Porque Yo Lo Guiso » crema pastelera

Pantxineta, a mi manera

Porque yo lo guiso — Tue, 15 Oct 2019 20:47:46 +0000

Tarta tradicional de la cocina vasca, que se elabora en el horno, con hojaldre relleno de crema pastelera y espolvoreado con almendras y azúcar glas... Sobria, refinada, no muy dulce, sencilla y exquisita, así es la Pantxineta, y aunque parezca muy simple, para mi es perfecta para rematar una comida. Esta es una versión, a mi manera, de la receta tradicional de este famosísimo postre: mezclar la crema pastelera con un par de cucharadas de cabello de ángel. Prácticamente ni se nota el cabello de ángel a la hora de comerlo pero le da una suavidad al relleno espectacular. La pantxineta la podéis hacer rectangular o redonda. Yo la he hecho redonda, para lo cual podéis cortar dos circunferencias de hojaldre tal y como os indico o comprar ya las láminas de hojaldre redondas. El cabello de ángel que yo utilizo es el que venden en conserva, que podéis encontrar en cualquier supermercado. En cuanto a la crema pastelera, yo la he hecho en Thermomix, pero si no tenéis, podéis hacerla en la forma tradicional. Es muy sencilla de hacer y el resultado no deja indiferente a ningún comensal, además si os sobra algo no os preocupéis porque lo bueno de este postre es que está delicioso también frío. Aunque os recomiendo consumirlo en el día ya que si se mete en la nevera el hojaldre se pondrá blando y fuera de la nevera la crema pastelera se puede estropear. Aquí os dejo la receta y os recomiendo que la hagáis.

Ingredientes

2 láminas de hojaldre
100 gramos de almendra laminada cruda
3 cucharadas soperas de cabello de ángel
2 cucharadas de azúcar (para la superficie del pastel).
300 gramos de leche
100 gramos de azúcar (para la crema pastelera)
30 gramos de Maizena
2 huevos (para la crema)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo (para pintar el pastel)

Pasos

Paso 1

Tendremos que hacer, lo primero, la crema pastelera, que tendrá que estar tibia a la hora de confeccionar la Pantxineta.

Paso 2

Ponemos la leche, el azúcar, los 2 huevos, la Maizena y la vainilla en el vaso del Thermomix y programamos 4 min./90º/vel. 4.

Paso 3

Una vez hecha la crema, la colocamos en una manga pastelera o en un recipiente tapado con una lámina de papel film por encima, para evitar que se haga costra. Reservamos.

Paso 4

Cuando la crema esté tibia, la volcamos en un bol y añadimos el cabello de ángel, removiendo con unas varillas para que quede bien integrado con la crema. Reservamos.

Paso 5

Precalentamos el horno a 160 grados, calor arriba y abajo y aire.

Paso 6

Si el hojaldre que vayamos a utilizar es rectangular, con ayuda de un molde redondo (que puede ser un plato plano) cortamos dos circunferencias de hojaldre.

Paso 7

Forramos con papel de horno una bandeja y colocamos encima una de las circunferencias de hojaldre.

Paso 8

Pintamos los bordes del hojaldre con huevo batido (como dos centímetros) Extendemos la crema de forma generosa sobre el hojaldre, sin llegar a los bordes, y con ayuda de una espátula la vamos distribuyendo. No os cortéis con la cantidad, porque debe ser abundante. Cubrimos con la otra lámina y cerramos los bordes presionando con los dedos. Pintamos de nuevo la superficie con el huevo y esparcimos las almendras laminadas sobre la tarta. Espolvoreamos con la mitad del azúcar y horneamos a 160º durante 40 minutos

Paso 9

La superficie tiene que quedar de un bonito color dorado y tostarse las almendras que hemos puesto por encima.

Paso 10

Sacamos del horno y dejamos que se temple un poco sobre una rejilla y espolvoreamos con el resto del azúcar, y cuando se atempere estará listo para servir, ya que es un postre que se toma tibio o a temperatura ambiente.

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Hojaldritos rellenos de crema pastelera

Porque yo lo guiso — Wed, 19 Oct 2016 21:12:22 +0000

Si haces estos dulces no creo que nadie le diga que no a un café por la tarde con un acompañamiento como este. Les va a encantar a todos, te lo aseguro. Yo aquí los he rellenado de crema pastelera, pero los puedes rellenar de Nocilla, de nata y también están muy buenos rellenos de cabello de angel. Prueba hacerlos. No tardarás más de media hora.

Ingredientes

100 gramos de azúcar
500 gramos de leche
50 gramos de maicena
3 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
2 láminas de masa de hojaldre
Un poco de azúcar glas para espolvorear

Pasos

Paso 1

Primero preparamos la crema pastelera. Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, el azúcar, la maicena, los huevos y el extracto de vainilla. Programamos 7 min/90º/vel. 4. Cuando termine, ponemos la crema en un bol y cubrimos con un film transparente, o bien ponemos dentro de una manga pastelera. Reservamos en un lugar fresco.

