Paso 1

Salpimienta las pechugas. Pásalas por harina, y dale unos toques a cada una, para eliminar la harina sobrante: te tiene que quedar una fina capa, no más.

Paso 2

Pon en una cazuela, en crudo, la cebolla cortada en rodajas gruesas, los puerros (la parte blanca) cortados a lo largo, las zanahorias cortada en rodajas, el laurel, los granos de pimienta enteros, el tomillo, el romero y los ajos enteros, con su piel, y con un golpe.

Paso 3

Vierte el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente, ve friendo el pollo.

Paso 4

Ve poniendo las pechugas de pollo fritas encima de la cama que has preparado con la cebolla y los demás ingredientes. Una vez terminada la fritura, echa el aceite por encima.

Paso 5

Añadir el vinagre, el cava (o vino) y el caldo. La cantidad de caldo es orientativa. No tienen que flotar, solo cubrirlas por la mitad o un poco mas

Paso 6

Deja semi tapada la cazuela durante aproximadamente 20/30 minutos. Pasado este tiempo el caldo ya habrá reducido un poco y ya puedes apagar el fuego. Pruébalo antes de terminar, por si tienes que rectificar

Paso 7

Espera a que se enfríe y guárdalo dentro de un recipiente en la nevera. Te puede durar perfectamente 4 o 5 días

Paso 1

En primer lugar salpimentaremos el pescado y lo marcaremos en una sartén, con unas gotas de aceite.

Paso 2

Una vez terminado de marcar el pescado, lo introducimos, junto con el resto de los ingredientes en el vaso, incluida la pastilla de caldo de pescado. Programamos 15 min./temp. 90º/vel.3.

Paso 3

Preparamos un molde rectangular. Lo engrasamos y forramos con papel film para que nos resulte más fácil desmoldarlo.

Paso 4

Una vez cocinada la mezcla, volvemos a triturarla programando 30 seg./vel. 6. La vertemos sobre el molde. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta que solidifique. Unas 4 horas aproximadamente, o haciéndolo la víspera. Es conveniente tapar el molde (puede ser con papel film) para que no se reseque 0 tome olores la nevera.

Paso 5

Podemos servir tal cual una vez desmoldado o acompañado con unos tomates Cherry, salsa mayonesa o salsa rosa. También podemos untarlo en tostadas como si fuera un paté.

Paso 1

Picamos la cebolleta muy menudita (si tuviésemos un robot de cocina podríamos ayudarnos de él para picar este y los demás ingredientes)

Paso 2

Picamos, igualmente, el rotí de pavo y las manzanas peladas y descorazonadas

Paso 3

Colocamos las rebanadas de pan de molde sobre el papel film, superpuestas en los bordes, unas sobre otras, formando un cuadrado. Pasamos con cuidado el rodillo para aplastar bien las rebanadas y dejarlas muy finas.

Paso 4

Añadimos un par de cucharadas de lactonesa o mayonesa al relleno, mezclamos bien, y lo extendemos cubriendo todo el pan.

Paso 5

Enrollamos con ayuda del film, apretando bien. Lo dejamos envuelto en el papel film y lo metemos en la nevera un mínimo de 2 horas o, mucho mejor, la víspera. Aunque se os abra un poco al enrollarlo, no pasa nada, después no se verá con la lactonesa o mayonesa con que lo cubramos.

Paso 6

Para servirlo, quitamos el film, cubrimos con una capa fina de Lactonesa o mayonesa. Adornamos al gusto y servimos frio.

Paso 1

Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Paso 2

Engrasar con mantequilla un molde alargado de plum cake, el mío tiene 25 cm por 10, pero podéis utilizar uno desechable de aluminio.

Paso 3

Picar el jamón de york finamente con un cuchillo, lo más picado que podamos. A esta mezcla añadimos los huevos, las rebanadas de pan mojadas en leche y las dos cucharadas soperas de brandy. Mezclamos bien todo con ayuda de una espátula y añadimos la carne picada. Volvemos a mezclar bien todos los ingredientes. Reservar

Paso 4

Filetear cada pechuga en dos filetes no demasiado gruesos. Salpimentarlos y reservar.

Paso 5

Cubrir bien el fondo del molde y las paredes con las lonchas de beicon. Una loncha que empiece cubriendo la base y lo sobrante hacia un lado, y la siguiente que cubra la base, pero lo sobrante hacia el lado contrario, solapándolas unas con otras.

Paso 6

Colocar la mitad de la masa de carne en el fondo del molde. Colocar encima dos filetes de pechuga (que cubran lo más posible la masa de carne) y sobre los filetes las lonchas de jamón serrano. Poner lo que quede de carne picada y terminar con los otros filetes de pechuga.

