Pimienta molida
  • Sal

Pasos

Paso 1

Cortar las verduras en cuadraditos pequeños.

Paso 2

En una sartén con la mitad del aceite, poner a pochar las verduras durante 5 minutos. Reservar.

Paso 3

Por otro lado cortar la carne en dados y salpimentarla. Pasarla por harina, sacudiendo el sobrante.

Paso 4

Echar el resto del aceite en una sartén y cuando esté fuerte, saltear la carne y dorarla. Una vez salteada la carne (unos minutos, solo marcarla) añadirla a la sartén con las verduras. Echar el cava (o el vino) y dejar que reduzca durante unos minutos con el fuego un poco fuerte.

Paso 5

Volcar todo el contenido de la sartén en la CrockPot. Colocar el laurel sobre la carne y cocinar 6 horas en baja

 

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