Paso 1

Poner la noche anterior en remojo las carnes y los huesos en agua con sal. Guardar en la nevera. En otro recipiente poner también los garbanzos en remojo.

Paso 2

Ir colocando en una cazuela, que se pueda meter luego al horno, la carne, el cordero, el pollo y los huesos. Colocar también las patatas enteras y peladas y la cebolla entera y con piel (lavar antes). También se deberán colocar los dos huevos, una vez bien lavados y los garbanzos.

Paso 3

En un cazo cocer un huevo y pelar.

Paso 4

Triturar en la batidora la cebolla, el ajo y el puñado de perejil fresco. Una vez batido, mezclar con la carne picada y añadir también la canela y el comino. Salpimentar y meter esta carne, como si fuera una salchicha, en una malla muy tupida o en su defecto se puede usar una media de nailon, a la que haremos un nudo en cada uno de los extremos, una vez introduzcamos la carne dentro.

Paso 5

Introducir la carne en la malla en el medio de la bola de carne el huevo cocido y pelado. Cerrar bien la malla o media (imprescindible que se hagan un nudo a cada uno de los extremos y que la carne quede apretada dentro de esa malla. Como si fuera una salchicha) y colocarlo también en la cazuela. Cubrir todo esto con agua, echar sal y poner a hervir en el fuego de la cocina.

Paso 6

Mientras tanto encender el horno a máxima potencia

Paso 7

Una vez rompa el hervor, desespumar y meter en el horno la cazuela con todos sus ingredientes. Tapar y bajar la potencia del horno a 90º. Deberá estar cociendo (realmente esta confitando) en el horno 10 horas en esta temperatura.

Paso 8

Una vez pasado el tiempo, se saca la cazuela y se van sacando en una fuente cada uno de los ingredientes, con mucho cuidado, pues están tan cocidos que se podrían romper si no se hace con cuidado.

Paso 9

Una vez en la fuente, se puede, si se quiere, quitar con mucho cuidado los huesos más grandes del pollo y los del cordero. Salen con mucha facilidad.

Paso 10

Escurrir el caldo de la coccion y proceder a cocinar la sopa, añadiendola fideos finos tipo cabellin o finos, segun preferencias.

Paso 11

La bola de carne se saca de la malla o media y se corta en rodajas: se quedará el huevo cocido que hemos introducido en el medio de la carne. .

Paso 12

Los huevos que se han metido en la cazuela, se sacan, se pelan y se cortan en rodajas (se verá el efecto curioso de que la clara los huevos quedan marrones).

Paso 13

La cebolla se saca con cuidado y se desecha, al igual que los huesos de vaca o ternera.

Paso 14

Se pone en una fuente: las carnes, la bola de carne picada cortada en rodajas, las patatas, los huevos cocidos cortados en rodajas y los garbanzos.

Paso 15

Se lleva a la mesa la fuente con todos los ingredientes y si se desea se echa un cucharon del caldo de cocer por encima (no tiene que quedar caldoso).