Paso 7

Sobreponer por encima de la carne lo que nos “colgaba” de las lonchas de beicon. Apretar suavemente para compactar y que no queden huecos.

Paso 8

Meter en el horno, durante 50 minutos, bajando la temperatura a 180º. Si vemos que la parte superior se tuesta en exceso, ponerle papel de aluminio por encima.

Paso 9

Una vez terminado el tiempo de cocción y sin sacar del molde, poner en la parte superior papel de aluminio y prensar el fiambre colocando algo de peso (un par de brick de leche, por ejemplo) para que suelte el líquido.

Paso 10

Conforme vaya soltando jugo tenéis que ir escurriéndolo. Cuando esté frío y no suelte nada de jugo estará listo. Desmoldar entonces y servirlo cortado en lonchas no muy finas, para que no se nos rompa.

Paso 11

Se puede servir acompañado de una ensalada, de un puré de patata bastante cremoso, un jugo de carne o de una salsa de arándanos o frutos rojos.

Paso 1

Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Paso 2

Engrasar con mantequilla un molde alargado de plum cake, el mío tiene 25 cm por 10, pero podéis utilizar uno desechable de aluminio.

Paso 3

Picar el jamón de york 6 seg./vel. 7. Añadir los huevos, las rebanadas de pan mojadas en leche y escurridas y las dos cucharadas soperas de brandy. Mezclar 4 seg./vel.7. Volcar esta mezcla en un bol, salpimentar, añadir la carne picada y mezclar todos los ingredientes con ayuda de una cuchara, que queden bien integrados. Reservar

Paso 4

Filetear cada pechuga en dos filetes no demasiado gruesos. Salpimentarlos y reservar.

Paso 5

Cubrir bien el fondo del molde y las paredes con las lonchas de beicon. Una loncha que empiece cubriendo la base y lo sobrante hacia un lado, y la siguiente que cubra la base, pero lo sobrante hacia el lado contrario, solapándolas unas con otras.

Paso 6

Colocar la mitad de la masa de carne en el fondo del molde. Colocar encima dos filetes de pechuga (que cubran lo más posible la masa de carne) y sobre los filetes las lonchas de jamón serrano. Poner lo que quede de carne picada y terminar con los otros filetes de pechuga.

Paso 7

Sobreponer por encima de la carne lo que nos “colgaba” de las lonchas de beicon. Apretar suavemente para compactar y que no queden huecos.

Paso 8

Meter en el horno, durante 50 minutos, bajando la temperatura a 180º. Si vemos que la parte superior se tuesta en exceso, ponerle papel de aluminio por encima.

Paso 9

Una vez terminado el tiempo de cocción y sin sacar del molde, poner en la parte superior papel de aluminio y prensar el fiambre colocando algo de peso (un par de brick de leche, por ejemplo) para que suelte el líquido.

Paso 10

Conforme vaya soltando jugo tenéis que ir escurriéndolo. Cuando esté frío y no suelte nada de jugo estará listo. Desmoldar entonces y servirlo cortado en lonchas no muy finas, para que no se nos rompa.

Paso 11

Se puede servir acompañado de una ensalada, de un puré de patata bastante cremoso, un jugo de carne o de una salsa de arándanos o frutos rojos.

Paso 1

Lo primero que haremos es poner agua a hervir con un buen puñado de sal y un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir añadimos la pasta y la dejamos cocer siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida la escurrimos y la dejamos atemperar

Paso 2

Mientras se cuece la pasta, en una ensaladera ponemos los canónigos y los berros. Pelamos el tomate (lo podemos hacer con un pelador de patatas o escaldando el tomate en agua hirviendo y luego pelándolo) lo cortamos en cuadraditos y lo añadimos a la ensaladera. Lo mismo hacemos con el aguacate y la cebolleta, también cortada en cuadraditos. Echamos las hojas de menta cortadas con tijeras en tiritas. Añadimos la pasta escurrida y atemperada. Mezclamos todos los ingredientes.

Paso 3

En un bol echamos el aceite, el vinagre de Módena, la cucharada de cebolla frita, la sal y la pimienta. Mezclamos bien con unas varillas o un tenedor para que quede todo bien emulsionado. Añadimos esta mezcla a la ensaladera volvemos a mezclar con ayuda de una cuchara y añadimos los picatostes y las sardinillas. Estos dos ingredientes tienen que ser los últimos en incluir, para que los picatostes estén crujientes a la hora de comer. Mezclamos y servimos.

Paso 1

Lo primero preparamos el cuscús, poniendo en un cazo agua a hervir. La cantidad de agua que hay que añadir al cuscús será la que marque en el estuche el fabricante. Sino, lo normal es la misma medida de agua que de cuscús y otra media medida. Cuando el agua esté hirviendo añadir un cuarto de cucharadita de ras-el-hanout y un poco de sal. Remover bien y echar el agua sobre el cuscús que estará en una ensaladera amplia. Procurar que el agua impregne todo el cuscús. Dejarlo reposar durante 5 minutos aproximadamente (los tiempos de hidratación serán también los que marque el fabricante).

