Porque Yo Lo Guiso » carne picada

Albóndigas con guisantes en la CrockPot

Porque yo lo guiso — Sun, 26 May 2019 20:17:58 +0000

La receta está cogida de Karlos Arguiñano del programa de televisión “En tu cocina” de Antena3, pero haciendo algunas modificaciones para poderlas llevar a la CrockPot. Me gustó el truquillo que utilizó Arguiñano para que quedasen más jugosas las albóndigas: añadir a la carne media cebolleta pochada y escurrida de su aceite. Y el pan, en vez de remojarlo en leche, remojarlo en el mismo caldo qué añadimos luego para la salsa. Un descubrimiento. Por supuesto, si no queréis hacer las albóndigas con carne de ternera, las podéis hacer con carne de pollo. En ese caso tendríais que utilizar 750 gramos de carne de pollo 3 horas en la olla y listas para comer.

Ingredientes

500 g de carne picada de ternera
250 g de carne picada de cerdo
1 huevo
30 g de miga de pan
2 cebollas
1 cebolleta
4 dientes de ajo
125 g de guisantes frescos desgranados. Podéis utilizar congelados si no tenéis frescos.
Harina
1 litro de caldo de carne (yo utilice de brick)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil

Pasos

Paso 1

Trocea la miga de pan y colócala en un bol. Vierte un poco del caldo de pollo y espera a que la miga quede bien empapada. Escúrrela y resérvala.

Paso 2

Pon agua a calentar en una cazuela. Añade los guisantes y cuécelos con una pizca de sal durante 5-6 minutos. Escurre y resérvalos.

Paso 3

Pela 2 dientes de ajo, trocea y rehógalos en una sartén con aceite. Pela y pica las cebollas en dados, y añádelas. Rehoga unos cinco minutos a fuego suave hasta que estén bien pochadas sin que se doren. Añade dos cucharadas de harina y rehoga. Vierte el resto de caldo de pollo remueve y deja reducir.

Paso 4

Si hay niños pequeños en tu casa y no se quieren “encontrar” trozos, pasa esta salsa por la batidora o por el pasapurés y échala en la cazuela de cocción lenta.

Paso 5

Pon la carne de ternera, la carne de cerdo, el huevo, la miga de pan escurrida, un poco de perejil picado, la sal, y la pimienta. Mezcla bien y reserva.

Paso 6

Pela 2 dientes de ajo y pícalos en daditos. Pela y pica la cebolleta de la misma manera. Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta y los ajos y rehógalos a fuego suave unos cinco minutos. Cuando este pochada, escurre el aceite y añade la verdura a la carne. Mezcla bien.

Paso 7

Forma las albóndigas. Enharínalas y fríelas en una sartén con aceite caliente. Solo hay que marcar las albóndigas. Según vayan estando fritas, las vas añadiendo a la olla con la salsa.

Paso 8

Programa la olla 2 horas en ALTA.

Paso 9

Cuando pasen estas dos horas, añadir los guisantes y programar 1 hora en ALTA.

Paso 10

Sirve las albóndigas con su salsa y los guisantes

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Hamburguesas de pollo y espinacas con Thermomix®

Porque yo lo guiso — Sun, 19 Aug 2018 18:49:15 +0000

Las hamburguesas son un plato que gusta a casi todos los niños, pero lo que no es tan fácil es que las acompañen de unas verduras. Pero si hacemos las hamburguesas directamente con las verduras ya dentro, puede que sí se las coman. Esto es lo que a mí me pasó con mis nietos, que quizás por el color, les gustaron las probaron y desde entonces son sus “hamburguesas verdes” que comen un día a la semana. Hasta ahora las compraba ya hechas pero viendo algunos de los conservantes que contenían, pensé que tenían demasiados aditivos artificiales, que si no son malos (estan todos autorizados) tampoco parece que debamos de meternos tanta química en el cuerpo. Así que me puse a trastear y pensé en hacerlas yo misma. Estas son de pollo pero las podéis hacer perfectamente de pavo: el resultado es el mismo. Os recomiendo que las hagais, veréis qué sabor más rico tiene. Si las van a comer adultos, podéis añadirle algún ingrediente más... una pizca de comino, curry, ras al hanut… o cualquier otra especia que os guste. Le dan un sabor muy bueno.. Yo las preparo con la carne de pollo o de pavo, ya picada, pero me la pican directamente en la pollería; no la compro ya picada en supermercado, huyendo otra vez de los aditivos que echan a la carne. Pero si queréis también podéis picar vosotros la carne, lo único es que la tendréis que meter un poco antes en el congelador partida en trozos no muy grandes y dejar que cojan punto de semi congelación (unos 30minutos), con el fin de que no se quede adherida a las cuchillas la carne. Y también deberéis picarla en dos tandas, para que se pique toda la carne. Pero si en vuestra pollería os pican la carne en el momento, es una buena opción y más cómoda.

