Paso 1

Limpiamos y cocemos los mejillones al vapor, en la forma que habitualmente lo hagamos. Una vez cocidos, les quitáis una de las conchas y los reserváis.

Paso 2

En el vaso de la batidora, ponéis los huevos cocidos, el caldo de la lata de los mejillones, 2 o 3 mejillones de la lata, el aceite y el agua.

Paso 3

Procedéis a batir todo, como si fuese una mayonesa.

Paso 4

Preparáis los mejillones en una fuente y vais poniendo la crema sobre cada mejillón…¡¡y a comer!!

Paso 1

Ponemos en una olla los mejillones, tapamos y cocinamos hasta que se abran. Dejamos que enfríen ligeramente y retiramos los mejillones de sus conchas. Colamos y reservamos el agua de su cocción

Paso 2

Cortamos el aguacate y la papaya en tacos y reservamos.

Paso 3

Cortamos la cebolla en juliana

Paso 4

Separamos 100 ml del agua de la cocción de los mejillones y añadimos la misma cantidad de zumo de lima (esta mezcla se denomina “leche de tigre”)

Paso 5

Mezclamos en un bol los mejillones, la cebolla, el aguacate y la papaya. (y la guindilla troceada y el cilantro, si los vamos a echar). Añadimos sal al gusto. Mojamos con la leche de tigre, mezclamos bien y dejamos reposar en frío unos 10/15 minutos.

Paso 6

Se puede regar antes de servir con un buen chorro de aceite.

Paso 1

Le quitamos el pie a los champiñones, e intentamos vaciarlos un poco con un vaciador o una puntilla.

Paso 2

Ponemos en una sartén con una pizca de aceite y echamos el jamón en tacos y los recortes de los champiñones, picados. Salteamos durante unos 5 minutos, con una pizca de sal y pimienta.

Paso 3

Le añadimos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina. Mezclamos bien y añadimos la leche caliente poco a poco. Removemos.

Paso 4

Una vez alcanzado una salsa bechamel espesa rellenamos los champiñones. Espolvoreamos con pan rallado por encima y horneamos a 180 º durante 15 minutos.

Paso 1

En un recipiente dejamos los tomatitos a macerar en aceite, sal y orégano.

Paso 2

Ponemos en el vaso la levadura y el agua y programamos 1 min/37º/vel. 2.

Paso 3

Añadimos la harina, la sal, la pimienta molida, el vino y el aceite. Amasamos programando 4 min./vel. espiga. Dejamos la masa en el vaso 1 o 2 horas, aproximadamente, resguardado de corrientes, para que leve al doble de su volumen.

Paso 4

Preparamos una bandeja de horno cubriéndola con papel de hornear y poniendo sobre él un buen chorro de aceite de oliva, bien extendido. Colocamos nuestra masa, estirándola ayudándonos con los dedos. La tapamos con un paño y lo dejamos levar otros 30 minutos.

Paso 5

Encendemos el horno a 200º.

Paso 6

Damos un corte a los tomatitos y los distribuimos sobre la focaccia, hundiéndolos en la masa. Esparcimos por encima la sal en escamas y el resto del aceite de macerar los tomates.

Paso 7

Horneamos a 200º durante 18-20 minutos, hasta que la superficie este dorada y crujiente.

Paso 1

Empezamos blanqueando los callos. Para ello, preparamos una olla con abundante agua y la llevamos a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, echamos los callos, la pata y el morro troceados y dejamos hirviendo durante 15 minutos a fuego vivo. Pasado este tiempo escurrimos y desechamos el agua, pasando los callos por agua corriente durante varios minutos. Los callos, la pata y el morro quedaran así bien limpios.

Paso 2

Colocamos los callos, pata y morro en el recipiente de la slow cooker y añadimos la morcilla, los chorizos, el trozo de jamón y el hueso de jamón.

Paso 3

Pelamos la cebolla y pinchamos en ella los clavos. Partimos la cabeza de ajos por la mitad, longitudinalmente a lo ancho. Ponemos la cebolla y la cabeza de ajos cortada en la olla, encima de los callos. Incorporamos el agua medida y cocinamos durante 10 HORAS EN BAJA o hasta que los callos estén tiernos.

Paso 4

Sacamos la cebolla, quitamos y desechamos los clavos y reservamos. Sacamos la pulpa de la cabeza de ajos y la reservamos también. Trituramos la cebolla y la pulpa de ajo con un poco de caldo de cocción en una batidora y reservamos el puré resultante.

Paso 5

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén al fuego. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la harina y removemos durante un par de minutos. Incorporamos el pimentón, removemos y retiramos del fuego de inmediato. Añadimos el puré de cebolla y ajo que teníamos reservado y mezclamos todo.

