Paso 1

Precalentar el horno a 170º

Paso 2

Cortar con un cuchillo de sierra el pan de rodajas, sin llegar al fondo. Cortar el pan en el dos sentidos, de forma que los cortes hagan cuadrados el pan. Recordar sin llegar al fondo.

Paso 3

Abrir el pan con las manos e ir introduciendo en cada “rodajita” un trozo de queso no muy grueso. Deberéis hundirlo con el dedo. Procurar hacerlo con suavidad para que no se rompa el pan. Ir metiendo los quesos alternando los sabores si habéis elegido dos tipos de queso. O hacer medio pan relleno con un tipo de queso y la otra mitad con otro.

Paso 4

Espolvorear por encima, y que entre en las rodajitas del pan, orégano. En mi caso utilice orégano seco. Echar un chorrito fino de aceite por encima del pan y meter en el horno, a 170º, 10 minutos, vigilando para que no se queme. Sacar y comer inmediatamente.

Paso 1

Ponemos a pochar a fuego suave el puerro, el ajo y la zanahoria cortado en trocitos pequeños. Una vez las verduras estén transparentes, añadir el tomate rallado y el vino blanco y dejarlo reducir cociendo unos 4/5 minutos.

Paso 2

Pasado este tiempo, agregar el paquete de preparado para sopa de pescado (podéis echarlo aun congelado) y sofreír con las verduras. Cuando ya los ingredientes de la sopa estén descongelados o casi descongelados, añadir 1 litro de agua y dejar que hierva durante 20 minutos.

Paso 3

Pasado este tiempo, colar la sopa y retirar algunos de los ingredientes que nos servirán de guarnición: los calamares, los mejillones y algún trozo grande de pescado. El resto de los ingredientes aplastarlos para sacarles todo el líquido resultante y añadirlo al caldo reservado.

Paso 4

Preparar una picada, machacando en el mortero las avellanas, el pan y el azafrán. Finalmente, añade la picada a la sopa. Añade la pasta que hayas elegido (arroz o fideos) y tenerlo hirviendo unos 15 minutos o hasta que esté la pasta que hayáis echado, cocida. Rectificar de sal (si quieres darle más sabor puedes añadir una pastilla de caldo concentrado de pescado), añadir el huevo cocido picado y ya estará lista para servir.

Paso 1

Poner el chocolate blanco a fundir, al baño maría. Dejarlo en consistencia semilíquida y mantenerlo en el baño maría para que no endurezca.

Paso 2

Tener el foie en la nevera hasta el momento de utilizarlo. Sacarlo del frigorífico y cortarlo en porciones pequeñas, del tamaño de un bombón. Clavarle un palillo por uno de los bordes para que sea más cómodo para trabajarlo.

Paso 3

Con ayuda de una brocha o pincel de cocina, ir cubriendo con el chocolate blanco todas las caras del cuadradito de foie. No meterlo directamente en el chocolate fundido, ya que se derretiría el foie. La capa de chocolate debe de ser fina. Dejarlo reposar sobre papel vegetal para que tome consistencia el chocolate.

Paso 1

Una vez limpia y descamada la merluza o pescadilla y con ayuda de un cuchillo afilado, marcamos las raciones, en rodajas de unos 4 o 5 centímetros aproximadamente, haciendo un corte sin llegar a la espina. Introducir una rodaja de limón en cada uno de los cortes.

Paso 2

Pelamos y cortamos en rodajas las patatas, como de un centímetro de grosor, y las metemos en el microondas con un chorrito de aceite y tapadas con papel film durante cuatro minutos, a máxima potencia, para que se ablanden. Pelamos y cortamos en rodajas la cebolla.

Paso 3

Precalentamos el horno a 200º. En una fuente untada con un poco de aceite de oliva, colocamos las patatas que hemos ablandado en el microondas, extendiéndolas por toda la fuente. Extendemos por encima las rodajas de cebolla y colocamos el pescado en el centro. Rectificamos de sal el conjunto y regamos con el zumo de medio limón y con medio vasito de agua con la pastilla de caldo de pescado disuelta.

Paso 4

Introducimos la fuente en el horno y horneamos durante unos 20 minutos para el primer kilo y 10 minutos más por cada kilo de más que pese la pieza. En el caso de un peso de 1 kilo y medio, mantendríamos en el horno unos 25 minutos. Una vez pasado el tiempo de sado, no dejarla dentro del horno para que no se seque.

Paso 1

En un bol grande añadimos agua fría, exprimimos un limón. Esta mezcla nos servirá para reservar las alcachofas peladas y limpias, sumergiéndolas para que no se oxiden. Cogemos las alcachofas y les sacamos la primera capa de hojas de fuera que tienen. Cortamos las puntas de la cabeza de las alcachofas (por las hojas), cortamos también el rabillo de la alcachofa, y repelamos por la zona inferior, especialmente por la zona dura del corazón.

Paso 2

A medida que las vamos pelando las colocamos en la mezcla de agua con limón. Una vez todas limpias, las ponemos a hervir en una olla con agua, un chorro de aceite y sal durante 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos las alcachofas e inmediatamente las sumergimos en agua con hielo, cortando así la cocción rápidamente.

