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Ensalada de lentejas (y salchichas)

Porque yo lo guiso — Wed, 22 Jul 2015 20:55:46 +0000

Si hay algo que debemos tener claro es que las legumbres son una de las proteínas vegetales imprescindible en nuestra dieta. Una taza de lentejas tiene 18 gramos de proteína, ¡y ni qué hablar del hierro y la fibra!. Y este ingrediente tiene que ser esencial e imprescindible para nuestra dieta. En invierno, guisadas, con unas verduras, son un plato ideal para toda la familia. Y en verano, no debemos de renunciar a ellas y podemos comerlas en ensalada. Las lentejas en ensalada admiten una variedad inimaginable de ingredientes para acompañarlas. Desde jamón cocido en tacos, a unos palitos de cangrejo, con atún o bonito en aceite; con unos mejillones en escabeche, con queso de Burgos, con restos de pollo asado, con tomate y pepino, con pisto… infinidad de acompañamiento para un ingrediente tan versátil y humilde como es la lenteja. Aquí os doy una receta de lentejas en ensalada con salchichas. Podéis hacerla perfectamente de un día para otro e incluso prepararlas para comer fuera de casa. Probar este plato porque os va a sorprender.

Ingredientes

500 gr. de lentejas (cocidas en conserva)
6 salchichas frescas
1 manzana roja
1 cebolleta pequeña
1 huevo cocido
1 pimiento verde
1 tomate rojo
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharada de vinagre de Módena
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Sacar las lentejas del frasco, ponerlas en un colador y lavarlas bajo el grifo. Escurrir. Poner a cocer el huevo

Paso 2

Pelar y cortar en trocitos pequeños la cebolleta, la manzana, el pimiento y el tomate. Reservar. Pelar el huevo duro y picar la clara en trocitos. Reservar la yema.

Paso 3

Cortar y trocear las salchichas en trocitos. Saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite.

Paso 4

En una ensaladera echar las lentejas y añadir el resto de las verduras, la clara del huevo y las salchichas.

Paso 5

Hacer una mezcla con la mostaza, la yema de huevo, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Batir bien con un tenedor hasta conseguir que emulsionen los ingredientes y aliñar las lentejas con esta mezcla. Mezclar todo bien y servir fría.

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Lubina a la sal (en la Thermomix®)

Porque yo lo guiso — Sat, 25 Apr 2015 22:09:15 +0000

No sabía yo que pudiese quedar un pescado a la sal tan bueno en la Thermomix y concretamente en el accesorio Varoma. Sí, me lo había dicho y recomendado hacerlo, la comercial de Thermomix (Isi Molero) pero hasta que no lo hice, no quedé convencida. El sistema de cocinar a la sal me gusta y de hecho tengo algunas recetas en este blog, de platos a la sal, pero no había pensado nunca en poder hacerlo en la Thermomix. Bueno, pues lo he hecho hoy y aquí os traigo la receta. Es cómoda de hacer, no manchas nada, no tienes que preparar el horno y la costra de sal es un poco más fácil de retirar que la que se hace en el horno. El resultado del asado es muy similar, pero la ventaja que tiene el Varoma es que lo haces todo en el mismo recipiente y ensucias menos. Una forma diferente de cocinar, pero tan gustosa como la tradicional. Podéis utilizar para esta receta lubina o dorada. Yo también he añadido unas patatas en el vaso para que se vayan haciendo a la vez que el pescado. Pero es optativo y podeis prescindir de ellas. Si tenéis la Thermomix no dejar de probar esta receta.

Ingredientes

2 lubinas (de 400 gramos cada una)
2 kilos de sal gorda especial para horno
2 patatas grandes
700 grs de agua
Papel para horno
Unos ramitos de tomillo o romero
sal (para sazonar las patatas)

Pasos

Paso 1

Poner el agua en el vaso del Thermomix junto con las hiervas que hayamos elegido (tomillo o romero) y las patatas peladas y cortadas en cuatro trozos grandes. Añadir un poco de sal y programar 8 min/ Varoma/vel. 2

Paso 2

Mientras tanto preparamos el pescado. Cogemos el papel de hornear (un rectángulo del tamaño que cubra el fondo de la bandeja Varoma) y lo mojamos bajo el grifo escurrirlo apretándolo entre las manos (como si los estrujásemos). Cubrir el fondo del recipiente Varoma con el papel y luego echar la sal encima hasta hacer una cama con sal gorda.

