Paso 1

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar junto con los ajos a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Paso 2

Mientras, limpiaremos bien los chipirones (o calamares) retirándoles la pluma del interior, los tentáculos y las bolsitas de tinta (que reservaremos). Los pasamos por agua para eliminar todos los restos que pudieran haber quedado. Una vez limpios los cortamos en trozos (dependiendo del tamaño 2 o 3 trozos) y reservamos.

Paso 3

En otra sartén o cazuela grande echaremos un poco de aceite y se saltean los chipirones. Soltaran bastante líquido. Iremos removiendo de vez en cuando y los tendremos cociendo durante 15 minutos.

Paso 4

Mientras se están cociendo los chipirones, la cebolla ya se habrá terminado de pochar. La trituramos con la batidora y lo echaremos sobre los chipirones junto con el tomate frito.

Paso 5

Las tintas que habíamos reservado las ponemos sobre un colador pequeño y con una cuchara aplastaremos las tintas para que caigan sobre el guiso (las tintas del chipirón le aportaran un sabor inconfundible) y también echaremos las artificiales, para que coja más color negro.

Paso 6

Tener el guiso cociendo como 10/15 minutos. Probaremos los chipirones para ver si ya están tiernos pasado este tiempo.

Paso 7

Comprobamos el punto de sal una vez hayan reposado los chipirones después del guiso, y rectificamos si es necesario.

Paso 1

Ponemos el aceite en el vaso. Calentamos 6 min/varoma/vel 1. Cuando se pare la maquina añadir la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento cortado en trocitos pequeños. Añadimos también el tomate y sofreímos todo durante 6 min/varoma/vel 1. Cuando se pare, añadimos los calamares cortados en trocitos y sofreímos de nuevo 6 min/varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.

Paso 2

Una vez terminado el tiempo, agregamos el arroz, la sal, la pimienta y la tinta. Sofreímos durante 6 min/varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.

Paso 3

Añadimos el caldo caliente, la cuchara de pimentón, la pastilla de caldo y el vino y programamos 14 min/varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara. Quitaremos el cubilete para favorecer la evaporación, poniendo el cestillo sobre la boca para evitar salpicaduras.

Paso 4

Cuando pare la máquina, comprobamos que el arroz esté a nuestro gusto y si no es asi, le podremos 2 minutos más/Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara

Paso 5

Durante la cocción vamos mirando que no se quede totalmente seco ya que no todos los arroces absorben igual el caldo. Si así fuese se añadiría un poco de agua caliente.

Paso 1

Limpiamos los chipirones quitándoles las tripas y la “espina” (una especie de “aguja de plástico” que tienen en el interior todos los moluscos cefalópodos –calamares-) y reservando las patitas.

Paso 2

Picamos media cebolla, los ajos y la hoja de laurel y lo ponemos a pochar con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando este transparente le añadimos los palitos de cangrejo picaditos y las patitas de los chipirones en trocitos muy pequeños, dejamos que se haga unos diez minutos. Pasado este tiempo, añadimos el pan rallado y el huevo batido hasta que se adquiera forma de pasta. Retiramos del fuego, salamos con moderación y dejamos atemperar.

Paso 3

Rellenamos los chipirones con la pasta anterior. Los cerramos con mucho cuidado con un palillo de madera en la boca. Enharinamos y reservamos.

Paso 4

En una cacerola ponemos el resto del aceite de oliva y pochamos la otra media cebolla picada. Cuando este transparente la cebolla le añadimos el tomate frito, y la pastilla de caldo concentrado de pescado desmenuzada, dándole unas vueltas para que quede bien mezclado todo. Ponemos los chipirones encima y le echamos medio vasito de agua y el brandy. Movemos la cazuela en ziz-zaz para que quede todo bien integrado y dejamos cocer a fuego muy lento unos 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Pasado este tiempo comprobar que estén tiernos y retirar. Si durante la cocción quedasen un poco secos, se puede añadir un poco de agua.