Ingredientes

400 gramos de carne de pollo o de pavo picada
60 gramos de espinacas frescas
1 huevo
Un diente de ajo pelado
30 gramos de cebolla o cebolleta
30 gramos de aceite de oliva
15 gramos de pan rallado
Sal y pimienta.

Pasos

Paso 1

Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla, el ajo y las espinacas y picar 6 seg./vel 5. Parar y bajar con la espátula lo que queda en las paredes. Añadir el aceite, la pimienta y las especias, si pensáis añadir alguna más (curry, comino...etc) Programar 5 min./100 grados/vel. 1

Paso 2

Agregamos el pan rallado y la sal y mezclamos 5 seg./vel. 3.

Paso 3

En un bol o ensaladera grande echamos el huevo, lo batimos un poco y añadimos la carne. Mezclamos y añadimos la mezcla de espinacas.

Paso 4

Volvemos a mezclar todo bien con ayuda de un tenedor. Metemos el recipiente con la carne en la nevera durante 15 o 20 minutos para que coja consistencia y el sabor y procedemos hacer las hamburguesas.

Paso 5

Nos mojamos las manos para que no se nos quede pegada a la carne y hacemos bolas que luego aplastaremos en la plancha ya caliente para darle la forma de la hamburguesa. Sí las queremos congelar, las podemos dar ya la forma de hamburguesas y ponerlas en film transparente para luego llevarlas al congelador.

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Filetes rusos

Porque yo lo guiso — Wed, 19 Oct 2016 19:36:43 +0000

Si hay un plato que nos recuerde la niñez, a los que hemos nacido en la década de los 50, son los filetes rusos. Un plato cotidiano y sin pretensiones pero exquisito, sobre todo cuando están ricos y jugosos. La verdad es que no sé porque se les llama filetes “rusos”, pues los filetes de carne picada fritos o hechos a la plancha se consumen en muchos países. Pero no quiero que los confundáis con las hamburguesas. Esto son filetes rusos y las hamburguesas son de otro capítulo. Un par de filetes rusos acompañados de tomate frito casero era una cena típica de mi niñez. En cada casa se presume de tener su propia receta de filetes rusos, siempre con algún “secreto” que les ayuda a ser diferentes a los demás en sabor, textura, rebozado, etc. En mi casa, tanto mi abuela, como mi madre o mis tías, su ingrediente “secreto” era el añadir un buen trozo de pan mojado en agua (la leche era un lujo) que se mezclaba con la carne para darle más jugosidad. En no pocas ocasiones el trozo de pan era casi de la misma proporción de la carne... en mi casa mi madre cocinaba muy bien, pero a veces algunos ingredientes eran escasos. Yo esta vez he sustituido el ingrediente del pan mojado (en leche) por una patata cocida. La idea la copie del blog WebosFritos. He quedado sorprendida por la jugosidad que les da. Desde que los hice ya no he dejado de añadir patata a mis filetes rusos. Me gustaría que vosotros también lo hicieseis, veríais la diferencia. No es un plato demasiado caro, son fáciles de hacer y una estupenda comida para llevársela al trabajo.

Ingredientes

500 gr. de carne picada de pollo y pavo (podéis utilizar de ternera o mezcla de ternera y cerdo)
Pan rallado para empanar los filetes
1 patata mediana
2 huevos
1 diente de ajo
Un poco perejil
sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para freir.

Pasos

Paso 1

Cocer la patata, sin pelar, en un poco de agua y sal. Esperar a que se enfríe un poco. Pelarla y aplastarla con un tenedor de modo que quede como un puré espeso.

Paso 2

En un recipiente hondo batimos los huevos y añadimos el ajo y el perejil machacado en el mortero. Agregamos a los huevos la carne picada, la patata machacada, la sal y la pimienta. Mezclamos para que todos los ingredientes queden bien incorporados. Dejamos reposar una hora aproximadamente en la nevera

Paso 3

Ponemos el pan rallado en un plato y con ayuda de un cuchara tomamos (con las manos mojadas o con un poco de aceite para que podamos trabajar mejor) una porción de la carne y formamos una bola. La aplastamos para que coja la forma de filete y la pasamos por pan rallado.

