Pástela árabe de pollo

Porque yo lo guiso — Sun, 27 Oct 2013 11:08:26 +0000

Vi la receta en la tele (en mi idolatrado canal del huevo frito) y decidí “adaptarla” a mi manera. No es difícil y merece la pena el resultado. Fue uno de mis platos en la Nochebuena de 2010. Esta pástela se diferencia de otra que ya se encuentra en este blog, porque es “abierta”. No está hecha un paquete cerrado como la otra, aunque la auténtica pástela es cerrada. Esta pástela podría denominarse “pástela moderna”. En cualquier caso, las dos son exquisitas y solo varían en la forma que prefieras de presentación.

Ingredientes

1 Un paquete de pasta “brick”
2 cucharadas de mantequilla (o margarina)
1 Pollo asado (pueden ser restos que han sobrado o se puede utilizar un pollo asado comprado ya hecho o un rostí de pollo).
2 huevos
2 puerros
2 cebolletas medianas
2 ajos
2 cucharadas soperas de aceite
1 paquete pequeño de almendras fileteadas (yo utilizo las que venden en bolsa en Mercadona, pero sirven de cualquier marca)
1 cucharita de café de especias árabes: ras el hanout (si no se encuentran estas especias, se puede hacer una mezcla a partes iguales de canela, nuez moscada, comino y un golpe de pimienta molida negra)
½ cucharita de café de comino molido
Azúcar moreno.

Pasos

Paso 1

Poner a pochar en una sartén, con las dos cucharadas de aceite, los puerros cortados, junto con la cebolleta y el ajo. Una vez transparente, pero sin color se añade el pollo cortados en trozos o tiras alargadas (lo ideal desgajarlas con los dedos). Y se sigue rehogando otros cinco minutos. Añadimos las especias árabes, el comino molido y la miel. Mezclar todo bien. Añadir una cucharada sopera de las almendras fileteadas y los dos huevos batidos como para tortilla. Revolver bien toda la mezcla y reservar.

Paso 2

Precalentar el horno a 180º

Paso 3

Poner mantequilla en un bol a fundir en el microondas (consistencia pomada) Abrir el paquete de pasta brick, e ir sacando las láminas con cuidado. (Irlas tapando con un paño húmedo, mientras se confecciona la pástela, para que no se sequen las láminas de pasta)

Paso 4

Poner cuatro hojas de pasta brick para hacer la base, y untarlas con mantequilla ayudándonos con un pincel. Sobre estas hojas poner un poco de mezcla de la carne y extender. Volver a cubrir con dos hojas de pasta untadas de mantequilla, volver a echar la mezcla de la carne, extender y así sucesivamente. Terminar con cuatro capas de pasta. No poner más de cuatro o cinco “pisos”.

Paso 5

Sobre la última capa de hojas de pasta espolvorear el azúcar moreno y repartir por encima un buen puñado de almendras fileteadas.

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