Paso 1

Ponemos el vino en un cacito y lo llevamos a fuego medio hasta que el volumen se reduzca casi a la mitad. Reservamos

Paso 2

Mientras tanto, limpiamos las carrilleras eliminando la piel que las cubre, aunque lo normal es que se lo pidamos a nuestro carnicero, que lo hará encantado. No las cortamos en trozos, sino que las dejamos enteras.

Paso 3

Salpimentamos cada carrillera por los dos lados. Calentamos un poco de aceite en una sartén y marcamos las carrilleras a fuego fuerte, por los dos lados. De esta manera los jugos quedan atrapados en su interior. Una vez marcadas, las reservamos.

Paso 4

Lavamos las verduras. Pelamos las zanahorias y las cortamos en discos más bien gorditos. Cortamos la cebolla en tiras, así como los pimientos, y en el mismo aceite que nos ha sobrado de marcar la carne, las salteamos unos minutos.

Paso 5

Colocamos las verduras en la base de la Crock Pot y, sobre ellas, el concentrado de tomate.

Paso 6

Colocamos las carrilleras sobre las verduras, regamos con el vino tinto reducido y el caldo de carne.

Paso 7

Programamos la Crock Pot durante CINCO HORAS EN POSICIÓN BAJA. Retiramos las carrilleras y trituramos la salsa con una batidora. Si queremos que quede más fina la pasamos por un chino, pero no es necesario. Ajustamos el punto de sal antes de servirlas.

Paso 1

Pide al carnicero que le limpie las carrilleras de las adherencias de grasa que puedan tener. También las puedes limpiar tú con una puntilla. Es muy fácil.

Paso 2

Salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina, sacudiendo con la mano el exceso que pueda quedar.

Paso 3

Echar aceite directamente en la olla y cuando este caliente (pero no en exceso para que no se queme la harina) ir sofriendo las carrilleras. Tendrán que dorarse un poco pero no hace falta que se hagan del todo. Según se van dorando, sacarlas a un plato o bandeja.

Paso 4

En ese mismo aceite (añadir nuevo si es necesario) echar las cebollas laminadas en juliana. Ponerlas a fuego medio para que se vayan pochando.

Paso 5

Una vez transparente la cebolla, echar las carrilleras encima y el bote de cerveza. Revolver con una cuchara para que quede todo bien integrado y añadir el caldo. Dar unos vaivenes a la olla para que se mezcle todo. Si queréis más caldo, añadirle un poco más.

Paso 6

Cerrar la olla y llevarla a ebullición durante 25 minutos desde que levante la válvula y baja el fuego al mínimo.

Paso 1

Limpiar bien las carrilleras de posibles pieles o nervios y salpimentar.

Paso 2

Si se ha elegido carrilleras de ternera, proceder de la misma manera para limpiarlas, y luego cortar en dos porciones.

Paso 3

Echar aceite en la olla expres y poner al fuego a calentar. Limpiar el puerro y cortar en rodajitas finas. Cortar la cabeza de ajos entera, a lo ancho. Añadir a la cazuela el puerro y la cabeza de ajos. Cuando todas la verduras esten rehogadas sacarlas de la cazuela y reservarlas en un plato.

Paso 4

Enharinar las carrilleras y sofreirlas en la en la misma cazuela que hemos hecho las verduras. Añadir más aceite si es necesario. No hay que sofreirlas mucho, ya que luego van a cocer.

Paso 5

Una vez sofrita la carne, añadir todas las verduras ya rehogadas, y mezclar con la carne. Añadir los cuadraditos de chocolate, dar unas vueltas con la carne y las verduras para que con el calor se funda el chocolate.

Paso 6

Añadir el caldo o el agua con la pastilla de caldo. Cerrar la olla y dejar cocer durante 50 minutos para carrilleras de cerdo ibérico y 60 minutos si son de ternera. Pasado el tiempo abrir la olla, comprobar que la carne esta tierna y si es así sacar con cuidado la carne a un plato y reservarla.

Paso 7

Pasar todos los ingredientes por la batidora (verduras y ajos) y posteriormente por un chino. Poner la carne en una fuente y añadir un poco de salsa por encima, dejando el resto de la salsa en una salsera para que cada comensal se ponga más si asi lo desea.