Paso 1

Cortar los solomillos en rodajas de un centímetro y medio aproximadamente. Salpimentar y reservar.

Paso 2

Pelar los gambones (o langostinos), quitándoles las cabezas y las carcasas. Reservar los langostinos crudos por un lado y las carcasas y las cabezas, por otro.

Paso 3

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando este caliente marcar los gambones ya pelados (solo marcarlos, vuelta y vuelta, no tienen que quedar muy hechos para que no se queden secos). Sacar de la sartén y reservar.

Paso 4

En la misma sartén donde hemos marcado los gambones, añadir dos cucharadas más de aceite. Echar los ajos picaditos y cuando empiecen a tomar color, añadir las carcasas y cabezas de los gambones que teníamos reservadas. Salpimentar. Dar vueltas para que se sofrían bien e ir apretando con una cuchara o espumadera para que suelten todos sus jugos. Se añade la cucharada de harina, se rehoga unos minutos más y se añade el agua (o el vino o brandy). Se deja cocer unos diez minutos.

Paso 5

Se echa la anterior mezcla en el vaso de la batidora y se tritura pasando luego la mezcla resultante por un chino para que quede una crema suave y sin restos. Reservar

Paso 6

Se pone una sartén o parrilla al fuego y cuando este muy fuerte ir haciendo los medallones de solomillo al gusto. Sacar y reservar manteniendolos calientes.

Paso 7

Montar el plato poniendo uno o dos medallones de solomillo por persona. Poner encima dos gambones y cubrir con una cucharada de la crema que hemos triturado. Servir inmediatamente.