Porque Yo Lo Guiso » Recetas con brocolibrocoli

cus-cus de brocoli

Porque yo lo guiso — Sun, 22 Aug 2021 09:24:24 +0000

Normalmente todas las semanas comemos en casa brócoli. Forma parte habitual del menú de nuestras comidas semanales. Lo comemos de diferentes formas, desde el hervido o al vapor, hasta salteado, en croquetas, gratinado al horno, en tempura, con salsa holandesa… así que cuando vi esta receta de “falso cuscús de brócoli” me decidí hacerla. La base de esta receta es muy fácil: solo hay que triturar o rallar los ramilletes de brócoli para conseguir una textura similar al cuscús. El convertir el brócoli en cuscús es muy sencillo. Para ello utilizaremos sólo la parte externa y verde —guardando el resto para otras recetas, como una crema de verduras, por ejemplo—. Yo lo he hecho con el Thermomix^©, que queda estupendamente y es rapidísimo. Pero si no tenéis, podéis hacerlo perfectamente usando un rallador: laváis y escurrís los trozos de brócoli que vayáis a utilizar y vais raspando los arbolitos, con un poco de paciencia. Hay que obtener una textura granulada muy fina, como el cuscús real. No hace falta cocerlo. Se saltea en una sartén unos minutos y listo. Ni que decir tiene que podéis añadir también las especias que os apetezcan; cominos molidos, curry... Este “falso” cuscús de brócoli, es un plato ideal para tomarlo solo, pero también es ideal para acompañar a una carne o a un pescado.

Ingredientes

500 gramos de brócoli
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón ahumado
30 gramos de mantequilla con sal
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 pastilla de caldo de verduras o, en su defecto, sal al gusto
1 pellizco de pimienta molida
2 cucharadas soperas de frutos secos variados.

Pasos

Paso 1

Ponemos en el vaso del Thermomix© la mitad de los ramilletes del brócoli y troceamos 5 seg./vel. 5. Comprobamos si ha quedado lo suficientemente triturado. Si no le poneis una par de segundos mas misma velocidad. Sacamos y reservamos. Ponemos otra vez en el vaso del Thermomix© el resto del brócoli y repetimos la misma operación. Retiramos junto con el otro brócoli y reservamos.

Paso 2

Ponemos en una sartén honda el ajo triturado, la mantequilla y el aceite y añadimos el brócoli troceado. Lo sofreímos todo durante 5 o 6 minutos a fuego medio.

Paso 3

Añadimos el pimentón, la pastilla de caldo triturada (o en su defecto la sal) y la pimienta. Seguimos rehogando, revolviendo mientras se sofríe, durante 3 o 4 minutos.

Paso 4

Ponemos un aro en el centro del plato, lo rellenamos con el brócoli, alisamos con el borde de una cuchara, ponemos encima los frutos secos y un chorrito de aceite de oliva virgen.

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Frittata de brócoli

Porque yo lo guiso — Sat, 10 Feb 2018 20:38:15 +0000

La Frittata es un tipo de tortilla tradicional de la cocina italiana, y como generalmente sucede con este tipo de elaboraciones, es muy versátil y deliciosa. La Frittata clásica es una elaboración en la que sólo se incluyen huevos, sal, pimienta y aceite, más o menos como podría ser la tortilla francesa, pero las más habituales frittatas van rellenas. Podemos elaborar frittatas de pasta (espaguetis, macarrones…), de vegetales, de carne, de embutido, de quesos… y podemos gratinarla después. Es como una mezcla entre una tortilla y una pizza. La principal diferencia de lo que para nosotros es una tortilla y la Frittata italiana, es que el relleno no se mezcla con los huevos batidos antes de verterlo en la sartén. Es más, según me enseñaron unos amigos italianos (y según ellos era la “autentica”) para la Frittata italiana, después de batir los huevos, se vierten en la sartén y a continuación se cubre con los ingredientes del relleno, como si fuera una pizza, y se deja cuajar lentamente, sin darle después la vuelta. Y para hacerla más rica aún, se gratina en el horno. Podéis usar una sartén (yo he utilizado una sartén de hierro fundido antiadherente) ¡ojo! con el mango metálico, o podéis utilizar, perfectamente, cualquier molde redondo, preferiblemente antiadherente, que tengáis de esas medidas. Es muy fácil de hacer y veréis como sorprendéis a vuestra familia. Vamos, que estoy casi segura que repetiréis.

