Paso 1

Ponemos los dátiles en el vaso y los trituramos programando 15 seg/vel. 9.

Paso 2

Bajamos los restos que se hayan quedado pegados al vaso y añadimos la nata y el resto de los ingredientes y programamos 15 seg./vel. 5. Tiene que quedar una mezcla cremosa y homogénea. Si no, trituraremos unos segundos más.

Paso 3

Llevar a los recipientes donde lo vayamos a servir y tapar con un papel film hasta la hora de la comida. Podemos hacerlo la víspera, teniéndolo siempre tapado.

Paso 1

Vamos a poner las patatas a cocer, sin pelar, en abundante agua con sal. Comprobamos si están tiernas pinchándolas con una brocheta. Si están ya listas las sacamos del agua y las reservamos.

Paso 2

Mientras cocemos las patatas vamos friendo las obleas. Ponemos en un recipiente hondo (un cazo por ejemplo) el aceite y cuando esté caliente vamos friendo las obleas. Echarlas de dos en dos o tres (dependiendo del tamaño del cazo) pero freírlas en pequeñas tandas. Un par de minutos por cada lado. Irlas sacando y poniéndolas a escurrir del aceite en un colador o sobre papel de cocina. Reservar.

Paso 3

Cuando las patatas cocidas hayan perdido el exceso de calor, las quitamos la piel, las aplastamos con un tenedor y las salpimentamos al gusto.

Paso 4

Añadimos el bonito escurrido y desmigado y el tomate concentrado y seguimos mezclando con el tenedor hasta que quede una mezcla homogénea. Cuando estén lista, aromatizamos con la albahaca picada y volvemos a mezclar. Tapamos el recipiente con papel film y reservamos hasta la hora de montar las obleas.

Paso 5

Para el montaje, ponemos una oblea sobre la tabla de trabajo y echamos un par de cucharadas de la masa de patata reservada. La extendemos con cuidado que cubra toda la oblea, y ponemos otra oblea encima para taparla. Cuidado con no apretar a la hora de poner la tapa para que no se rompan las obleas. Seguir así con todas hasta que completéis los seis “helados” Las vamos poniendo sobre un plato o bandeja y las llevamos a la mesa.

Paso 1

Precalentamos el horno a 240º calor arriba y abajo y con aire si tenemos esa opción.

Paso 2

Quitamos la piel a la morcilla y la deshacemos en un bol, con ayuda de un tenedor. Reservamos.

Paso 3

Batimos un poco la clara y también la reservamos

Paso 4

Partimos un poco las palomitas con ayuda de un cuchillo o unas tijeras. Esto es por si hay alguna “palomita” un poco grande.

Paso 5

Vamos cogiendo porciones pequeñas de la morcilla (del tamaño de una trufa). Seguidamente pasamos la bola por la clara batida para pasarla inmediatamente por las palomitas de maíz. Apretamos un poco con las manos la bola de morcilla para que queden bien pegadas las palomitas y las depositamos en los moldecitos de papel.

Paso 6

Bajamos el horno a 200º y metemos las trufas de morcilla durante 15 minutos. Como cada horno es un mundo, vigilar los últimos minutos para que no se quemen. Sacar del horno los moldes y depositarlos sobre una bandeja o plato hasta la hora de servir.

Paso 1

Limpiar y cortar la sepia en cuadraditos. Salpimentar ligeramente y reservar.

Paso 2

Poner el aceite en el vaso de la Thermomix con los ajos dentro 3min./varoma/vel.3

Paso 3

Cuando termine añadir la harina y el pimentón, procurando que no caiga encima de las cuchillas. Programar 2min./varoma/vel.1

Paso 4

Cuando se pare añadir la mitad de la sepia reservada. Echar encima las setas (o el champiñón) y encima el resto de la sepia. Programar 20 min/vel.cuchara/varoma/giro izquierda. Servir.

Paso 1

En una sartén poner el aceite y pochar la cebolla, que previamente habremos cortado en tiras.