Paso 6

Retiramos del guiso de callos todos los huesos que hayan podido quedar de la pata, y también la punta y el hueso de jamón. Desechamos el jamón, ya que estará excesivamente seco.

Paso 7

Pasamos el sofrito que teníamos reservado por un chino para que no queden restos y lo añadimos a los callos. Probamos y rectificamos de sal si es necesario y movemos la olla hasta que se mezcle. Cocinamos una hora más en ALTA.

Paso 8

Dejamos reposar el guiso en la slow cooker un día antes de consumir los callos para que los sabores se asienten.

Paso 9

Antes de servir, calentamos, probamos y rectificamos de sal si es necesario; troceamos los chorizos y la morcilla y servimos.

Paso 1

Pon los dátiles en el vaso del Thermomix y programa 30 seg./vel. 7.

Paso 2

Con ayuda de una espátula, baja los restos de las paredes del vaso.

Paso 3

Echar las alcachofas (escurridas del aceite de su conserva), el aceite y el limón. Triturar a velocidad 8-9/30 seg. o hasta que quede una textura cremosa.

Paso 4

Salpimentar al gusto y servir con pan, picos o regañás

Paso 1

Sacamos los pimientos de la lata o del envase y los secamos con papel de cocina. Los abrimos y Ábrelos, y si les quedan algunas semillas, quitárselas

Paso 2

Escurrimos el bonito en un colador, para que suelte todo el aceite que sobre.

Paso 3

Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programamos 20 seg./vel.4. Bajamos los restos que hayan quedado en el vaso y comprobamos si es la densidad que queremos. Si no, pondremos un minuto mas.

Paso 4

Guardamos en la nevera para que tome consistencia. Yo lo guardo metido en una manga pastelera, así no se reseca y cuando lo quiero utilizar lo tengo listo.

Paso 1

Comprar los mejillones frescos, limpiarlos bien de barbas. Poner en una cazuela grande el vino blanco y subir el fuego. Cuando empiece a hervir agregar los mejillones, tapar la olla y esperar a que se abran.

Paso 2

Retirarlos a medida que se vayan abriendo y reservar. Colamos el caldo de su cocción y reservamos también.

Paso 3

Separamos los mejillones de las conchas y los pasamos a un cuenco.

Paso 4

Los cubrimos con la cebolla cortada en juliana fina, el pimentón, las hojas de laurel, los ajos (enteros), los granos de pimienta, los clavos de especia, el vinagre, el caldo de cocer los mejillones y el vinagre. Terminar con el aceite de oliva y mezclar todo bien, dando unos vaivenes al cuenco. Comprobad el punto de sal y rectificar si es necesario

Paso 1

Cocemos las patatas enteras con piel en una olla con agua hirviendo durante 15-20 minutos. Las cocemos con piel para que la patata no absorba tanta agua y así no pierda sabor.

Paso 2

Ponemos a cocer uno de los huevos. Una vez cocido, pelamos y reservamos.

Paso 3

Ponemos una sartén en el fuego con las dos cucharadas de aceite y salteamos allí las setas. Salpimentamos y una vez listas las retiramos a un plato y las cortamos en trocitos.

Paso 4

Ponemos las patatas cocidas y peladas en un bol y las aplastamos, todavía templadas, con un prensapatatas o un tenedor hasta que queden reducidas a puré.

Paso 5

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo cocido y el queso rallado y volvemos a prensar todo, En último lugar añadimos las setas que teníamos salteadas. Mezclamos muy bien todo hasta que quede integrado.

Paso 6

Con dos cucharas vamos cogiendo porciones de masa y dándole forma a las croquetas. Las pasamos por pan rallado y las vamos colocando en una bandeja.

Paso 7

Metemos las croquetas en la nevera durante una hora, aproximadamente, para que cojan consistencia y podamos freírlas mejor.

Paso 8

Freímos las croquetas en aceite de oliva virgen, bien caliente hasta que estén doradas. Servimos al momento, bien calientes, aunque también están muy buenas en frío.

Paso 1

Pelamos los huevos y los ponemos en el vaso junto con los palitos de cangrejo y el resto de los ingredientes. Trituramos todo durante un minuto velocidad 5

Paso 2

Bajamos los restos que hayan podido quedar en los laterales del vaso y comprobamos que todo esté bien triturado. Si no fuese así, volver a triturar unos segundos más.

Paso 3

Vertemos el contenido en los recipientes donde se vaya a servir y cubrimos con un film transparente en la nevera hasta la hora de llevar a la mesa. Si lo hacemos la víspera, dejarlo dentro de un recipiente bien cerrado y en la nevera.