Paso 4

Freímos en abundante aceite de oliva. Dejamos escurrir en papel de cocina absorbente y servimos. Como sugerencia los puedes servir con tomate frito casero y patatas fritas o con puré de patata.

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Hamburguesas de Escarlata Ojara

Porque yo lo guiso — Thu, 08 Sep 2016 15:37:36 +0000

Hay cantidad de recetas de hamburguesas. Las que podéis encontrar en cualquier blog de cocina en Internet y las que seguro que sabemos de nuestra familia o amigas. Y también, y esas son las más importantes, las de nuestras madres. Aunque ellas las llamaban “filetes rusos” Yo he hecho cantidad de ellas, pero os puedo asegurar que la que os traigo aquí ahora os va a gustar por lo jugosas que salen y, además, los nuestros, sobre todo los niños, comerán verduras. Además, si queréis, podéis añadirles calabacín rallado. Aquí os la dejo y espero que las hagáis. Os van a encantar

Ingredientes

600 gramos de carne picada (yo he utilizado de pavo y pollo pero podéis utilizar de ternera o cerdo)
1 cebolleta
1 ajo triturado
1 zanahoria
1 tomate
2 huevos
1 cucharada sopera de pan rallado
Sal y pimienta al gusto
Orégano seco o perejil (optativo)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Poner en un bol los huevos, la zanahoria y el tomate rallados, el ajo triturado, el orégano o perejil, la sal y la pimienta. Batir un poco con un tenedor y añadir la carne. Mezclar todo bien.

Paso 2

Cortar la cebolleta en juliana y sofreírla ligeramente en la sartén con el aceite. Tiene que quedar poco hecha.

Paso 3

Añadir la cebolla a la mezcla de la carne. Agregar el pan rallado y mezclar todo muy bien.

Paso 4

Formamos las hamburguesas con las manos o ayudándonos con un aro de emplatar (yo he utilizado un aro cuadrado). Pintarlas con un poco de aceite y hacerlas en la sartén o parrilla al punto que nos guste.

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Fiambre de cerdo con aceitunas (Thermomix®)

Porque yo lo guiso — Wed, 06 Jul 2016 17:18:07 +0000

Siempre tienen buena acogida en nuestras mesas los rollos de fiambre. Pueden ser de pavo, de pollo y, como éste, de carne de cerdo. Es ideal para que disfrutéis del verano haciendo este plato el día anterior. Lo podéis utilizar como plato frio, para picotear, para cenas, para una comida acompañado de una buena ensalada y para llevároslo al trabajo. Lo tienes preparado con antelación y puedes utilizarlo en cualquier momento o en cualquier situación Yo he marcado en la plancha las lonchas, pero se puede comer perfectamente frío. Se puede acompañar de un alioli muy suave, o una mermelada de arándanos o de naranja amarga En la relación de ingredientes pongo las especias que yo he utilizado, ya que en casa no nos gustan los sabores muy acentuados, pero vosotros puedes prescindir o añadir alguna especia más, o cambiarla por alguna otra. IMPORTANTE: Hay que hacer en dos veces la mezcla en la Thermomix con el fin de que se mezclen bien todos los ingredientes. De una sola vez no quedarían bien integrados los ingredientes

Ingredientes

600 gramos de carne picada de cerdo fría
100 gramos de beicon en dados
100 gramos panceta fresca fría, sin corteza, y en dados
100 gramos de cubitos de hielo
2 cucharaditas rasas de sal
2 pastillas de avecrem (o similar) de carne
Pimienta negra molida 1 cucharadita de café
Pimienta blanca molida 2 pellizcos
Nuez moscada rallada 2 pellizcos
Canela en polvo 1 cucharadita de café
Comino molido 1 cucharadita de café
Orégano 2 cucharaditas de café
Hiervas provenzales 1 cucharadita
Garam Masala (especie india) 2 pellizcos
2 huevos
100 gramos de aceitunas verdes rellenas
600 gramos de agua para el vapor

Pasos

Paso 1

Ponemos en el vaso 300 gramos de carne picada, 50 gramos de panceta, 50 gramos de beicon y 50 gramos de cubitos de hielo y trituramos 30 seg/vel 6.