Paso 2

Mientras se hidrata el cuscús, ponemos una sartén al fuego a temperatura alta y marcamos el beicon hasta que quede doradito y crujiente. Retiramos una vez hecho y reservamos.

Paso 3

Limpiamos y picamos los champiñones, cortándolos en cuadraditos y los echamos en una ensaladera. Añadimos las nueces, las pasas, el queso y el maíz.

Paso 4

Echamos el aceite en un recipiente y añadimos el vinagre, los cominos en polvo y otro poco de sal. Mezclar bien con una cucharilla para que todos los ingredientes queden bien emulsionados. Comprobamos que ya el cuscús se haya hidratado y añadimos la mezcla del aceite poco a poco, mezclando bien para que se impregne el cuscús.. Dejamos atemperar.

Paso 5

Finalmente, con ayuda de una cuchara grande, vamos echando el cuscús poco a poco a la ensaladera donde tenemos el resto de ingredientes mezclados. Vamos removiendo con la cuchara según vamos echando el cuscús. Lo ideal es que esté equilibrada la cantidad de cuscús un poco más que del resto de los ingredientes, pero eso será según vuestros gustos. Comprobamos de sal por si hubiera que rectificar y añadimos antes de servir el beicon que habíamos reservado y las hojas de hierbabuena cortadas en tiritas. Removemos con cuidado y servimos.

Paso 1

Primero haremos la masa poniendo en el vaso de la Thermomix la mantequilla, que habremos ablandado en el microondas, junto con la yema de huevo, el azúcar, la leche, la sal y el aceite y mezclamos 20 seg./vel 4. Cuando pare la maquina agregamos la harina y amasamos 40 seg./ vel 6. Sacamos la masa del vaso, la volcamos en la mesa o superficie de trabajo y la amasamos con las manos hasta que quede completamente unida y compacta, fácil de manejar. La hacemos una bola y la dejamos reposar unos minutos.

Paso 2

Mientras reposa la masa hacemos el relleno. Ponemos las cinco cucharas de aceite en una sartén junto con el puerro cortado finamente y lo dejamos pochar hasta que este transparente. En ese momento agregamos la carne, el comino, el azúcar, la sal, la pimienta y las pasas, rehogando todo junto unos minutos. Añadimos los dos huevos cocidos troceado, la cucharada de queso y las aceitunas cortadas en rodajitas y lo mezclamos todo con la carne. No es necesario que esté completamente hecha la carne ya que las empanadas se terminarán de hacer en el horno. Precalentar el horno a 180º.

Paso 3

Extender la masa con el rodillo dejándola muy fina. Con ayuda de un aro cortamos los círculos que nos servirán de base para las empanadillas. Estos círculos tienen que ser más grandes que las obleas tradicionales. Proceder a su relleno. El relleno tiene que estar templado o frio para que no se ablande la masa y se nos rompa.

Paso 4

Pintar con ayuda de un pincel, con agua, todo el borde de los círculos, nos ponemos el circulo en la mano y con ayuda de una cuchara echamos un poco de relleno en el centro de la oblea y procedemos a su cierre juntando los bordes con pequeños pliegues, como pellizcos, con los dedos haciendo una especie de “costura”. También las podemos cerrar de la manera tradicional con un tenedor.

Paso 5

Pintarlas con huevo batido y meterlas en el horno a 180º durante 20 minutos vigilando para que no se quemen. Sacarlas y dejarlas enfriar encima de una rejilla.

Paso 1

Ponemos una capa de pan como base en la bandeja donde vayamos a presentar el Pastel de Pan. Extendemos bien por encima una capa de tomate intentando no dejar huecos, y sin pasarnos de cantidad para que no se ablande el pan en exceso.

Paso 2

Hacemos una mezcla con la nata, la tarrina de queso, la mayonesa, el tomate frito, las anchoas y el atún escurrido de su aceite pasándolo todo por la batidora hasta conseguir una pasta homogénea. Mejor utilizar el accesorio de varillas de la batidora. Con esta crema pintamos el pan, encima del tomate. Espolvoreamos por encima los palitos de cangrejo rallado.

Paso 3

Volvemos a poner rebanadas de pan cubriendo las anteriores y repetimos la operación. Ponemos una tercera capa de pan.

Paso 4

En la tercera y última capa de pan, una vez espolvoreado los palitos de cangrejo, cubrimos con los filetes de salmón, tapando todo el pan, incluidos los bordes.

Paso 5

Hacer este Pastel de Pan la víspera para que quede bien impregnado el pan. Reservarlo en el frigorífico.