Pierna de cordero confitada

Porque yo lo guiso — Fri, 27 Dec 2013 18:49:50 +0000

Es un poco más laborioso de hacer que un asado tradicional (no dificil, que no lo es), pero es una forma de comer el cordero asado que no es la tradicional. Sale mucho más jugoso, y con el toque ultimo del horno queda dorado y crujiente. Para la carne de cordero os recomiendo un lechal o cabritillo joven. Las patatas que acopañan el asado primero es conveniente darlas un hervor de unos 10/15 minutos, dependiendo del tamaño. Esto es para que queden mucho más jugosas que si las echamos directamente crudas en el asado. Utilizar aceite de girasol para el confitado, ya que asi no toma la carne el sabor al aceite. Y el vino que añadais, si teneis añejo mejor, si no un buen vino blanco. Y respecto al resto del confitado (la mezcla de aceite, hierbas y vino) lo podeis utilizar para algun otro guiso: unas patatas guisadas, “viudas”, con unas cucharadas de este aceite estan exquisitas. Os recomiendo que, por lo menos, lo hagais una vez…vereis como repetis. Y ya os digo, no es la manera tradicional de hacer el cordero asado, es otra manera.

Ingredientes

2 piernas de cordero lechal
1 litro de aceite de girasol (o lo suficiente para que cubra la carne)
1 vaso mediano de vino añejo o de buen vino blanco
1 ramillete de tomillo
1 ramillete de romero
6/7 ajos enteros machacados con un golpe
2 hojas de laurel
4 patatas medianas (a ser posible nuevas)
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Introducir en una cazuela profunda las dos piernas de cordero previamente salpimentadas. Poner encima el tomillo, el romero, los ajos y el laurel. Añadir el vino y el aceite que cubra la carne. Echar sal por encima del caldo y llevar a fuego. Cuando veamos las primeras burbujas de empezar a hervir, bajar el fuego al minimo, a ser posible con un difusor entre el fuego y la cazuela.

Paso 2

El confitado consiste en cocer algo a la más baja temperatura posible. El resultado de la receta dependerá de mantener, durante toda la cocción (unas cuatro horas aproximadamente o hasta que este tierna la carne), la temperatura más baja posible. Cuando haya terminado la cocción, si queremos servirlo sin hueso, lo podremos quitar, simplemente tirando con suavidad.

Paso 3

Mientras tanto poner a cocer las patatas enteras, sin pelar, durante 10 o 12 minutos. Las patatas tienen que quedar tiernas pero no completamente cocidas.

Paso 4

Una vez confitada la carne, con cuidado, las sacamos de caldo y las ponemos en una bandeja de horno. Ponemos alrededor de la carne las patatas previamente codina y partidas por la mitad y metemos en el horno previamente precalentado a 200º, de 6 a 10 minutos, vigilando para que coja un bonito tono dorado pero no se queme.

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Cordero asado (al estilo de mi familia)

Porque yo lo guiso — Fri, 20 Dec 2013 23:32:53 +0000

El cordero es el rey de la mesa en la cena de Nochebuena. En muchísimos hogares de España se come este tradicional plato, pero como siempre pasa con este tipo de recetas, hay tantas maneras de hacer el cordero asado como familias que lo coman. Y para todos, la mejor receta es la de su familia o la de su madre. Yo os quiero trasladar aquí la de mi familia (mi abuela) y por continuación, mi madre. El cordero no era un plato ni tan accesible ni tan asequible en mis tiempos de niña, como lo es ahora. Era realmente un plato estrella que solo se podía comer una vez al año, ya que el poder adquisitivo de aquellos años era bastante exiguo. Y qué mejor que el “derroche” fuera para el día de Nochebuena. Aquí os dejo mi receta. Los cambios, de aquellos años a la actualidad, se los he puesto yo: he cambiado la sal por la pastilla de caldo concentrado. Pero vosotros podéis, si queréis, cambiarlo por la sal. El resto sigue siendo igual que hace… sesenta años!.

Ingredientes

Un cuarto de cordero lechal o cabritillo por persona
Dos limones
1 pastilla de caldo concentrado de carne
1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Pasos

Paso 1

Sacar el zumo de los dos limones y añadirle la pastilla de caldo concentrado machacada y la cucharada de aceite. Hacer una mezcla con todo.

Paso 2

Pintar todo el cordero con esta mezcla y dejar reposar, como mínimo, cuatro horas. Si lo hacéis la víspera mejor

Paso 3

Precalentar el horno a 240º. Meter el cordero y estar pendientes que empiece a dorarse un poco. Cuando tenga un color tostadito lo damos la vuelta y ya bajamos el horno a 180º (si es con aire) o 200º sin aire

Paso 4

El tiempo de asado depende de la potencia del horno y de la cantidad de carne que metamos. Pero para cuatro cuartos de cordero, por ejemplo, aproximadamente el tiempo de asado seria como una hora y media.

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Pierna de cordero confitada

Ingredientes

Pasos

Paso 1

Paso 2

Paso 3

Paso 4

Cordero asado (al estilo de mi familia)

Ingredientes

Pasos

Paso 1

Paso 2

Paso 3

Paso 4