Paso 2

Cuando esté un poco pochada, añadir la media cucharita de bicarbonato. Remover para que quede todo bien mezclado. Mantener a fuego no muy fuerte, removiendo, hasta que la cebolla empiece a coger un bonito color caramelo y este caramelizada.

Paso 3

Retirar del fuego, y añadir el bonito (escurrido de su aceite), el tomate, y el huevo duro cortado en trozos. Dejar enfriar y proceder al relleno.

Paso 4

Poner en la bandeja del horno un papel apto para el mismo, y pincelarlo con unas gotas de aceite. Colocar la primera base de la masa de hojaldre. Pinchar con un tenedor por ella para que no suba. Extender el relleno de manera uniforme, sin llegar al borde

Paso 5

Desdoblar la otra base de masa y ponerla encima del relleno. Hacer en el centro de la empanada un pequeño orificio (se llama chimenea) pero con precaución de no llegar a la base de abajo, y ya la tenemos lista.

Paso 6

Pincelar todo con huevo batido, con mucho cuidado de sellar los bordes —podéis hacerlo con los dedos o ayudándoos de las púas de un tenedor, como las empanadillas —. Espolvorear las semillas de sésamo por encima.

Paso 7

Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo. Meter la empanada y tenerla aproximadamente unos 25 minutos —depende del horno— hasta que tenga un tono dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso 1

Poner el aceite en el vaso y programar 5 min./Varoma/vel 2.

Paso 2

Añadimos la cebolleta. Programamos 3 seg. /vel. 5. Abrimos el vaso, bajamos los restos al fondo con ayuda de la cuchara. Añadimos la mantequilla Echamos la carne (la habremos troceado un poco antes) y programamos 5 min./Varoma/vel. 4

Paso 3

Abrimos la tapa y añadimos la harina (mejor alrededor de las cuchillas). Programamos 3 min./100º/vel. 2.

Paso 4

Añadimos la maizena, la leche y la sal. Mezclamos 10 seg. /vel. 7. Programamos 25 min./100º/vel. 4.

Paso 5

Una vez terminada, echamos la bechamel en una manga pastelera (nos ayudamos colocándola en el cestillo) o en una bandeja engrasada previamente (para que no se pegue la masa). Si la vamos a echar en una bandeja, aún caliente la masa, la taparíamos con un film transparente, pegándolo a la masa (para que no haga costra). En cualquiera de los dos casos dejaremos enfriar y cuando esté atemperada, la metemos en el frigorífico un mínimo de 8 horas. Yo la hago de un día para otro.

Paso 6

Pasado el tiempo de reposo, formamos las croquetas. Las rebozamos primero en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente, si las vamos a comer en el momento, o procedemos a su congelación tal y como os he indicado.

Paso 1

Limpiamos las berenjenas cortando un poco el rabo y las puntas de las hojas. Las lavamos y las ponemos en una cazuela y echaremos agua hasta cubrirlas. Añadimos sal y llevamos a ebullición durante 15 minutos (un poco menos si fuesen muy pequeñas). Una vez pasado el tiempo de cocción retiramos las berenjenas, las escurrimos de su agua y las refrescamos con agua fría para cortar la cocción evitar que se reblandezcan.

Paso 2

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gordas. Limpiar las cebolletas y trocearlas en trozos grandes. Limpiar el pimiento y cortarlo igualmente en trozos grandes. Partir la cabeza de ajos por la mitad a lo ancho.

Paso 3

Poner en un recipiente grande el aceite y, cuando todavía este frío, añadir todas las verduras, los granos de pimienta, la cabeza de ajos y el laurel. Dejar rehogándose durante diez minutos. Tienen que quedar las verduras “al dente”. Una vez pasado ese tiempo, se retiran todas las verduras (y los granos de pimienta) y se reservan.