Paso 2

Añadimos 1 cucharadita rasa de sal, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 pellizco de pimienta blanca, 1 pellizco de nuez moscada rallada, ½ cucharadita de canela en polvo, ½ cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de café de orégano, ½ cucharadita de hiervas provenzales, 1 pellizco de Garam Masala, 1 pastilla de avecrem y 1 huevo. Mezclamos 30 seg, vel 5. Retiramos a un bol grande y reservamos.

Paso 3

Ponemos en el vaso sin lavar los otros 300 g de carne picada, 50 gramos de panceta, 50 gramos de beicon y 50 g de cubitos de hielo y trituramos 30 seg/vel 6.

Paso 4

Paso 5

Cortamos dos tiras de film transparente formando un rectángulo de 40 x 50 centímetros aproximadamente y superponemos una tira sobre otra. Ponemos la mezcla de carne encima, le damos forma de rulo hundiendo bien las aceitunas y con la ayuda del film formamos un cilindro de unos 20 centímetros de largo (tiene que caber en el recipiente Varoma). Hacemos rodar el rollo de carne por la encimera, sujetando los bordes del papel film, para que quede bien cerrado. Anudamos los extremos.Dejamos reposar en el frigorífico unas dos horas para que se integren bien todos los sabores los sabores.

Paso 6

Ponemos el agua en el vaso y situamos el recipiente Varoma en su posición con el rollo de carne dentro. Tapamos el recipiente Varoma y programamos 35 min/varoma/vel 1. Cuando haya terminado el tiempo programado y con cuidado de no quemarnos, damos la vuelta al rollo, tapamos de nuevo el recipiente te Varoma y programamos 15 min/varoma/vel 1.

Paso 7

Retiramos el Varoma, sacamos el rollo con cuidado y enfriamos en un recipiente con agua muy fría y con unos cubitos de hielo, para cortar la cocción. Lo sacamos del agua cuando se haya atemperado y reservaremos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Paso 8

Retiramos el film y cortamos lonchas no muy gordas. Si queréis las podéis marcar en una sartén o una plancha (sin aceite) o servirlas directamente. También está muy bueno con una salsa mayonesa o una mermelada de arándanos o naranja amarga.

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Rulo de carne picada al horno

Porque yo lo guiso — Fri, 03 Oct 2014 21:52:04 +0000

En mi nuevo descubrimiento de Instagram he podido comprobar la cantidad de gente que se dedica a hacer maravillosos platos de comida y luego exponer su fotografía. Seguro que a muchos de ellos, como me sucede a mí, las fotografías no hacen honor a lo estupendas y ricas que deben de estar sus recetas. Eso me ha pasado con una nueva seguidora en Instagram “lasrecetasdemaria”. Vi la foto de su receta y me pareció magnífica, pero luego el resultado al hacerla, ha sido mejor de lo que esperaba. He hecho unos pequeños cambios a la receta originaria, pero la idea, en conjunto, es de lasrecetasdemaria.com Podéis utilizar lonchas de pavo, sustituyendo al jamón de York. Tambien podeis sustituir el jamón de york por lonchas finas de jamon serrano (os recomiendo el jamón de hembra)

Ingredientes

500 gramos de carne picada de pollo (yo he utilizado carne de ave, pero podéis utilizar otra carne)
4 lonchas de jamón de York
4 lonchas de queso para sándwich
1 Ajo
Un poco de perejil
Un huevo
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Precalentar el horno a 200 grados

Paso 2

Mezclar la carne con el huevo, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta.

Paso 3

Extender la mezcla de la carne sobre un rectángulo de papel de plata. Hacer una base de carne de unos dos centímetros de grosor. Poner encima las lonchas de jamón de york, que cubra toda la carne y encima colocar las lonchas de queso. Dejar sin cubrir unos dos centímetros por los bordes para que no se salgan los jugos a la hora de cerrarlo.

Paso 4

Ayudándonos del papel de plata, enrollar la carne hasta hacer un cilindro, cerrando por los extremos. Meter en el horno y mantener 30 minutos a 200º. Sacar y dejar reposar unos 10 minutos. Retirar el papel de plata y meter de nuevo el rulo a gratinar, hasta que quede un poco dorado (unos 10 minutos aproximadamente) Cortar en rodajas sirviéndolo en una fuente. Se puede acompañar con un puré de patata, con unas patatas fritas o con una ensalada.

