Paso 1

Cocer los boniatos en el microondas con piel. Cuando ya estén cocidos (podemos comprobarlo clavando una puntilla y si entra fácilmente es que ya están cocidos) los sacamos, los pelamos y, aún calientes, los prensamos con un tenedor. Añadimos el zumo de limón, sal y pimienta mezclando bien para conseguir una textura cremosa. Reservamos.

Paso 2

Cocemos la pechuga de pollo y la deshilachamos. Yo la he metido en el vaso del Thermomix y le he dado dos golpes de turbo.

Paso 3

Mezclamos la pechuga con la cebolleta, muy picada, y de 3 a 4 cucharadas de mayonesa. Tiene que quedar una mezcla untuosa, pero sin excedernos en la mayonesa. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Reservamos.

Paso 4

Retiramos la piel y el hueso de los aguacates y con una cucharilla sacamos la carne y aplastamos con un tenedor, hasta que quede una especie de pasta. Añadimos una cucharada sopera del sazonador para burritos y una de aceite. Volvemos a mezclar todo para que quede bien integrado. Reservamos.

Paso 5

Montamos cada plato con ayuda de un aro de emplatar, y hacemos las capas por este orden. Pondremos primero en la base, una capa de masa de boniato, que extenderemos bien con una cuchara. Seguidamente, sobre esta masa colocaremos una capa de la crema de aguacate, alisándola, igualmente, para que llegue a todos los huecos del aro.

Paso 6

Sobre la crema de aguacate, colocaremos la pasta de pollo y mayonesa. Aplastamos suavemente, intentando también que llegue a todos los bordes del aro. Para terminar, rellenaremos la última capa con crema de aguacate.

Paso 7

Una vez retirado el aro, espolvoreamos con los frutos secos y un chorro de aceite de oliva virgen por encima. Esta operación de echar los frutos secos la dejaremos para el momento en que vayamos a servir a la mesa, para que no se ablanden. Podemos dejar todo el plato montado antes de la cena y espolvorear en el último momento los frutos secos.

Paso 1

Para evitar cualquier problema relacionado con el anisakis deberemos congelar el salmón durante 48 horas y descongelado posteriormente. Troceamos el salmón en trozos de más o menos 1 cm. con ayuda de un cuchillo muy afilado, para no machacar el pescado. Colocamos el salmón cortado en un cuenco y lo salpimentamos, procurando no pasarnos con la sal porque la salsa de soja ya contiene bastante.

Paso 2

Seguidamente añadimos el vinagre, el aceite, el zumo de limón, la salsa de soja y la salsa Perrins. Removemos suavemente para que todos los ingredientes queden bien incorporados, cubrimos el recipiente con papel transparente y lo dejamos macerar en la nevera durante 10 o 15 minutos. Os recomiendo no pasaros con el tiempo de maceración, ya que en caso contrario se os “cocería” el salmón.

Paso 3

Mientras tanto, pelamos la cebolleta, y la manzana y los picamos finamente. Reservamos.

Paso 4

Para hacer la crema de guacamole, volcamos en un bol el guacamole comprado y añadimos la mayonesa, el aceite de oliva, la mostaza, el yogur y la miel. Removemos todo bien. Reservamos-

Paso 5

Transcurrido el tiempo de reposo del salmón, escurrimos bien del líquido de maceración y añadimos la manzana y la cebolleta. Removemos bien y probamos. Rectificamos si es necesario ajustando el punto de sal.

Paso 6

Repartimos en los vasitos el tartar (aproximadamente un tercio del vaso) y lo cubrimos con la crema de guacamole preparada.

Paso 7

Se pueden guardar en la nevera hasta el momento de comer. En ese caso echaremos la crema de guacamole en el momento de servir en la mesa.

Paso 1

Abrir el aguacate, sacar la pulpa y aplastarla con un tenedor. Echar el zumo de la lima (para que no se oxide)

Paso 2

Escaldar y pelar los tomates. Cortarlos muy menudo junto con el resto de los vegetales. Mezclar todo con el aguacate ya chafado. Añadir dos cucharadas de aceite, la sal y la pimienta. Reservar en el frigorífico, tapado con papel film hasta el momento de montar los cornetes.

Paso 3

Antes de servir, rellenar los cornetes con la mezcla del aguacate. Poner una cucharada de aceite en una sartén y añadir el ajo laminado fino y las quisquillas. Saltearlo durante dos minutos y con ayuda de una cuchara poner encima del aguacate, una vez metido en los cornetes.

Paso 4

Si optamos por poner cebolla frita, seguir todos los pasos anteriores y antes de servir añadir la cebolla frita por encima del guacamole.

Paso 1

Echar todos los ingredientes, junto con el guacamole, en un bol y batir con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea y de la textura de una papilla.

Paso 2

La cebolleta, si decidimos echarla, se añade en el último momento a la mezcla anterior.

Paso 3

Servir inmediatamente o si no lo vamos a utilizar en ese momento, tapar con papel film y meter en el frigorífico hasta el momento de utilizar.