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Ajoblanco

Porque yo lo guiso — Wed, 20 Jul 2022 08:51:04 +0000

Si buscáis recetas refrescantes, para cuya confección no haya que encender la cocina ni el horno, fáciles de preparar y que gusten a todo (o casi todo) el mundo, que sepáis que el ajoblanco que hoy os traigo reúne todas estas condiciones. Yo lo hago con Thermomix, pero podeis utilizar otro tipo de batidora (una batidora de vaso u otro tipo de robot) porque se necesita uno potente para triturar los ingredientes Como pasa con todas las recetas, cada región, pueblo o familia, tiene su propia receta. Y aunque todas en su base son iguales, siempre hay un toque o una “chispa” que la distingue las otras. Pero en lo que si coinciden todas es que debemos servirlo bien frío, con lo que conviene que lo guardemos en la nevera hasta el momento de llevarlo a la mesa. Y luego está el acompañamiento, que va desde tomarlo tal cual, a poner en cada plato unas gotas de aceite de oliva, unas uvas blancas, peladas y sin semillas. o unas bolitas de melón. Las almendras hay que echarlas crudas y peladas. Pero si le añadimos un puñadito de almendras fritas, peladas, le da un toque muy interesante. Atreveros, no os vais a arrepentir. Y como curiosidad y para hacer un poco de historia sobre este plato, está considerado el gazpacho primigenio. Una elaboración humilde que tuvo su origen probablemente en al- Ándalus, como una mezcla de lo que la población tenía más a mano, a saber, pan en migas, ajo, aceite de oliva, vinagre, sal, agua y almendras. La llegada del tomate de América daría forma al gazpacho que hoy conocemos. (Fuente #directoalpaladar). Consejo: A la hora de añadir el agua, no echarla toda de una vez. Reservar un poco y comprobar antes de terminar de triturar si está a vuestro gusto, mas o menos espeso.

Ingredientes

200 gramos de almendras, crudas, peladas
50 gramos de almendras, fritas, peladas
1 diente de ajo
sal al gusto
150 gramos de pan blanco, remojada en agua
70 gramos aceite de oliva virgen extra
30 gramos de vinagre (jerez, sidra, manzana…al gusto)
850 ml de agua fria
Trozos de melón para decorar(optativo)

Pasos

Paso 1

Pesamos el vinagre por un lado y el aceite por otro y reservamos.

Paso 2

Ponemos en el vaso las almendras (crudas fritas), el ajos sin el germen central y sal al gusto. Trituramos 30 seg/vel. 5. Añadimos el pan (escurrido) y volvemos a mezclar 15 seg./vel. 5. Quedará una pasta homogénea.

Paso 3

Poner la Thermomix® en velocidad 5 sin tiempo y vamos vertiendo, a través de la tapa, con el cubilete puesto, el aceite lentamente.

Paso 4

Añadimos el vinagre y el agua y programamos 2 min/vel. progresiva 5-10. Probamos y rectificamos, si fuese necesario, de sal, agua o vinagre. Reservamos en la nevera y tomamos bien frío decorado con trozos de melón o al gusto

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Crema de legumbres (en la Thermomix®)

Porque yo lo guiso — Tue, 18 Oct 2016 21:16:40 +0000

Si me gusta esta época del año, el Otoño, es por comenzar con las recetas de las cremas y los purés. Con este tipo de cremas pasa como con las sopas frías: las podemos hacer con infinidad de ingredientes. Pues con las cremas o purés calientes pasa lo mismo. No hay cosa más reconfortante que un primer plato de una crema de verduras o legumbres. Yo os traigo aquí hoy una receta de crema de legumbres. La hago con una mezcla de legumbres especiales para purés que venden en Casa Ruiz (excelente establecimiento de productos secos a granel). Con muy buena mezcla de guisantes, lentejas, judías, soja… No necesitan remojo, solo lavarlas bajo el grifo. Pero si no disponéis de este surtido, podéis hacer esta receta con legumbres secas: lentejas, judías o garbanzos. O una mezcla de ellas. Yo cuando hago esta receta suelo hacer cantidad y luego la guardo en la nevera y tengo para unos días o para preparar en envases a mis hijos y que se la puedan llevar. Calentita y en un termo, llega con la temperatura ideal para poderla comer en el trabajo. Tambien puedes enriquecer el sabor si le añades un par de quesitos en porciones o una cucharada de queso tipo Philadelphia. Y si quieres que parezca de fiesta, cuece un huevo, pícalo muy menudo y espolvoréalo por encima de los platos una vez servida la crema. Muchas veces con las prisas y la falta de tiempo no sabemos qué hacer para comer. Pues una crema de estas no te va a llevar más de media hora y elaboras un plato delicioso mientras haces otras cosas.