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Arepas (colombianas, pero a mi estilo)

Porque yo lo guiso — Fri, 18 Jul 2014 20:08:13 +0000

Como consecuencia de las migraciones de diferentes culturas, han llegado hasta nosotros comidas y platos de otras tierras. Quien más quien menos ha probado o ha oído hablar de los tacos mejicanos, de las samosas indias, del shusi japonés, del flan con dulce de leche o los alfajores argentinos, de la pastela marroquí o del cuscús…. Uno de esos platos del que seguro habréis oído hablar o incluso habréis comido, son las Arepas. Esta receta de arepas que ahora os traigo, adaptada a mi manera, es facilísima de hacer, es un plato ideal para comerlo junto con una ensalada, perfecto para compartir con amigos e incluso, solo con queso, un rico plato para los niños. Las arepas se pueden hacer tanto saladas como dulces, y en cualquier versión están muy buenas. Además de baratas son accesibles a cualquier “mano” , cocinera. No importa el nivel o la destreza que tengamos en la cocina, nos van a salir bien. La harina de maíz precocida que necesitamos para su confección la podemos encontrar ya en cualquier gran superficie o en las tiendas de comida especial latina. Yo he utilizado la de la marca P.A.N. pero podéis utilizar otra cualquier marca. El relleno lo he hecho de carne picada, pero este puede ser un plato de aprovechamiento de restos y podemos utilizar desde pechuga de pollo hecha tiras, a restos de pollo asado. O si es para niños, solo rellenas de queso o de queso y jamón, están exquisitas. También podréis añadir alguna especia a la harina antes de amasar. Gracias a mi buen amigo Jairo, quien me dio la receta de su país Colombia, para poder hacerlas. Animaros vosotros también..

Ingredientes

1 taza de harina de maíz blanca precocida (la medida de una taza de te)
2 tazas de agua tibia
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso rallado (yo utilice mozzarella rallada, pero podéis utilizar cualquier queso)
½ kilo de carne picada
½ cebolla o cebolleta
4 cucharadas soperas de tomate frito con pimiento “fritada”. Yo utilizo la marca Hida, pero podéis utilizar cualquiera
Mantequilla o aceite de oliva para la plancha

Pasos

Paso 1

Mezclar la harina, el queso, la sal y la pimienta en un recipiente. Añadir poco a poco el agua mientras se va mezclando con la mano. Cuando la masa tenga una consistencia que se pueda desprender fácilmente de los dedos, incorporar la mantequilla y seguir amasando hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos. Si os es más fácil podéis poner la masa encima de una mesa y seguir amasando con las manos. Cuanto más la amaseis más fina quedará. Tiene que despegarse completamente de las manos y de la mesa o recipiente donde estemos amasando. Hacer una bola con la masa y dejar reposar unos 5 minutos envuelto en papel film.

Paso 2

Mientras tanto ir preparando el relleno, poniendo en una sartén un chorrito de aceite y cuando este tibio, añadir la cebolla muy picadita. Una vez pochada, añadir la carne, revolver bien y añadir la fritada. Volver a mezclar todo bien. Añadir medio vasito de agua y salpimentar al gusto. Dejar cocer durante 5 o 10 minutos. Vigilar que no se queme.

Paso 3

Coger una porción pequeña de la masa y aplastarla con las manos hasta darles forma redonda, como un disco y de un grosor de medio centímetro aproximadamente. Reservar.

Paso 4

Calentar una sartén o plancha y echar unas gotas de aceite o una pizca de mantequilla y colocar las arepas hasta que adquieran color dorado por las dos caras. El fuego no debe de estar muy fuerte. Darles la vuelta repetidamente, para que no se quemen.

Paso 5

Abrir las arepas por el borde, con un cuchillo, haciendo una especie de “bolsa”. Rellenar por esa abertura con la carne y servir inmediatamente.

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Pastel de carne

Porque yo lo guiso — Thu, 19 Jun 2014 20:02:46 +0000

Un pastel de carne que podemos hacer con antelación a la comida e incluso la víspera. Una comida que se puede servir tanto fria como caliente. Es una receta ideal, también, para llevárosla al trabajo o para una comida en el campo o la piscina. Si la coméis fuera de vuestra casa os aconsejo que la salsa la echéis en el momento de comer. Yo he utilizado para esta receta picada de ave, pero si queréis, podéis hacerla con carne de ternera o cerdo, o una mezcla de ambas. También podéis sustituir la panceta por trocitos de beicon. Con una buena ensalada o con un acompañamiento de puré de patata, se puede convertir en un plato único.

