Paso 1

Se pone a calentar el aceite en una sartén, a ser posible de hierro. Es muy importante echar una buena cantidad de aceite, ya que el secreto de las gachas está en el aceite y el pimentón. Salamos la carne y cortamos un par de filetes de la panceta en cuadraditos y los freímos bien para que queden como torreznos. Reservamos. Freímos en el aceite el resto de la panceta y los filetes de lomo. Reservamos

Paso 2

Una vez retirada la carne, en el mismo aceite echaremos los ajos enteros a freír, con cuidado que no se quemen. Cuando hayan cogido un poco de color, añadiremos el pimentón y la harina y daremos unas vueltas para que se sofría todo junto, a fuego medio (como un minuto), y con la cuchara de madera, aplastaremos y removeremos para que queden sueltas, y que el aceite les llegue bien a todos lados El fuego no tendrá que estar muy fuerte, para que no se quemen y ya vamos añadiendo el agua que echaremos poco a poco y removiendo sin parar la mezcla. Os recomiendo que echéis el agua caliente o un poco templada.

Paso 3

Aunque he dado cantidades para la harina y el agua, aquí juega mucho el ojo de cada uno, pero aproximadamente es un vaso de agua por cada cucharada de harina .Hay que ir jugando con el fuego, sin tenerlo ni muy fuerte, para que no se queme la harina, ni muy flojo porque no se cocerían.

Paso 4

Se añade la sal y las especias que teníamos reservadas, siempre sin dejar de remover las gachas que irán poco a poco espesando según vayan cociendo. Las gachas ya estarán hechas cuando empiecen a salirle en la superficie el aceite y haga los “borbotones” de cocer.

Paso 5

Cuando ya estén hechas, las probamos por si hubiese que rectificar de sal y añadimos los trocitos de panceta frita que teníamos reservados. Removemos y retiramos del fuego.

Paso 6

Como todos sabéis, las gachas se comen calientes, recién retiradas del fuego y con pan. A la vez se van comiendo los trozos de carne y, quien lo desee, con pequeños trozos de guindilla.

Paso 1

Limpiar el puerro, y trocéalo muy fino. Procede de la misma manera con las cebollas y pela y corta las zanahorias en lonchas gorditas. Pon las verduras en la olla.

Paso 2

Pon una sartén con el aceite de oliva y echa las cebollitas francesas, peladas, y saltéalas durante unos minutos. Retíralas cuando hayan cogido algo de color y echarlas en la olla con el resto de las verduras.

Paso 3

Salpimentar los trozos de rabo y márcalos en la misma sartén en el que has salteado las cebollitas.

Paso 4

Coloca el rabo en la CrockPot sobre la cama de verdura.

Paso 5

Incorpora la ramita de tomillo, la cabeza de ajos cortada por la mitad y el vino tinto.

Paso 6

Cocina durante 7 horas en temperatura BAJA.

Paso 7

Una vez pasado ese tiempo comprobar si está bien cocido. Retira los trozos de rabo a un plato. Saca la verdura y los jugos de la olla y tritúralos con una batidora. Pasa la salsa por el chino y vuelve a ponerla en la olla. Deja que tome calor la olla programando temperatura ALTA.

Paso 8

Cuando la salsa esté muy caliente, apagamos la olla y añadimos el chocolate. Removemos bien con una cuchara de madera hasta mezclar por completo el chocolate con la salsa. Añadimos los trozos de rabo a esta salsa y dejamos reposar. Mejor si lo hacemos la víspera. Se sirve muy caliente.