Paso 4

En el aceite de sofreír, añadimos la cucharada de pimentón, dándole unas vueltas rápidamente para que no se nos queme. Inmediatamente añadimos el vinagre y el vino y subimos el fuego para que hierva y se evaporen los efluvios del vinagre y del vino. Unos 5 minutos aproximadamente. Añadimos el orégano, los cominos, el agua y rectificamos de sal.

Paso 5

Cuando comience de nuevo a hervir, incorporamos las verduras reservadas junto con los granos de pimienta y las berenjenas. Dejamos todo hervir unos cinco minutos, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que se atemperen antes de meter en la nevera. El líquido siempre tendrá que cubrir las berenjenas. Dejar unos tres días en la nevera para que tomen todos los sabores. Lo ideal conservarlas en un tarro grande de cristal con tapa.

Paso 1

Cortar en cuadraditos no muy grandes el salmón. Salpimentarlos. Hacer una mezcla a partes iguales de coco rallado y almendra molida. Reservar.

Paso 2

Rebozar los trozos de salmón en harina. Que queden bien cubiertos de harina y sacudirla para que no quede harina en exceso. Seguidamente pasar el salmón por el huevo batido y llevarlo a rebozar en la mezcla de coco y almendra.

Paso 3

Clavar los trozos ya rebozados en los palillos de brocheta. Apretar suavemente con la mano para que quede bien cubierto con la mezcla. Os recomiendo no clavar más de cuatro trozos de salmón en cada brocheta.

Paso 4

Poner aceite en una sartén o en freidora y freír las brochetas no más de un minuto. Tienes que quedar con un color suavemente dorado, pero no muy fritas para que no se quede seco el pescado.

Paso 5

Se pueden servir acompañadas de un poco de mermelada de frutos rojos, una salsa de yogurt griego aclarada con unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite de oliva. O simplemente con coco rallado por encima.

Paso 1

Ponemos en un cazo grande el agua, la mantequilla y la sal.. Cuando empiece a hervir, vertemos la harina de un golpe.

Paso 2

Añadimos un golpe de pimienta y a fuego suave, removemos la mezcla con una cuchara de palo hasta conseguir una bola homogénea que se pegue sobre la cuchara.

Paso 3

Retiramos la masa del fuego y dejamos que entibie y vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin parar de remover, hasta que se incorporen por completo. No añadir el segundo huevo hasta que no se haya quedado integrado el primero. Después, añadimos los camarones y seguimos mezclando bien.

Paso 4

Con dos cucharillas ir formando bolitas de masa dejándolas caer una sartén o freidora con el aceite caliente.

Paso 5

Ir friendo los buñuelos con cuidado, en pocas cantidades. Al principio se quedaran el fondo y según se vayan haciendo irán flotando. Una vez dorados sacarlos a un plato, sobre papel de cocina, para que absorba el sobrante de aceite. Servir recién hechos.

Paso 1

Poner en un bol las patatas ya peladas y cortadas en gajos cubriéndolas de cerveza y dejar en la nevera unas 7 horas. Si las dejas más tiempo, no pasa nada. Puedes dejarlas desde la víspera anterior. Importante cubrirlas por completo con la cerveza. Una vez pasado el tiempo de remojo, escurrir las patatas de la cerveza.

Paso 2

Poner en una bolsa de plástico la harina, un par de golpes de sal de ajo y sal y pimienta. Echar dentro las patatas, cerrar la bolsa y moverla para que se rebocen todas las patatas en la harina.

Paso 3

Cuando el aceite este caliente ir echando las patatas en tandas e irlas friendo hasta que estén doraditas. Sacarlas de la sartén y echarlas en una fuente con papel para absorber el aceite, mientras hacemos la salsa.

Paso 4

Para preparar la salsa poner en un bol la mayonesa, la cucharadita de mostaza y la cucharada de cerveza, removiendo hasta obtener una salsa algo espesa.

Paso 5

Colocar las patatas en una fuente, echar sal por encima y añadir la salsa sobre ellas o ponerla en un bol aparte para ir mojando las patatas.