Paso 3

Una vez enfriadas las alcachofas, cogemos una a una y les vaciamos el corazón con una cuchara haciendo como una “cazuelita”.

Paso 4

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Paso 5

Hacemos una mezcla con el queso rallado y el queso blanco hasta conseguir una pasta. Reservamos. Con el foie hacemos también una pasta con ayuda de un tenedor y reservamos.

Paso 6

Con una cucharita vamos rellenando las alcachofas, unas de queso y otras de foie. Disponemos las alcachofas en una cazuela apta para el horno y las metemos durante 15 minutos, vigilándolas para que no se quemen. Sacar y servir inmediatamente.

Paso 1

Cortar los solomillos en rodajas de un centímetro y medio aproximadamente. Salpimentar y reservar.

Paso 2

Pelar los gambones (o langostinos), quitándoles las cabezas y las carcasas. Reservar los langostinos crudos por un lado y las carcasas y las cabezas, por otro.

Paso 3

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando este caliente marcar los gambones ya pelados (solo marcarlos, vuelta y vuelta, no tienen que quedar muy hechos para que no se queden secos). Sacar de la sartén y reservar.

Paso 4

En la misma sartén donde hemos marcado los gambones, añadir dos cucharadas más de aceite. Echar los ajos picaditos y cuando empiecen a tomar color, añadir las carcasas y cabezas de los gambones que teníamos reservadas. Salpimentar. Dar vueltas para que se sofrían bien e ir apretando con una cuchara o espumadera para que suelten todos sus jugos. Se añade la cucharada de harina, se rehoga unos minutos más y se añade el agua (o el vino o brandy). Se deja cocer unos diez minutos.

Paso 5

Se echa la anterior mezcla en el vaso de la batidora y se tritura pasando luego la mezcla resultante por un chino para que quede una crema suave y sin restos. Reservar

Paso 6

Se pone una sartén o parrilla al fuego y cuando este muy fuerte ir haciendo los medallones de solomillo al gusto. Sacar y reservar manteniendolos calientes.

Paso 7

Montar el plato poniendo uno o dos medallones de solomillo por persona. Poner encima dos gambones y cubrir con una cucharada de la crema que hemos triturado. Servir inmediatamente.

Paso 1

Se vacían las salchichas desechando la tripa que las envuelve y se ponen en un recipiente grande junto con la carne picada. Se añade los filetes de pechuga de pollo cortadas en tiras finas, la rebanada de pan previamente mojada en la media copa de Pedro Ximenez o brandy, las ciruelas partidas en cuatro, el huevo batido, los pistachos, el ajo picadito, la lata de foagras, la manzana pelada y cortada en trocitos pequeños. Salpimentar y mezclar todo bien. Se reserva.

Paso 2

Se limpia el pollo de las posibles plumillas que pudiera tener y se salpimienta por dentro y por fuera.

Paso 3

Introducir el relleno por la abertura del pollo e ir repartiendo con la mano para que quede todo el pollo relleno de la farsa. Procurar que llegue bien a todas las partes y coser con la aguja y el bramante la abertura por la que hemos introducido el relleno (normalmente el culo) y habrá que coser, además, la parte del cuello, si esta abierta, para que no se escape el relleno. Moldear con las manos para que el pollo tenga “una forma bonita”. Mezclar la miel con la salsa de soja y pintar el pollo por todas las partes.

Paso 4

Precalentar el horno a 180º.

Paso 5

Se coloca el pollo en una bandeja para asar y se tapa bien con papel de aluminio. Se asa así tapado durante dos horas a 180º. A mitad de la cocción se le da la vuelta y se vuelve a cubrir con el papel de aluminio. Una vez pasadas las dos horas, se destapa el pollo, se da la vuelta, se sube la temperatura a 200º y se deja otros 15 minutos. Se saca del horno y se deja reposar de 3 a 4 horas para poder trincharlo sin que se nos deshaga. Se trincha en frio y se vuelve a poner en la fuente donde se ha asado.

Paso 6

En una sartén o cazo se pone la mantequilla y cuando este liquida, se añade la harina y la pastilla de caldo concentrada. Remover con rapidez para que no se queme y añadir el caldo de ave de brick y la copa de Pedro Ximenez. Remover y dejar que hierva unos minutos. Si quedase muy espesa, añadir más caldo. Comprobar de sal y rectificar si fuese necesario.

Paso 7

Añadir unos cucharones de la salsa por encima del pollo ya trinchado, y cubrir la fuente con papel de aluminio, ajustandolo bien a la fuente para que no se salgan los vapores e introducir asi en el horno pre-calentado a 180º durante 15 minutos. Importante tapar muy bien la fuente con el papel de aluminio para que no se salgan los vapores y no se seque.

Paso 8

Se retira el papel de aluminio y se sirve el pollo con el resto de la salsa muy caliente en salsera aparte para que cada uno se eche la que crea conveniente.