Ingredientes

1 cebolla pequeña en cuartos
1 puerro en trozos
50 gramos de aceite de oliva virgen
150 gramos de legumbres variadas
2 pastillas de caldo de verduras
1 litro de agua caliente
2 quesitos en porciones (opcional)

Pasos

Paso 1

Ponemos en el vaso la cebolla y el puerro. Programamos 4 seg/vel. 4. Abrimos el vaso y bajamos todo lo que haya quedado en la pared y en la tapa.Añadimos el aceite y ponemos 10 min/varoma/vel 1.

Paso 2

Añadimos la legumbre lavada y escurrida, las pastillas de caldo y el agua caliente. Programamos 20 min/100º/vel 2

Paso 3

Esperamos unos minutos a que baje la temperatura (unos 90º) y lo ponemos 3 min/ vel. progresiva 5 - 7 – 9.

Paso 4

Si tienes prisa y no puedes esperar a que baje la temperatura, puedes colocar un trapito sobre la tapa, con el cubilete puesto para evitar cualquier salpicadura, y programar 2 min/vel 10.

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Sopa fría de tomate y yogur griego (en Thermomix®)

Porque yo lo guiso — Mon, 22 Aug 2016 09:10:20 +0000

Cuando empieza a calentar un poco el sol y ya no apetecen tanto los platos contundentes de invierno, aunque no nos debemos de olvidar de comer arroz o legumbres durante todo el año, hay recetas muy refrescantes. Yo soy adicta a las sopas o cremas frías y gazpachos.

Son las recetas perfectas para el verano: frescas, fáciles, rápidas, con pocos ingredientes y que gustan a todo el mundo. Se meten en la nevera y te olvidas. Sirven perfectamente como un entrante o un primer plato. O una cena. Y por supuesto, te la puedes llevar al trabajo. Hay termos que te aguantan perfectamente 4 y 5 horas la temperatura de la sopa fría.

Animaros y tener siempre en la nevera un recipiente con estas sopas o cremas. Yo reutilizo las botellas de agua mineral para rellenarlas de estas sopas.

Este tipo de platos quedan ideales hechos en la Thermomix®, pero también los podemos hacer con una batidora potente, y si queremos, antes de guardarlos en la nevera, pasarlos por un chino, para que queden más suaves y cremosas.

(fuente: Revista Thermomix®)

Ingredientes

1000 gr de tomates pera maduros
1 yogur griego sin azúcar (125 g)
1 cucharadita de sal
30 gr de zumo de limón
70 gr de aceite de oliva virgen
6 hojas de menta fresca
Pimienta molida al gusto
6 tomates Cherry para decorar a la hora de servir (optativo)

Pasos

Paso 1

Poner los tomates cortados en cuatro trozos en el vaso y triturar 3 min./vel. 10.

Paso 2

Cuando haya parado, añadir el yogurt, la sal, el zumo de limón, el aceite, las hojas de menta y la pimienta. Triturar 2 min/vel 10.

Paso 3

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir (mínimo 4 horas o mejor de un día para otro) y servir con unos tomatitos Cherry partidos en cuartos, como guarnición (optativo).

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Crema fría de espárragos

Porque yo lo guiso — Sat, 06 Aug 2016 20:47:35 +0000

Aquí tenéis una crema fría, súper original (de espárragos) y súper fácil de hacer. Lo ideal es dejarla hecha de un día para otro, pero lo que si tiene que estar es muy fría. No os recomiendo que echéis cubitos de hielo para enfriarla más (lo he visto incluso en algunos restaurantes con el gazpacho) porque la crema se “agua” y pierde su consistencia cremosa. Y si no tenéis el caldo de ave, podéis sustituirlo por agua con una pastilla de caldo de ave concentrado (misma cantidad de agua) Podéis sustituir la leche evaporada por nata de cocina. Yo he utilizado la leche por tener menos grasa. Probar hacerla. Os va a encantar.