Ingredientes

1 Cebolleta tierna (unos 100 gramos)
Albahaca fresca 5/6 hojas (si es seca 1 cucharadita de café)
Aceite de oliva virgen
350 gramos de Brócoli (sin el tronco, solo los ramilletes cortados pequeños)
2 huevos
40 gramos de queso rallado mozarela
50 gramos de nata para montar (35% materia grasa)
1 pastilla de caldo concentrado de verduras
Pimienta molida al gusto

Pasos

Paso 1

Picamos la cebolleta y la albahaca. Lo sofreímos todo y cuando la cebolleta esté hecha añadimos el brócoli y sofreímos como 10 minutos.

Paso 2

En un bol aparte, batimos los huevos con el queso, la nata, la pastilla de caldo concentrado triturada y la pimienta. Agregamos a esta mezcla las verduras, mezclamos bien con una espátula y vertemos en el molde preparado.

Paso 3

Lo introducimos en el horno durante 20 minutos (calor arriba y abajo y podemos utilizar la versión de aire, si la tenemos en nuestro horno) o hasta que el huevo cuaje y la superficie esté dorada. Comer inmediatamente.

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Frittata de brócoli en la Thermomix®

Porque yo lo guiso — Sat, 10 Feb 2018 19:33:25 +0000

Ingredientes

1 Cebolleta tierna (unos 100 gramos)
Albahaca fresca 5/6 hojas (si es seca 1 cucharadita de café)
Aceite de oliva virgen
350 gramos de Brócoli (sin el tronco, solo los ramilletes cortados pequeños)
2 huevos
40 gramos de queso rallado mozarela
50 gramos de nata para montar (35% materia grasa)
1 pastilla de caldo concentrado de verduras
Pimienta molida al gusto

Pasos

Paso 1

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos con aceite, con ayuda de un pincel, un molde de 18/20 cm de diámetro o una sartén con el mango metálico (así lo he hecho yo). Reservamos.

Paso 2

Ponemos en el vaso de la Thermomix® 30 gramos de aceite, la cebolleta cortada en cuartos y la albahaca. Programamos 3 seg/vel 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes al fondo del vaso.

Paso 3

Añadimos el brócoli y sofreímos 5 min/Varoma/giro izq/vel cuchara. Retiramos a un bol y reservamos.

Paso 4

Ponemos en el vaso los huevos, el queso rallado, la nata, la pastilla de caldo y la pimienta molida. Mezclamos 10 seg/vel 4. Añadimos la mezcla al bol con las verduras, mezclamos con una espátula y lo echamos en el molde preparado.

Paso 5

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Brocoli en pastel (o pastel de brocoli)

Porque yo lo guiso — Mon, 26 May 2014 10:40:41 +0000

Muchas veces no hacemos un plato porque nos parece que su ingrediente principal es soso y no nos aporta nada. En este rango pondría yo el brócoli. No es muy vistoso, aunque su color verde es bonito, pero a veces no nos atrae. Solo quiero deciros que hay recetas de ingredientes “sosos” como es el brócoli que son una verdadera fuente de salud y que con una receta agradable es una forma estupenda de que nuestros hijos y nuestra familia coman verdura. ¿Sabías que 200 gramos de brócoli aportan tres veces las necesidades de vitamina C? ¿Y que el brócoli aporta importantes cantidades de ácido fólico, fundamental para niños en crecimiento y mujeres embarazadas? Y si queréis más información, tomad nota: el brócoli no contiene grasas, no contiene colesterol, 100 gramos de brócoli aportan solo 34 calorías, contiene además fibra, vitamina B6, vitamina A, vitamina C, vitamina D, calcio, hierro … ¿Qué os parece? Bueno, pues aquí os traigo un pastel de brócoli, con el que podéis ir introduciendo en esta verdura a vuestros hijos y familia. Está exquisito. La receta se puede hacer, perfectamente, con brócoli congelado (aunque yo os aconsejo el fresco) y si queréis, en esta misma receta podéis sustituir el brócoli por coliflor. Una verdura prima hermana del brócoli. Y para daros más sugerencias, podemos sustituir los taquitos de jamón serrano por jamón de York o beicon. Y el champiñón lo podemos comprar laminado.

Ingredientes

1 Kilo de Brócoli
4 Huevos enteros
2 claras (podemos utilizar las que venden envasadas)
50 gramos de Taquitos de jamón serrano
125 gr. de champiñones
2 dientes de ajo
Un golpe de nuez moscada
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Una pastilla de caldo concentrado de verduras
Sal y Pimienta.

Pasos

Paso 1

En una cacerola, cocemos el brócoli con agua y la pastilla de caldo durante 10 minutos. Una vez cocido, lo apartamos, lo escurrimos de su agua y lo reservamos.

