Ajo de calabaza (de La Mancha de El Quijote)

Porque yo lo guiso — Sun, 18 Jan 2015 06:59:28 +0000

La cocina manchega nos deleita con platos que, aparte de exquisitos, tienen unos nombres que al oírlos, a todos, nos remontan a El Quijote: duelos y quebrantos, ajoarriero o atascaburras, gachas, migas ruleras o los gazpachos manchegos o galianos. Y a todos nos recuerda La Mancha cuando oímos hablar del pisto, del morteruelo, la perdiz escabechada, los rollos de anís, las berenjenas de Almagro, los puches, las flores fritas, el arrope o el ajo de calabaza cuya receta traemos ahora. Mi marido, manchego de pura cepa, ha reinventado esta receta y ha hecho su propia versión. y lo que ha sido en su origen un plato contundente y de supervivencia, lo ha convertido en un plato para picar y comer sobre tostas Yo os aconsejo que la hagáis y no os arrepentiréis. Es fácil de hacer y exquisita de degustar. Animaros a hacerla.

Ingredientes

250 gramos de calabaza, limpia, troceada
1 boniato no muy grande
3 o 4 filetes de bacalao ahumado
4 dientes de ajo
1 huevo cocido
¼ de cucharita de cominos molidos
Sal y pimienta
aceite de oliva

Pasos

Paso 1

Se pela el boniato y se trocea y junto con la calabaza limpia y troceada, se pone a cocer en agua con sal.

Paso 2

Mientras, asamos 4 ajos enteros con su piel (se pueden asar en el microondas en un recipiente tapado con un film transparente, 1,5 o 2 minutos a máxima potencia) Una vez asados los ajos, se les retira la cascara y se machacan en el mortero.

Paso 3

Junto con los ajos machacados, se añade el bacalao ahumado y se machaca también. Se añaden los cominos molidos.

Paso 4

Se escurren bien del agua, una vez cocidas la calabaza y el boniato. Tienen que estar muy bien escurridos para que no aporten líquido a la mezcla. Se machaca con un tenedor y se añade la mezcla del ajo y el bacalao. Se le da unas vueltas para ligar bien todos los ingredientes. Se añade un chorro de aceite de oliva para completar la mezcla, se rectifica de sal si fuese necesario y se le da un toque de pimienta molida.

Paso 5

Se sirve en una fuente, con el huevo cocido picado. Se come poniéndolo sobre unas rebanadas de pan.

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