Ingredientes

100 gramos de puerro
1 manzana verde (pelada y en cuartos)
40 ml de aceite de oliva
750 gramos de espárragos blancos en conserva
275 ml de caldo de ave de brick
125 ml del agua de los espárragos
2 yemas de huevo
125 ml de leche evaporada

Pasos

Paso 1

Picar el puerro y la manzana, previamente pelada y descorazonada y ponerla con el aceite a pochar en una cazuela hasta que este transparente.

Paso 2

Escurrir el agua de los espárragos y reservar.

Paso 3

Cuando este transparente ya el sofrito añadir los espárragos escurridos y rehogar unos minutos.

Paso 4

Añadir el agua de los espárragos y el caldo de ave y dejar cociendo a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.

Paso 5

Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo y la leche evaporada. Triturar todo con una batidora potente.

Paso 6

Una vez terminado probar y poner a punto de sal si fuese necesario. Pasar por un chino (opcional) y meter al frigorífico. Lo ideal hacerlo de un día para otro.

Paso 7

La consistencia tiene que ser cremosa y superfina. Si los espárragos son de buena calidad no es necesario pasarlos por el chino. Podemos servirla con picatostes, taquitos de jamón, pasas o uvas blancas.

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Puré de calabaza con gambones (o con gambas)

Porque yo lo guiso — Sat, 07 Mar 2015 22:57:03 +0000

Esta receta me la dio mi compañera de trabajo Julia, y me pareció tan interesante que tal y como me lo dijo la hice. Es un puré un poco de fiesta, o de ocasiones, pero es un rico y nutritivo puré que no podeis dejar de hacerlo. Según Julia, también se puede hacer con cigalitas o con almejas. Yo la he hecho con gambones. Probad a hacerla porque es espectacular. Gracias Julia.

Ingredientes

½ kilo de calabaza, pelada y troceada
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 patatas medianas
8 gambones (dos por persona)
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasos

Paso 1

Poner a calentar el aceite en una cazuela. Cuando empiece a humear añadir el pimiento y la cebolla y pochar. Cuando la cebolla este transparente, añadir la calabaza. Rehogar unos minutos y añadir las patatas peladas y cortadas en trocitos pequeños. Rehogar otro par de minutos. Añadir sal y pimienta y cubrir de agua.

Paso 2

Dejar cociendo hasta que estén las verduras cocidas, aproximadamente 20 minutos. Atemperar un poco y pasar la batidora para que todos los ingredientes queden triturados como una crema.

Paso 3

Pelar los gambones y echarlos en el puré. Poner el puré de nuevo a calentar y cuando comience a hervir apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos con las gambas dentro, para que se hagan con el propio calor. Servir.

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Crema de coliflor gratinada

Porque yo lo guiso — Mon, 04 Nov 2013 21:37:09 +0000

La coliflor es una verdura de escaso aporte calórico y bajo contenido de hidratos de carbono además de una buena fuente de fibra, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B5, vitamina C, hierro, minerales, potasio y fosforo. Y toda esta información sobre la coliflor creo que se merece que nos ocupemos más en comerla y sobre todo en dársela a nuestros pequeños: es una fuente de fibra y vitaminas. Solo tiene un inconveniente: el olor a la hora de la cocción. ¿Y cómo podemos evitarlo? Escaldándola antes de guisarla: poner abundante agua en una cazuela y cuando empiece a hervir echar la coliflor, esperar a que vuelva a hervir el agua y en ese momento sacarla , escurrirla y empezar a guisar en la forma en que queramos hacer la receta. Así conseguiremos quitarle mucho de su olor desagradable. Aquí tenéis una sencilla receta que vi en mi programa favorito de la tele (el canal del huevo frito), a la que di mi toque personal con el beicon crujiente. Pero si quereis que el plato sea más de "fiesta" podeis sustituir el beicon por un salteado de sucedaneo de angulas: en una sartén echamos un poquito del aceite (sólo un poco). Salteamos unos ajos partidos en lonchitas, y antes de que empiecen a tomar color, añadimos el sucedáneo de angulas, salteamos unos minutos, rectificamos de sal y lo echamos por encima de la crema, una vez sacada del horno y gratinada. Adelante, animaros y hacer esta receta.

Ingredientes

Una coliflor de 1 kilo aproximadamente
1 litro de leche
1 pastilla de caldo concentradode verduras .
4 quesitos en porción (tipo El Caserio)
1 cucharada sopera de mantequilla
Queso rallado
Un golpe de nuez moscada molina.
Beicon cortado en bastoncitos

Pasos

Paso 1

Se trocea la coliflor en ramilletes y se lava bajo el grifo.

