Paso 1

Limpia las alcachofas y les retiras las hojas más duras. Quitar también el rabo y las partes por la mitad. Las vais poniendo en un recipiente con agua con perejil o con limón para que no se oxiden.

Paso 2

Cortamos en juliana la cebolla y los ajos en lonchitas.

Paso 3

Ponemos aceite en una cazuela y sofreímos las verduras. Cuando estén transparentes, añadimos el jamón troceado. Sofreímos todo junto unos minutos. Echamos la harina y removemos para que quede bien mezclada con las verduras y el jamón.

Paso 4

Añadimos las alcachofas, la pimienta molida y la pastilla de caldo desmenuzada por encima. Le damos unas vueltas y añadimos la cerveza. Dejamos cocer suave hasta que estén tiernas.

Paso 5

Estarán tiernas cuando podamos clavar una puntilla sin esfuerzo en las alcachofas. Las vamos mirando cada poco tiempo y si vemos que espesan mucho, añadimos agua.

Paso 1

Poner las alcachofas escurridas, los dátiles deshuesados, el limón y el aceite en el vaso de la Thermomix. Añadir un golpe de pimienta molida.

Paso 2

Programar 15 seg./vel 6. Abrir la tapa y bajar los restos que pueda haber en los laterales del vaso y comprobar si está todo bien triturado. En caso contrario, programar unos segundos más.

Paso 3

El resultado final deberá ser una pasta uniforme y untuosa. Servir con unas escamas de sal por encima.

Paso 1

Picar finamente los ajos y la cebolla y poner en el vaso junto al aceite. Programar 7 min./Varoma/vel. 1

Paso 2

Al parar añadir la maizena, la pastilla de caldo desmenuzada y la cayena. Poner 1 min./vel. cuchara.

Paso 3

Poner la mariposa en el vaso, añadir las alcachofas y echar la cerveza. Programar 18 min./vel. cuchara/giro a la izquierda/Varoma. Comprobar si están tiernas y en caso contrario ponerlas unos minutos más.

Paso 1

Una vez limpias las alcachofas, cortarlas en dos mitades y ponerlas a cocer en abundante agua con sal, durante diez minutos o hasta que comprobemos que esta cocidas. Una vez cocidas, escurrir del agua y ponerlas a escurrir en un colador. Cuanto esten frias, que las podamos manipular, las cortamos de modo que solo quede el cogollo o parte de atrás. Salpimentar y reservar.

Paso 2

Batir las claras de modo que queden esponjosas pero no a punto de nieve. Introducir en ellas las alcachofas .

Paso 3

Calentar el aceite (en freidora o sartén) y cuando este caliente ir echando los cogollos de alcachofa que tenemos metidos en las claras, con ayuda de una cuchara. No freír muchas piezas de una vez. Darlas la vuelta cuando se hayan frito por uno de los lados. Sacarlas del aceite cuando tengan un color dorado y ponerlas a escurrir sobre papel de cocina.

Paso 4

Servir inmediatamente. Se pueden comer así, o con tomate frito (ideal para los niños) o con alioli.

Paso 1

En un bol grande añadimos agua fría, exprimimos un limón. Esta mezcla nos servirá para reservar las alcachofas peladas y limpias, sumergiéndolas para que no se oxiden. Cogemos las alcachofas y les sacamos la primera capa de hojas de fuera que tienen. Cortamos las puntas de la cabeza de las alcachofas (por las hojas), cortamos también el rabillo de la alcachofa, y repelamos por la zona inferior, especialmente por la zona dura del corazón.

Paso 2

A medida que las vamos pelando las colocamos en la mezcla de agua con limón. Una vez todas limpias, las ponemos a hervir en una olla con agua, un chorro de aceite y sal durante 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos las alcachofas e inmediatamente las sumergimos en agua con hielo, cortando así la cocción rápidamente.

Paso 3

Una vez enfriadas las alcachofas, cogemos una a una y les vaciamos el corazón con una cuchara haciendo como una “cazuelita”.

Paso 4

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Paso 5

Hacemos una mezcla con el queso rallado y el queso blanco hasta conseguir una pasta. Reservamos. Con el foie hacemos también una pasta con ayuda de un tenedor y reservamos.

Paso 6

Con una cucharita vamos rellenando las alcachofas, unas de queso y otras de foie. Disponemos las alcachofas en una cazuela apta para el horno y las metemos durante 15 minutos, vigilándolas para que no se quemen. Sacar y servir inmediatamente.

Paso 1

Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras y cortarlas la punta y por la mitad a lo largo y a su vez en dos partes, como si fuesen gajos. Cada media alcachofa tiene que quedar cortada en cuatro partes.

Paso 2

Pelar los langostinos y reservar

Paso 3

Poner aceite a calentar en una sartén y echarle 4 dientes de ajo aplastados, no partidos. Dejarlos unos minutos que aromaticen el aceite y añadir las alcachofas ya partidas dejándolas rehogarse a fuego medio como unos 20 minutos.

Paso 4

Pasado este tiempo, subir el fuego y añadir los langostinos. Salpimentar e ir dándole vueltas para saltear los langostinos junto con las alcachofas, durante 3 o 4 minutos.

Paso 5

Retirar del fuego y servir inmediatamente.