Paso 1

Hacer una mezcla con las especias y una cucharada de aceite de oliva y rebozar en ella la pieza de carne, que quede bien cubierta. Envolver en papel film la pieza de carne y dejar marinar en la nevera 24 h.

Paso 2

Precalentar el horno a 200ª

Paso 3

Mezclar las claras de huevo con los dos paquetes de sal para horno. Se pueden añadir algunas ramas de romero a esta sal. Es optativo.

Paso 4

Poner en una bandeja apta para horno una base de sal. Desenvolver del papel film la carne y ponerla encima de la base de sal. Cubrir la pieza de carne con el resto de la sal, apretando con las manos. La carne tiene que quedar completamente cubierta con la sal.

Paso 5

Meter en el horno caliente durante 30 minutos. Pasado el tiempo sacar la fuente del horno y dejar reposar fuera 10 minutos.

Paso 6

Romper la capa superior de sal y sacar la pieza de carne. Limpiar el exceso de sal, si la hubiera, con un pincel o brocha seca. Llevar encima de una tabla de trinchar y filetear muy fino. Se puede acompañar de pure de patata, una salsa suave de mostaza, o una mermelada de arandanos......