Ingredientes

1 kg de carne picada de ave
2 filetes de panceta
3 huevos
1 brick de 250grs de nata para cocinar
30 pasas
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 cucharada sopera de queso manchego rallado
10 cucharadas soperas de vino blanco o cava
2 cucharadas soperas de tomate frito
150 g de queso azul
1 lata de foagras (yo he utilizado el de la marca Hacendado)
1 pastilla de caldo concentrado de carne
1 cucharadita de café de miel
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Precalentamos el horno a 180º

Paso 2

Ponemos la carne en un recipiente y añadimos los huevos, las pasas, el foagras y el queso rallado. . Mojamos el pan en el vino y echamos los dos ingredientes a la mezcla a la carne. Salpimentamos y añadimos también una pastilla desmenuzada de caldo de pollo.

Paso 3

Cortamos los filetes de panceta en cuadraditos pequeños y salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que este dorada. Echamos un poco de sal y añadimos a la carne.

Paso 4

Mezclamos la carne con todos sus ingredientes, con la ayuda de una cuchara, hasta que queden bien incorporados.

Paso 5

Ponemos la carne en un molde rectangular (tipo pluncake) y horneamos durante 40 minutos a 180º C y luego le bajamos el fuego a 150º C y horneamos otros 15 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Paso 6

Para la salsa: calentamos el tomate frito, el queso azul y la nata, esperamos a que se funda. Añadimos una cucharadita de café de miel. Pasamos la mezcla por un colador o chino. Ponemos a punto de sal. Servimos el pastel y acompañamos con la salsa.

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Palpitón (o el lomo relleno de Maite Morcuende)

Porque yo lo guiso — Wed, 16 Apr 2014 23:10:23 +0000

Esta es una receta cedida por mi compañera y amiga de “desayunos y algo más” Maite Morcuende… y que conste que me costó mucho que me la pasase. La foto es de ella, de su resultado final, pero yo os puedo asegurar que la he hecho y queda espectacular. Y además, tiene algo que más nos gusta a los que hacemos cocina con poco tiempo: se puede dejar preparada con antelación. Un plato que puede parecer algo complejo pero es muy sencillo de hacer, y como os he dicho, una vez terminado es resultón y sabroso. Maite, yo he hecho la receta y la he trasladado aquí, tal y como te la he entendido. Espero que lo haya hecho correctamente. Este plato, cuyo origen es de la cocina tradicional aragonesa es un plato que se puede servir en caliente (darle un golpe de microondas antes de servir) o en frío, como fiambre. Se conserva fácilmente durante varios días, guardándolo en la nevera. Consejos: Al servirlo, se deberán cortar las rodajas en diagonal (sesgadas). Os recomiendo prepararla en crudo con un día de antelación. De esta manera no se deforma al asarlo, ya que si se mete en el horno inmediatamente después de prepararla puede que al asarse se salga algo del relleno. A mi me pasó la primera vez que lo hice.

Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo (cinta de lomo) fresca sin adobar.
750 grs. de carne picada.
250 grs. de jamón york
1 lata de 100 gramos paté de pato con pimienta negra.
3 huevos.
4 patatas grandecitas
20 aceitunas negras sin hueso
20 aceitunas verdes sin hueso rellenas de anchoa
2 ajos
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de pasas malagueñas sin pipos
6 pimientos piquillo.
4 manzanas tipo reineta
1 copa de brandy o jerez
1 vaso de caldo de carne (en pastilla o brick)
2 cucharadas soperas de queso rallado
1 cucharada sopera de pan rallado
Sal y pimienta
1 cucharada soperas de aceite (para untar la fuente)

Pasos

Paso 1

Hacer cortes a la cinta de lomo, sin llegar al fondo para no cortar la pieza. Tiene que quedar como se conoce por “libro” Salpimentar por dentro y por fuera. Reservar.

Paso 2

Precalentar el horno a 170º

Paso 3

Hacer una tortilla francesa de un huevo. Reservar.

Paso 4

En una fuente grande se mezcla la carne picada con el jamón de york muy picadito y las dos clases de aceitunas. A esta mezcla hay que añadirle la lata de pate, la tortilla troceada en tiritas pequeñas y las pasas. Salpimentar al gusto, y mezclarlo todo muy bien.