Paso 2

Precalentamos el horno a 200º

Paso 3

Extendemos la lámina de hojaldre y con un cuchillo afilado vamos cortando cuadrados de unos 8 x 8 centímetros aproximadamente (al crecer en el horno quedan más pequeños). Los colocamos en la bandeja del horno sobre una lámina de silicona o con papel de hornear.

Paso 4

Horneamos durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Sacamos a una rejilla y dejamos templar.

Paso 5

Cortamos los hojaldres, con ayuda de un cuchillo de sierra, los hojaldres por la mitad, como un bocadillo. Ponemos un buen pegote de crema pastelera sobre la mitad inferior y cubrimos con la mitad superior. Espolvoreamos con azúcar glas y a servir

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Pasteles de Belem (economicos y a mi estilo)

Porque yo lo guiso — Sun, 11 May 2014 16:25:27 +0000

Según Wikipedia los pasteles de Belém (en portugués pastéis de Belém) son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Genéricamente reciben el nombre de pastéis de nata (pasteles de nata). Son tortitas de crema, de unos 8 centímetros de diámetro, elaboradas según una receta secreta que no ha sido desvelada en casi doscientos años y que, supuestamente, sólo tres personas conocen en el planeta. Tanto la pasta como la crema comienzan a elaborarse a puerta cerrada, en la llamada "oficina del secreto" (oficina do segredo), en un proceso que dura dos días. La pasta es de hojaldre. La crema tiene una base fundamental de yema de huevo, leche y azúcar. Bueno, ya conocéis la descripción de los famosos pasteles, los verdaderos y genuinos. Lo que os traigo yo aquí es una versión “económica” de los pasteles de Belem. Con los tiempos que corren, doce yemas de huevo por litro de leche, me parecían demasiado coste. Por supuesto, repito, no es la receta de los verdaderos, pero os puedo asegurar que salen riquísimos, se parecen mucho a los verdaderos y, por supuesto, son mucho más económicos. Los moldes que podéis utilizar, son unos de tartaletas individuales, bajitos, que venden en cualquier establecimiento de artículos de cocina o en su defecto los moldes de papel aluminio (los de los flanes individuales). Quizás sean los que más se parecen. Con estas medidas, salen doce unidades. Animaros

Ingredientes

750 ml litro de leche entera
300 gr. de azúcar blanquilla.
1 cucharada sopera de harina de maíz (Maizena).
2 yemas de huevo.
1 plancha de masa de hojaldre
La piel de medio limón.
1 sobrecito de preparado para flanes o "flanin" (yo he utilizado el de la marca El Chino Mandarin)
1 palo de canela.
Mantequilla para untar los moldes.
Azucar glass o canela para decorar

Pasos

Paso 1

Enrollamos la plancha de hojaldre haciendo un rulo o cilindro, y cortamos tantas porciones como moldes. Untamos de mantequilla los moldes y colocamos un cilindro en el centro de cada uno. Vamos adaptando la masa sobre los moldes, con los dedos, para que coja la forma del molde, del centro hacia fuera, dejando el borde un poco más gordito. Pinchamos con un tenedor la base de la masa. Dejamos que repose unos 20 minutos, tapándolos con un trapo húmedo para que no se resequen.

Paso 2

Separamos unos 100 ml de la leche en una taza, añadimos la harina de maíz y el sobre de flanin y batimos bien con un tenedor, para que se vaya diluyendo. No deben quedar grumos. Reservamos.

Paso 3

En una cazuela, calentamos el resto de la leche junto con la piel de limón (sin la parte blanca) y el palo de canela. Cuando comience a hervir la leche, añadimos el azúcar sin dejar de remover. Retiramos la piel de limón y la canela y añadimos poco a poco la mezcla de Maizena, flanin y leche sin parar de remover hasta que vuelva a hervir. Retiramos, esperamos a que se atempere un poco y añadimos las dos yemas de huevo, removiendo enérgicamente con las varillas, para que quede una crema liga y homogénea sin ningún grumo. En el caso de que quedasen grumos, os aconsejo que paséis la crema por un chino o colador.

Paso 4

Precalentamos el horno a 220º

Paso 5

Cuando obtengamos una masa bien homogénea la dejamos que repose unos 10 minutos. Durante este tiempo espesará un poco. La textura deseada es la de una crema pastelera semilíquida.

Paso 6

Colocamos los moldes en la bandeja del horno, pasamos la crema a una jarra y vamos rellenando las tartaletas sin llegar al borde de la masa (dejamos un poco de margen para que no se nos desborde la crema). Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos 15-20 minutos a 220º, hasta que veamos que la crema adquiere un bonito color dorado/tostado

Paso 7

La crema sube mucho dentro de los moldes mientras se hornea, es normal y luego se bajará quedando en su punto óptimo. Cuando vemos que ha pasado el tiempo de cocción o han tomado un bonito color tostado sacamos los moldes del horno y dejamos atemperar un poco antes de desmoldarlos. Se pueden comer tanto calientes como fríos, dependiendo de vuestros gustos. Se pueden espolvorear con azúcar glass o canela justo antes de degustarlos

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