Ceviche de mejillones, papaya y aguacate

Porque yo lo guiso — Tue, 12 Jul 2022 09:39:29 +0000

El ceviche es, sin lugar a dudas, el plato estandarte de la cocina peruana. Es una elaboración cuyo ingrediente estrella es el pescado crudo, que se “cuece” o macera en frío gracias al efecto ácido del limón o la lima. Un plato refrescante donde los haya y que admite tantas variaciones como queramos. Podemos escoger cualquier especie de pescado blanco (aunque también hay algunos ceviches muy ricos de pescado azul) previamente sazonados con especias, hierbas aromáticas, ajís picantes y otros condimentos que le puedan dar sabor. En esta ocasión traigo unos mejillones, pero que previamente los habremos cocido. Receta fácil, refrescante, rápida e ideal para a los que todavía el pescado crudo no les termina de llegar Hacerla, os va a sorprender.

Ingredientes

1 kilo de mejillones (frescos) gordos
1 vasito de vino blanco seco o cava
150 gramos de papaya
2 aguacates
1 cebolleta tierna o cebolla morada
3 limas (o limones)
Perejil picado (o cilantro, según vuestro gusto)
1 guindilla fresca (opcional)
aceite de oliva virgen extra

Pasos

Paso 1

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer en una cazuela amplia, SIN AGUA, solo con un chorrito de vino, hasta que se abran (unos cinco minutos aproximadamente).

Paso 2

Una vez abiertos, sacamos los mejillones de su concha y reservamos. El caldo de la cocción, una vez colado, lo reservamos también

Paso 3

Limpiamos de simientes la papaya y cortamos en tacos pequeños (de bocado) y reservamos

Paso 4

Cortamos el aguacate en cuadraditos, le añadimos unas gotas de limón (para que no se oxide) y reservamos, tapado con un film, junto con la papaya

Paso 5

Apartamos 100 ml del caldo de los mejillones reservado (aun caliente), le añadimos la misma cantidad de zumo de lima, la cebolleta (o cebolla) cortada en juliana fina, la guindilla y el perejil o cilantro. Mezclamos todo bien, y reservamos en la nevera hasta la hora de la comida (una hora aproximadamente).

Paso 6

Antes de servir añadimos los mejillones, la papaya y el aguacate. Dejamos macerar todo unos 10 minutos y servimos. Cortamos finamente perejil o cilantro y espolvoreamos por encima para decorar y le añadimos un chorreoncete de aceite de oliva virgen extra..

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