Paso 2

Se pone en una cazuela la leche y se echa dentro la coliflor. Se lleva a ebullición y se le añade la pastilla de caldo concentrado. Se deja hervir durante 20 minutos. Se retira un poco de la leche de hervir la coliflor en un tazón.

Paso 3

Se añade a la coliflor la mantequilla y los quesitos y se tritura todo con la batidora. Si nos gusta se puede añadir en este momento un golpe de nuez moscada. Tiene que quedar una consistencia un poco más espesa que unas natillas. Si vemos que ha quedado demasiado espesa se añade la leche que habíamos retirado. Se prueba y se rectifica de sal si es necesario (cuidado que el queso al gratinar da un toque de sal añadido)

Paso 4

Se echa la crema resultante en una fuente, se pone el queso rallado por encima y se mete a gratinar en el horno.

Paso 5

Mientras se gratina la crema de coliflor, en una sartén, sin aceite, se echa el beicon partido en bastoncitos hasta que quede tostadito y crujiente. Se aparta en un plato, con una servilleta de papel para quitar el exceso de grasa y se echa por encima de la crema, cuando se saque del horno y antes de servir.

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Crema de verduras y pollo al vapor con salsa suprema Thermomix®

Porque yo lo guiso — Wed, 01 May 2013 23:25:58 +0000

Aquí teneis una nueva receta fácil de realizar, económica y nutritiva realizada por Mar Morencos, presentadora oficial de THERMOMIX^®, (mmarmorencos@yahoo.es) y que también podéis encontrar en la página oficial http://thermomix.vorwerk.es/es/home/. Animaros.

Ingredientes

3 zanahorias
400 grs. de calabacín sin pelar
600 grs. de contra muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en tiras
Sal y Pimienta molida
40 gr. de aceite de oliva (y un poco más para el pollo)
1 cebolla (aprox. 200 grs.) y 1 diente de ajo
1 puerro cortado en lonchitas finas (aprox. 200 grs.)
1 tallo de apio y 1 nabo cortado en trozos
300gr. de agua
1 pastilla de caldo de pollo (opcional)
3 patatas cortadas en trozo (aprox. 300 grs.)
20 grs. de mantequilla
100 grs. de nata
1-2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 yema de huevo
1 cucharada de perejil picado

Pasos

Paso 1

Utilice un pelador de verduras para cortar las zanahorias longitudinalmente en tiras de unos 5 mm. y reserve la parte central para la crema. Corte el calabacín por la mitad longitudinalmente. Retire la parte central con un descorazonador o una cucharilla y reserve para la crema. Después haga las tiras igual con el pelador de modo que cada tira tenga un poco de piel verde. Coloque las tiras de verdura en la bandeja VAROMA. Ponga en el recipiente VAROMA las tiras de pollo espolvoreadas con sal y pimienta y riegue con un chorrito de aceite. Tape y reserve.

Paso 2

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el puerro y el aceite y trocee 5/SEG/VEL.5. Después sofría 7 MIN./100º/VEL.1

Paso 3

Añada los corazones reservados de las zanahorias troceadas, el apio y el nabo y trocee 5 SEG/VEL. 5

Paso 4

Agregue el agua y la pastilla de caldo, ponga en el cestillo los trozos de corazón de calabacín y las patatas encima e introduzca el cestillo en el vaso. Sitúe el VERONA en su posición y programe 25 MIN./VAROMA/VEL. 1

Paso 5

Retire el VAROMA (sin abrirlo para que no pierda el calor) e inserte la muesca de la espátula para sacar el cestillo. Ponga la mayor parte de las patatas en la fuente de servir y añada el resto de las patatas y el calabacín al vaso. Triture 1 MIN./VEL. PROGRESIVA 5-10

Paso 6

Vierta la crema de verduras en una sopera y reserve (para servirla de primer plato). Coloque las cintas de verdura en la fuente junto a las patatas y al lado de las tiras de pollo.

Paso 7

Sin lavar el vaso pulse la función CUCHARA y pese 100 grs. de la crema de verduras reservada, añada la mantequilla, la nata, la mostaza, la yema de huevo y el perejil. Mezcle 30 SEG./VEL 5.

Paso 8

Programe 2 MIN/100º/VEL 2 vierta un poco sobre el pollo y lleve el resto a una salsera. Sirva con el pollo y las cintas de verdura como segundo plato.

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