Paso 1

Salpimentar los muslos de pollo. Poner en una sartén aceite de oliva suficiente para dorar el pollo. No es necesario freírlos mucho, solo marcarlos unos minutos, que la piel tome color. A medida que estén hechos se van pasando a la CrockPot.

Paso 2

Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Pelar los dientes y picarlos. En la misma sartén donde hemos frito el pollo, retirando el exceso de aceite, si es necesario pochamos la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos las anchoas y las rehogamos con la cebolla, consiguiendo que se deshagan.

Paso 3

Añadimos el surtido de verduras y el laurel y seguimos salteando a fuego vivo durante unos cinco minutos. Por último echamos el tomate y continuamos rehogando unos minutos más.

Paso 4

Añadimos todo el sofrito a la olla y cubrimos el pollo con ella. Tapamos y cocinamos durante 3 horas en ALTA. Destapamos y añadimos las aceitunas partidas por la mitad, continuando la cocción con la olla destapada durante una hora más o hasta que haya evaporado una buena parte del líquido.

Paso 1

Cocemos las espinacas con una pizca de sal y las escurrimos bien. Luego las trocearemos, más o menos, a nuestro gusto. Yo en mi caso las troceo bastante. Reservamos.

Paso 2

Ponemos en un bol, un poco de leche y echamos el pan troceado. Reservamos.

Paso 3

Echamos en un bol el huevo, la miga de pan mojada y escurrida, las espinacas (importante: bien escurridas) y sal y pimienta al gusto. Mezclamos con unas varillas. Añadimos la carne y mezclamos todo muy bien. Tapamos con film, y lo meteremos todo en la nevera una media hora para que la carne tome los sabores.

Paso 4

Pasado este tiempo, haremos bolas de carne que las pasaremos por pan rallado, quitándoles el exceso.

Paso 5

En una cazuela amplia y un poco honda, ponemos aceite a calentar, y cuando esté caliente ir friendo las albóndigas, de tal manera que queden ligeramente doradas. Sacar y reservar en un plato.

Paso 6

Colar el aceite que hemos utilizado para freír. Volvemos a echar en la cazuela unas tres cucharadas de ese aceite, y lo ponemos de nuevo al fuego. Añadimos la cebolla y la vamos pochando a fuego muy lento. Tiene que quedar casi caramelizada.

Paso 7

Una vez pochada la cebolla, añadimos el tomate frito y removemos. Añadimos el agua y la pastilla de caldo. Dejamos reducir unos minutos.

Paso 8

Incorporamos las albóndigas y damos unos vaivenes a la cazuela para que queden todas bien cubiertas con la salsa. Para que nos salga una salsita espesa y ligada, es mejor echar al principio poca agua.

Paso 9

Dejaremos cocer a fuego lento, aproximadamente media hora. Si vemos que quedan muy espesas de salsa, al final de la cocción podemos añadir un poco de agua, moviendo la cazuela para que se mezcle bien.

Paso 1

Echamos en una sartén el aceite de oliva. Cuando esté caliente, pochar la cebolla cortada muy finita. Cuando vaya estando transparente, añadimos la carne picada, previamente salpimentada. Dejamos a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 2

Añadimos el tomate frito, los pimientos y las uvas pasas. Removemos y dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar en un colador para que suelte todo el aceite y no ablanden el hojaldre.

Paso 3

Precalentamos el horno a 200°, calor arriba y abajo. Engrasamos con mantequilla o con spray antiadherente los moldes.

Paso 4

Poner el hojaldre, sin estirar, encima de cada molde. Pincharlo en el fondo. Echar el relleno frío (muy importante no poner el relleno caliente), pintar con huevo batido los bordes y tapar con hojaldre —que también habremos pinchado—. Presionar un poco los bordes. Pintar con huevo de nuevo.

Paso 5

Bajar el horno a 180º y mete una bandeja con los moldes de las agujas unos 25 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Paso 6

Sacarlas del horno y en cuanto se atemperen, sacarlas del molde. Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Paso 1

Retirar la piel y la grasa al confit, deshuesar, desmigar la carne y reservar.

Paso 2

Cortar la cebolla y el puerro finamente y poner a pochar en un poco de grasa del confit. Cuando este ya transparente la cebolla y el puerro, añadir el azúcar. Dejar pochar como 15 minutos a fuego muy suave. Cuando este todo bien pochado retirar del fuego y reservar.

Paso 3

Hacer el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante, pero sustituyendo el agua por el caldo de ave (puede ser caldo de tetrabrik) y la mantequilla por la grasa de pato. Tiene que quedar una crema de puré espesa pero cremosa. Si es necesario añadir más caldo, o en su defecto un poco de leche. Salpimentar

Paso 4

Utilizar un molde desmontable. Poner en el fondo una capa del confit desmigado y encima la cebolla pochada. Finalmente extender por encima una capa del puré de patata. Espolvorear con queso rallado y meter en el horno en función grill hasta que tome un bonito color tostado. Servir inmediatamente.

Paso 1

Se vacían las salchichas desechando la tripa que las envuelve y se ponen en un recipiente grande junto con la carne picada. Se añade los filetes de pechuga de pollo cortadas en tiras finas, la rebanada de pan previamente mojada en la media copa de Pedro Ximenez o brandy, las ciruelas partidas en cuatro, el huevo batido, los pistachos, el ajo picadito, la lata de foagras, la manzana pelada y cortada en trocitos pequeños. Salpimentar y mezclar todo bien. Se reserva.

Paso 2

Se limpia el pollo de las posibles plumillas que pudiera tener y se salpimienta por dentro y por fuera.

Paso 3

Introducir el relleno por la abertura del pollo e ir repartiendo con la mano para que quede todo el pollo relleno de la farsa. Procurar que llegue bien a todas las partes y coser con la aguja y el bramante la abertura por la que hemos introducido el relleno (normalmente el culo) y habrá que coser, además, la parte del cuello, si esta abierta, para que no se escape el relleno. Moldear con las manos para que el pollo tenga “una forma bonita”. Mezclar la miel con la salsa de soja y pintar el pollo por todas las partes.

Paso 4

Precalentar el horno a 180º.

Paso 5

Se coloca el pollo en una bandeja para asar y se tapa bien con papel de aluminio. Se asa así tapado durante dos horas a 180º. A mitad de la cocción se le da la vuelta y se vuelve a cubrir con el papel de aluminio. Una vez pasadas las dos horas, se destapa el pollo, se da la vuelta, se sube la temperatura a 200º y se deja otros 15 minutos. Se saca del horno y se deja reposar de 3 a 4 horas para poder trincharlo sin que se nos deshaga. Se trincha en frio y se vuelve a poner en la fuente donde se ha asado.

Paso 6

En una sartén o cazo se pone la mantequilla y cuando este liquida, se añade la harina y la pastilla de caldo concentrada. Remover con rapidez para que no se queme y añadir el caldo de ave de brick y la copa de Pedro Ximenez. Remover y dejar que hierva unos minutos. Si quedase muy espesa, añadir más caldo. Comprobar de sal y rectificar si fuese necesario.

Paso 7

Añadir unos cucharones de la salsa por encima del pollo ya trinchado, y cubrir la fuente con papel de aluminio, ajustandolo bien a la fuente para que no se salgan los vapores e introducir asi en el horno pre-calentado a 180º durante 15 minutos. Importante tapar muy bien la fuente con el papel de aluminio para que no se salgan los vapores y no se seque.

Paso 8

Se retira el papel de aluminio y se sirve el pollo con el resto de la salsa muy caliente en salsera aparte para que cada uno se eche la que crea conveniente.