Paso 3

Lavar y secar muy bien con papel de cocina el pescado y colocarlo entero, con vísceras y escamas, encima de la sal. A continuación echar sal encima del pescado, cubriéndolo totalmente y presionando con las manos para que la sal se quede compacta. Tapar el recipiente con la tapa.

Paso 4

Cuando el agua esté hirviendo, poner el recipiente Varoma y programar 20 min/Varoma/vel 2. Cuando termine el tiempo, esperar unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo.

Paso 5

Romper la sal y con mucho cuidado sacar la lubina, quitarle el resto de sal, quitar la piel y sacar los cuatro filetes de la lubina. Servir el pescado en los platos, solo, o acompañado de las patatas que hemos cocido y rociándolo con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Pastel de puerros (rico, dietético y nutritivo)

Porque yo lo guiso — Fri, 06 Mar 2015 21:00:37 +0000

Esta receta me la dio Lola, mi dietista, y cuando la leí me dije “qué insulsa”. Pero no. Está muy rica y sabrosa. Además es económica, fácil de hacer y se puede comer caliente, recién hecha, o fría, una vez gratinada, y también se puede llevar hecha a la ofi…, en fin, una joyita de receta. Única precaución: escurrir bien los puerros. Yo después de cocerlos los tuve escurriendo un buen rato. Pero si queréis que salga perfecta, dejarlos, después de escurrir el agua de cocción, dentro de un tupper, en la nevera y poniendo un par de papeles de cocina en el fondo del recipiente, para que chupe todo el agua. Y acompañando este plato con una buena ensalada, podríamos hacerle único. Animaros a hacerla.

Ingredientes

8 puerros medianos
2 tomates grandes maduros
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso light
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Limpiamos los puerros, quitándoles la punta y el extremo, dejando solo la parte blanca del puerro (podemos guardar la parte verde para hacer sofritos). Los partimos en dos o tres trozos, dependiendo lo largos que sean. Ponemos agua a con sal en una cazuela y cuando empieza hervir se introducen los puerros y se tienen hirviendo unos diez minutos.

Paso 2

Mientras, ponemos agua en otro recipiente. Hacemos un corte superficial en la piel, en la parte posterior de los tomates y cuando empiece a hervir el agua los introducimos y los mantenemos dentro del agua un minuto. Los sacamos y los pelamos. Los cortamos en rodajas finas y reservamos.

Paso 3

Una vez cocidos los puerros escurrimos su agua y los dejamos sobre un colador para que queden lo más secos posible. Tener en cuenta que el puerro absorbe mucha agua.

Paso 4

Precalentamos el horno a 220º. Colocamos en una fuente los puerros cocidos, haciendo una cama. Salpimentamos. Encima ponemos las lonchas de jamón cocido de forma que cubra los puerros. Seguidamente cubrimos el jamón con las rodajas de tomate. Echamos por encima un hilito de aceite y salpimentamos. Terminamos cubriendo el tomate con las lonchas de queso.

Paso 5

Metemos la fuente en el horno y la mantenemos dentro como cinco minutos o hasta que veamos el queso gratinado y con un bonito color dorado.

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Pavo al ajillo con champiñón

Porque yo lo guiso — Mon, 16 Feb 2015 23:09:12 +0000

Hoy os traigo una receta fácil, barata, para toda la familia y de las que se pueden hacer, perfectamente, de un día para otro. O una cena rápida, como ha sido mi caso. Esta receta me la pasó mi hija, otra fan de la buena comida, pero comida rápida de hacer. Gracias Beatríz por esta nueva receta. El pavo que yo he utilizado es el que venden en bandejas en Mercadona bajo el nombre de “ragut de pavo al ajillo” pero podéis comprar una pechuga de pavo, trocearla y dejarla macerar con una majada de ajo, perejil, unas gotas de limón y una cucharada sopera de aceite. Dejarlo así un par de horas, o de un día para otro, y proceder con el resto de la receta. Si lo van a comer niños pequeños y no queréis echar el vino, podéis sustituirlo por la misma cantidad de caldo, o de agua con una pastilla de caldo de verduras. En este caso, reducir la sal. Esta receta, con ingredientes baratos, resulta un plato de primera. Probar a hacerla. Y con una buena ensalada o si se quiere unas patatas fritas, podría servir como plato único.