Paso 5

Con toda esta mezcla, y con ayuda de una cuchara, ir metiendo porciones en las aberturas que hemos hecho en la carne. Con el sobrante de la carne cubrir todo el Palpiton, apretándolo con las manos para que quede todo bien unido y compacto.

Paso 6

Batir 2 huevos y añadirle el queso y el pan rallado hasta conseguir una crema para cubrir toda la carne. Tiene que cubrir la carne sin que quede liquida.

Paso 7

En una fuente se pinta de aceite y se pone toda la base cubierta de patatas en rodajas grandecitas. Poner encima los pimientos del piquillo y encima el Palpitón. Se echan alrededor de la carne las manzanas troceadas en gajos grandes, con piel pero descorazonadas.

Paso 8

Meter en el horno durante 90 minutos (una hora y media) a 170º, cubierta la bandeja con papel de plata, y la posición del horno arriba y abajo. 20 minutos antes de apagar el horno quitar el pape plata para que se dore.

Paso 9

Salsa : Poner a rehogar en una sartén la cebolla finamente cortada y los dos dientes de ajo lonchados. Cuando este todo pochado añadir 1 copita de brandy o jerez , 1 vaso de caldo de ave (puede ser de pastilla o de brick), la salsa que haya soltado el asado y una cucharada de vinagre de manzana. Rectificar si es necesario de sal y dejar hervir unos 10 minutos para que reduzca la salsa. Pasarla por la batidora y después por un chino. Se sirve junto a la carne.

Paso 10

Para servir poner el Palpiton en una fuente y trocear al bies (sesgado). Se puede servir con la guarnición de patatas y manzanas o hacer un puré con las patatas y las manzanas. Para trocear sin que se rompa, hay que esperar a que se atempere la carne.

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Hamburguesas encapotadas

Porque yo lo guiso — Fri, 06 Dec 2013 17:33:30 +0000

Un plato que puede ser de fiesta y que a los niños les va a encantar. Es fácil de hacer y la presentación final es soberbia. Os lo pongo como una recomendación para los platos de estas fiestas, pero puede ser un plato estrella de un domingo cualquiera. Podéis hacer también la mezcla de las hamburguesas como normalmente la hagáis vosotros para las albóndigas o hamburguesas. Podéis añadir también a la carne unas pasas, unas nueces picadas muy pequeñitas, añadir una cucharadita de orégano… Y para los que lo conozcáis, una cucharada de Tahina. Es un puré de sésamo habitual en muchas recetas árabes y que podéis encontrar fácilmente en las grandes superficies o tiendas especializadas en comidas árabes. Como siempre os digo: esta es una idea, usar vuestra imaginación.

Ingredientes

250 gramos de carne picada
1 cebolleta
1 diente de ajo
Perejil
Sal y pimienta
1 cucharada sopera de salsa de soja
Tomate frito
queso para sándwich en lonchas
Una lámina de hojaldre congelado
Dos huevos (uno de ellos para pintar)

Pasos

Paso 1

Hacer una mezcla con la carne, media cebolleta muy picada, el ajo picado, el perejil, la cucharada de salsa de soja, un huevo entero, un poco de sal y la pimienta. Reservar

Paso 2

Precalentar el horno a 180º

Paso 3

Hacer con la carne hamburguesas del grosor de un dedo.

Paso 4

Descongelar y estirar el hojaldre con un rodillo. Cortar con un aro un redondel de la masa de hojaldre que tenga dos centímetros de diámetro más que cada una de las hamburguesas.

Paso 5

Poner una lámina de silicona en la fuente del horno y colocar los círculos de hojaldre encima (para que no se pegue luego el hojaldre en la fuente).

Paso 6

Pintar con huevo batido cada redondel de hojaldre poner una loncha de queso, luego una cucharada de tomate frito y finalmente poner la hamburguesa encima. Poner encima de la hamburguesa una cucharadita de la otra media cebolleta cortada muy pequeñito y una loncha de queso.

Paso 7

Cortar otros dos redondeles de masa de hojaldre un poco más grandes que los que nos han servido de base, y cubrir con ellos cada una de las hamburguesas. Presionar los bordes para sellarlo. Pinchar el hojaldre en algunos sitios con una aguja o puntilla (2 o 3 pinchazos) para que la masa no suba. Pintar con huevo batido.

Paso 8

Meter en el horno durante 20 minutos o hasta que este dorado el hojaldre.

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