Paso 1

Empezamos remojando la miga de pan en trozos en agua fría unos minutos, hasta que empape bien. Reservamos.

Paso 2

Agregamos al vaso del Thermomix© la miga remojada (sin escurrir), los espárragos blancos con todo el líquido de la conserva, las almendras, el pepino pelado y cortado en trozos, la cebolla cortada en trozos, el vinagre, la sal y la pimienta blanca.

Paso 3

Trituramos 2 min/vel 8. Bajamos a velocidad 4 y vamos echando el aceite por la tapa poco a poco, con el cubilete puesto, como si fuera una mahonesa. Después subimos la velocidad progresiva 5 a 10, unos 10 segundos.

Paso 4

Acabamos probando y si es necesario añadimos más agua fría o rectificamos de sal. El espesor final lo dejo a vuestra elección, pero entiendo que no debe quedar excesivamente espeso, no es un salmorejo.

Paso 5

Si queremos podemos colarlo por un chino y lo vertemos en un recipiente hermético reservándolo en el frigorífico durante una hora como mínimo, pero quedara mejor de un día para otro.

Paso 1

Ponemos las almendras en el vaso y trituramos 10 seg./vel. 6. Retiramos y reservamos.

Paso 2

En el mismo vaso (no hace falta lavarlo) ponemos los puerros y el ajo. Programamos 5 seg./vel. 5

Paso 3

Añadimos la mantequilla y el aceite y programamos 10 min./Varoma/vel. 1.

Paso 4

Añadimos entonces las almendras molidas que teníamos reservadas y programamos 5 min./100 grados/vel. 1.

Paso 5

Agregamos el caldo y trituramos 1 min./vel. 7

Paso 6

Cuando se pare, Incorporamos el Garam Masala (o la nuez moscada) y programamos 20 min./90 grados/vel. 3.

Paso 7

Una vez terminado, agregamos la leche, la nata y el zumo de limón y programamos 7 min./90 grados/vel. 3.

Paso 8

Cuando termine, esperamos a que se atempere un poco la crema en el vaso y cuando esté a 70 grados, aproximadamente, programar 2 min./vel. 10, SIN TEMPERATURA.

Paso 9

Si queda un poco espesa la crema para el gusto de los comensales, le podéis añadir un poco más de caldo.

Paso 10

Servir en cuencos individuales o platos, decorándolos con almendra tostada laminada.

Paso 1

Cortamos muy pequeña la cebolla, el ajo, y el pimiento verde. Ponemos las verduras en una sartén, con un chorro de aceite y sofreímos unos cinco minutos hasta que se ablanden. Incorporamos el tomate frito y añadimos las almendras. Dejamos que se sofría todo durante unos minutos y añadimos el caldo. Removemos para que se queden todos los ingredientes bien incorporados.

Paso 2

Añadimos el ras-el-hanout. Si decidimos ponerle picante, añadir en este momento la cayena. Dejamos reducir la salsa a fuego suave hasta que la salsa se reduzca casi a la mitad. Reduce antes si dejamos el recipiente destapado.

Paso 3

Cuando la salsa ha reducido añadimos el chocolate y el vinagre, movemos la cazuela con vaivenes para que se incorpore bien todo y dejamos cocer durante cinco minutos más. La salsa tiene que tener una consistencia de crema espesa. Si nos quedase demasiado fluida podemos espesarla con una cucharadita de Maizena. Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego y reservamos.

Paso 4

Mientras tanto cortamos las pechugas de pollo en tacos no muy grandes. Salpimentamos. Ponemos otra sartén al fuego, añadimos un chorro de aceite, no mucho, y sofreímos el pollo. Los primeros minutos con el fuego fuerte para que se sellen los trozos por todos los lados y quede un bonito color dorado y luego bajamos el fuego y dejamos hacerse durante cinco minutos más dando la vuelta al pollo frecuentemente y con cuidado para que no se nos queme.

Paso 5

Una vez frito, lo retiramos y los ponemos en un plato o fuente y lo servimos con la salsa por encima. Servimos bien caliente