Paso 2

Precalentamos el horno a 200º arriba y abajo (190º si tiene aire)

Paso 3

Limpiamos los champiñones, y los cortamos en láminas finas. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y echamos el ajo también cortado en láminas. Cuando empiece a tomar un poco de color echamos los champiñones, echamos un poco de sal y los salteamos. Una vez salteados, los retiramos y los ponemos a escurrir en un colador para quitar el exceso de grasa.

Paso 4

En esa misma sartén, añadimos si necesitamos, un poco más de aceite y salteamos los tacos de jamón. No hay que saltearlos mucho para que no se pongan duros o salados. Retirar de la sartén y ponerlos sobre papel absorbente para que empapen el poco aceite que tengan.

Paso 5

En un recipiente grande, batimos los dos huevos enteros, junto con las dos claras. Batimos bien. Echamos un golpe de pimienta, la nuez moscada y una pizca de sal (cuidado al echar la sal que con el jamón puede estar luego muy salado). Una vez batido, añadimos el champiñón y lo tacos de jamón. Añadimos el Brócoli escurrido y mezclamos todo bien con cuidado de no romper la verdura.

Paso 6

Echamos esa mezcla en una fuente apta para horno. Bajamos el horno a 180º (si es de aire a 175º) e introducimos la bandeja durante 15 minutos. Hay que ir viéndolo que no se queme.

Paso 7

Si se quiere se puede echar un poco de queso rallado por encima antes de meterlo en el horno. El queso que no sea muy fuerte para que no mate el sabor de la verdura.

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El pudin de verduras de mi amiga Esperanza

Porque yo lo guiso — Tue, 11 Feb 2014 23:17:19 +0000

Las llegadas a la oficina por la mañana tienen su parte menos buena: madrugar, los atascos de tráfico, el frío o el calor… y también su parte mejor: el primer café de la mañana, con la barrita y algún que otro bollo compartido, el encuentro con las compañeras de todos los días (Espe, Rakel, Nati, Maite, Aurora, Ana...), comentar alguna noticia del día, los chascarrillos... y las recetas de cocina. Y aquí os traigo una de ellas. Esta hecha por mi compañera y amiga Esperanza Jiménez y me gustaría que compartieseis este plato con ella: es fácil, nutritivo, económico, suele gustar a toda la familia, está hecho con verduras frescas, se puede hacer de un día para otro… En fin ¿qué más podríamos pedir a una receta? Ah, y si alguna de las verduras del pudin que nos sugiere Esperanza no os gusta o en ese momento no la tenemos en nuestra nevera, la podemos cambiar por otra. Podemos echarle unas setas, unas zanahorias cocidas cortadas en cuadraditos pequeños, unos guisantes pequeños hervidos, un calabacín cortado en cuadraditos... y si queremos darle un toque de fiesta, podemos añadirle unos langostinos crudos, previamente pelados Esperanza, un placer publicarte esta receta. Anímate a mandarme más. Yo la voy hacer para mi familia este fin de semana.

Ingredientes

1 bote de leche evaporada de 400 gr (yo utilizo la marca Ideal pero puede servir otra cualquiera)
3 huevos
1 cucharada de aceite
1 manojo de espárragos trigueros
100 gr. de champiñones
½ puerro
150 gr. de brócoli hervido
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

En primer lugar, precalentamos el horno a 160ºC con un recipiente amplio con agua, ya que hornearemos al baño María

Paso 2

En una sartén ponemos a calentar el aceite y añadimos el puerro cortado en rodajitas y lo ponemos a pochar.

Paso 3

Mientras tanto cortamos los espárragos (desechando la parte dura del tallo), en trozos como de un dedo de grosor.

Paso 4

Cuando empiece a tomar color el puerro añadimos los espárragos y rehogamos despacito para que no se quemen durante cinco minutos aproximadamente. Pasado este tiempo añadimos los champiñones laminados y continuamos rehogando otros cinco minutos.

Paso 5

Añadimos el brócoli (previamente cocido y bien escurrido del agua de cocción y dejado un ratito en un colador para quitar el agua sobrante.) y terminar de saltearlo con las demás verduras. Rectificamos de sal y reservamos.

Paso 6

En un bol batimos bien los huevos y añadimos la leche evaporada mezclamos bien y salpimentamos. Añadimos las verduras escurridas de su aceite y mezclamos todo con ayuda de una cuchara o lengua de cocina.

Paso 7

Echamos todo en un molde de silicona, rectangular, previamente engrasado con aceite, e introducimos en el horno al baño maría unos 50 minutos, comprobando que este hecho metiendo una brocheta o aguja en el pudin y cuando salga limpio estará cuajado.

Paso 8

Dejar templar y desmoldar. Colocar en una fuente. Se puede comer frío (acompañado con un poco de mahonesa o salsa rosa) o tambien caliente acompañado con una crema de calabacín, espinacas o incluso de tomate frito.

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