Ensalada de lentejas

Porque yo lo guiso — Thu, 27 Jun 2013 20:48:27 +0000

Si hay algo que debemos tener claro es que las legumbres son una de las proteínas vegetales imprescindible en nuestra dieta. Una taza de lentejas tiene 18 gramos de proteína, ¡y ni qué hablar del hierro y la fibra!. Y este ingrediente tiene que ser esencial e imprescindible para nuestra dieta. En invierno, guisadas, con unas verduras, son un plato ideal para toda la familia. Y en verano, no debemos de renunciar a ellas y podemos comerlas en ensalada. Las lentejas en ensalada admiten una variedad inimaginable de ingredientes para acompañarlas. Desde jamón cocido en tacos, a unos palitos de cangrejo, con atún o bonito en aceite; con unos mejillones en escabeche, con queso de Burgos, con restos de pollo asado, con tomate, con pisto… infinidad de acompañamiento a un ingrediente tan versátil como humilde que es la lenteja. Aquí os doy una receta de lentejas con salchichas, pero si echáis imaginación, podéis cambiarlas las salchichas por cualquier otro ingrediente.

Ingredientes

500 gr. de lentejas cocidas (pueden ser cocidas de conserva)
1 paquete de salchichas de Viena
1 manzana roja
1 cebolleta pequeña
1 huevo cocido
1 cucharada de mostaza en grano
2 cucharadas de leche
1 pellizco de azúcar
Media pastilla de Avecrem caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Si las lentejas son de conserva de frasco, ponerlas en un colador y lavarlas bajo el grifo. Escurrir.

Paso 2

Pelar y cortar media cebolleta en trocitos pequeños. Pelar y cortar la manzana en dados. Pelar y trocear la parte de la clara del huevo cocido, reservando la yema. Cortar y trocear las salchichas en daditos. Juntar todos estos ingredientes con las lentejas.

Paso 3

Mezclar en un bol el coñac (si se echa), la mostaza, la leche, el azúcar, la media pastilla de Avecrem triturada y la yema de huevo. Batir bien hasta conseguir una salsa para aliñar la ensalada. Mezclar y servir fría.