Cerdo agridulce (hecho en casa)

Porque yo lo guiso — Thu, 15 Aug 2013 20:06:41 +0000

Este era el plato, junto con el arroz tres delicias, que siempre nos pedíamos en el restaurante chino cuando íbamos a comer con mis hijos. Fue la fiebre de los restaurantes chinos que luego, poco a poco fue bajando. Lo típico de pedir en esos restaurantes era: cerdo agridulce, los rollitos primavera, el cerdo agridulce y el pollo al limón o con almendras. A cada restaurante que ibas, la salsa agridulce era de un sabor (y color) diferente. A mí me gustaba el plato pero no a veces su sabor o su color de salsa y tarde un tiempo hasta conseguir el “agridulce” a mi gusto. La receta no es difícil, si acaso un poco laboriosa, pero se puede quedar hecha con antelación, y el sabor podéis hacerlo, más o menos “agridulce” el subiendo o bajando la cantidad de vinagre a vuestro gusto.

Ingredientes

300 g de carne de cerdo
1 cebolleta mediana
1 puerro mediano
10 judías verdes (optativo)
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 lata de piña en su jugo (no en almibar)
4 rodajas de la piña de la lata
Jugo de la lata de piña
120 g de harina
1 cucharada sopera de maizena
100 g de ketchup
4 cucharadas soperas de vinagre de arroz (u otro cualquiera blanco)
2 cucharadas de azúcar (blanca)
Pimienta negra y sal
Aceite de girasol

Pasos

Paso 1

En primer lugar, cortamos la carne de cerdo en taquitos y los salpimentamos.

Paso 2

En un bol mezclamos la harina, un par de golpes de pimienta molida, un poco de sal y el agua (muy fría) hasta conseguir una pasta no demasiado líquida. Yo, personalmente, dejo la masa un poquito más espesa y echo unos cubitos de hielo para que siempre la mezcla este fría. En esta mezcla vamos rebozando los trozos de carne asegurándonos que los trozos quedan bien cubiertos.

Paso 3

Freímos los trozos en aceite de girasol muy caliente evitando que se peguen entre ellos. Una vez dorados, los apartamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Reservamos.

Paso 4

En un bol mezclamos el jugo de la lata de piña, el ketchup, el vinagre y el azúcar. Removemos bien. Añadimos la cucharada de maicena, mezclándolo bien para que no queden grumos. Reservamos.

Paso 5

Cortamos las zanahorias (en rodajas gorditas), el pimiento y la cebolla (en trozos grandes), el puerro en tiras alargadas y las judías verdes en tiras. Ponemos un poco de aceite de girasol en un wok y salteamos las verduras, empezando por las más duras: la zanahoria, seguido de las judías verdes, la cebolleta, el puerro y el pimiento. Han de quedar casi crudas. Añadimos los trozos de piña. Seguimos rehogando.

Paso 6

Incorporamos los trozos de carne al wok con las verduras poniendo todo a fuego medio. Añadimos la mezcla de la salsa agridulce y cocinamos unos minutos. Si quedase la salsa al echarla en la carne muy espesa, añadir un poco de agua.

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