Ingredientes

500 gramos de “ragut de pavo al ajillo”(así lo he comprado en una bandeja en Mercadona)
300 gramos de champiñón entero
½ vaso de vino blanco seco o cava (yo he utilizado cava)
4 cucharadas soperas de aceite
Sal
Perejil fresco

Pasos

Paso 1

Cortar los trozos de pavo, si viniesen los trozos muy grandes en la bandeja. Poner una sartén honda al fuego y cuando este caliente, añadir el pavo junto con dos cucharadas de aceite. Irlo salteando hasta que tome un bonito color dorado. Sacar a un plato y reservar.

Paso 2

En la misma sartén, añadir los champiñones cortados en cuatro trozos y saltear con las otras dos cucharadas de aceite. Añadir el perejil cortado finamente con las tijeras y sal. Cuando haya tomado un poco de color y se haya consumido el posible agua que suelte el champiñón, añadir el vino, poner el fuego fuerte, remover un poco, cocer unos minutos y añadir el pavo. Remover para que queden todos los ingredientes bien mezclados. Cocer unos tres o cuatro minutos y servir.

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Espinacas con ajos tiernos (ricas y no engordan) Thermomix®

Porque yo lo guiso — Sun, 25 Jan 2015 18:35:26 +0000

La espinaca es un excelente recurso natural de vitaminas, fibras y minerales, que en comparación con las carnes, aporta pocas calorías y no contiene grasas, con lo cual la hace ideal para cualquier tipo de dieta que queramos seguir.. Es además un vegetal con propiedades antioxidantes que nos protegen del daño celular. Es, además, muy rica en fibra. La espinaca está compuesta mayormente por agua y su cantidad en grasas e hidratos de carbono es muy baja pero es uno de los vegetales que más proteínas contiene. Todas estas propiedades y características hacen a la espinaca una verdura ideal para comerla cuando se está siguiendo una dieta, aunque resultan también exquisitas en unas serie de recetas como las espinacas a la crema o a la florentina. La receta que os traigo aquí hoy es ideal para seguir una dieta. Pero no por eso deja de estar deliciosa y puede ser comida por todos los miembros de la familia, aunque los demás no sigan una dieta. Si queréis hacer un poco más atractivo este plato podéis añadir un puñadito de piñones tostaditos y unos trocitos de queso de cabra, de rulo, por encima, a la hora de servir. Esta receta esta cocinada con la Thermomix, pero es fácil de adaptarla a la cocina tradicional. Espero que la hagáis y que os guste.

Ingredientes

500 gr. de espinacas frescas cortadas (yo he utilizado las preparadas en bolsa)
1 manojo de ajos tiernos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pastilla de caldo concentrado de verduras
Pimienta molida

Pasos

Paso 1

Limpiamos y cortamos los ajetes tiernos y los cortamos en trocitos.

Paso 2

Ponemos el aceite en el vaso de la Thermomix, 3 min/tem100º/vel 1. Cuando la maquina haya parado añadimos los ajetes troceados. Sofreímos 5 min/tem 100º/vel cuchara, giro a la izquierda.

Paso 3

Añadimos aproximadamente la mitad de las espinacas en el vaso. Rehogamos durante 3 min/tem100º/vel cuchara, giro a la izquierda. Pasado este tiempo abrimos el vaso, bajamos las espinacas con la espátula. Añadimos la pastilla de caldo concentrado, desmenuzada y un golpe de pimienta molida. Incorporamos el resto de las espinacas. Programamos 6 min/tem 100/vel cuchara, giro a la izquierda.

Paso 4

Al sacar las espinacas del vaso, veremos que hay agua. Es la que han soltado las espinacas al irse cociendo en su propio jugo. Si las queremos secas, poner a escurrir en un colador antes de servir.

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