Porque Yo Lo Guiso » croquetas https://www.porqueyologuiso.com Un punto de encuentros para amantes de la cocina, veteranos o iniciados, donde compartir y aprender. Fri, 19 Jan 2024 23:46:02 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.39 Croquetas de pescado https://www.porqueyologuiso.com/receta/croquetas-de-pescado/ https://www.porqueyologuiso.com/receta/croquetas-de-pescado/#comments Sun, 28 Feb 2016 00:27:47 +0000 http://porqueyologuiso.vl19026.dinaserver.com/?post_type=recipe&p=3089 Croquetuelas

Esta es otra de esas recetas que, como las de nuestras madres o nuestras abuelas, no hay ningunas. La que os traigo aquí es la receta de mi madre y mis tías, las de siempre, las de toda la vida. Las que he visto en casa. Lo habitual en mi […]

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]]> Croquetuelas

Esta es otra de esas recetas que, como las de nuestras madres o nuestras abuelas, no hay ningunas. La que os traigo aquí es la receta de mi madre y mis tías, las de siempre, las de toda la vida. Las que he visto en casa. Lo habitual en mi casa era hacerlas de cocido. Cuando se hacía cocido en mi casa, al día siguiente teníamos croquetas. Este, además, es un plato de aprovechamiento de restos. Con nuestras madres la comida no se tiraba, se convertía en otro plato. Yo las he hecho para mis hijos y ahora las hago para mis nietos y he vuelto a ponérselas de nuevo a mis hijos, en este orden. Además es una buena manera de que coman pescado. Estas son de bacalao, pero podéis hacerlas de lo que se os ocurra. Desde unas lujosas gambas o de foie, a unas setas, de pollo, jamón, queso, merluza, bonito, palitos de cangrejo, salmón, marisco, verduras…Vuestra imaginación. Para estas cantidades que os doy de ingredientes salen unas 30 croquetas (las hago pequeñas) por lo que si no las vais a utilizar todas unas vez rebozadas, lo ideal es que las congeléis.  Luego solo es sacar y freír.

Ingredientes

  • 50 ml de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de cebolla
  • 100 g de bacalao desmigado y desalado
  • 150 g de harina
  • 20 de maizena
  • 800 ml de leche entera
  • Sal
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos para rebozar
  • Pan rallado para rebozar

Pasos

Paso 1

Picar la cebolla finamente y reservar. Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y cuando este caliente echar la cebolla para que se poche. Cuando este transparente, añade la harina y remueve con unas varillas hasta que se dore ligeramente

Paso 2

Añade la leche (a temperatura ambiente) poco a poco, la sal, la maicena y el bacalao desmigado, sin dejar de remover con las varillas. Mantenerla a fuego suave durante al menos 10 o 15 minutos. Cuando empiece a hervir la masa, retira del fuego.

Paso 3

Poner la masa extendida en una fuente y dejar enfriar. Tapar con film transparente para que no haga costra. Cuando este fría meterla en el frigorífico. Se puede dejar de un día para otro.

Paso 4

Coger porciones de la masa, pasarlas por harina, luego por huevo bien batido y finalmente por pan rallado.

Paso 5

Para freírlas, hacerlo en abundante aceite caliente. Dejarlas escurrir en papel de cocina para que absorban el exceso de grasa.

Paso 6

Si las vas a guardar congelándolas irlas colocando en una bandeja o recipiente que quepa dentro del congelador y sin tocarse unas con otras. Meterlas en el congelador hasta que estén duras. Es entonces cuando las envasaremos en bolsas de congelación, sacando bien el aire de la bolsa y sellándolas lo más herméticamente posible.

   

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]]> https://www.porqueyologuiso.com/receta/croquetas-de-pescado/feed/ 0 Croquetas de pescado (en la Thermomix®) https://www.porqueyologuiso.com/receta/croquetas-de-pescado-en-la-thermomix/ https://www.porqueyologuiso.com/receta/croquetas-de-pescado-en-la-thermomix/#comments Sun, 28 Feb 2016 00:01:21 +0000 http://porqueyologuiso.vl19026.dinaserver.com/?post_type=recipe&p=3088 Croquetuelas

Esta es otra de esas recetas que, como las de nuestras madres o nuestras abuelas, no hay ningunas. La que os traigo aquí es la receta de mi madre y mis tías, las de siempre, las de toda la vida. Las que he visto en casa. Lo habitual en mi […]

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]]> Croquetuelas

Esta es otra de esas recetas que, como las de nuestras madres o nuestras abuelas, no hay ningunas. La que os traigo aquí es la receta de mi madre y mis tías, las de siempre, las de toda la vida. Las que he visto en casa. Lo habitual en mi casa era hacerlas de cocido. Cuando se hacía cocido en mi casa, al día siguiente teníamos croquetas. Este, además, es un plato de aprovechamiento de restos. Con nuestras madres la comida no se tiraba, se convertía en otro plato. Yo las he hecho para mis hijos y ahora las hago para mis nietos y he vuelto a ponérselas de nuevo a mis hijos, en este orden. Además es una buena manera de que coman pescado. Estas son de bacalao, pero podéis hacerlas de lo que se os ocurra. Desde unas lujosas gambas o de foie, a unas setas, de pollo, jamón, queso, merluza, bonito, palitos de cangrejo, salmón, marisco, verduras…Vuestra imaginación. Para estas cantidades que os doy de ingredientes salen unas 30 croquetas (las hago pequeñas) por lo que si no las vais a utilizar todas unas vez rebozadas, lo ideal es que las congeléis.  Luego solo es sacar y freír. Esta receta la he hecho con la Thermomix, pero también os paso la receta en cocina tradicional.  

Ingredientes

  • 50 g de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de cebolla
  • 100 g de bacalao desmigado y desalado
  • 150 g de harina
  • 20 g de maizena
  • 800 g de leche entera
  • Sal
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos para rebozar
  • Pan rallado para rebozar

Pasos

Paso 1

Meter la cebolla en el vaso y trocear a velocidad progresiva 5-7-9 durante unos segundos. Abre el vaso, baja los restos de la cebolla de las paredes y añade la mantequilla y el aceite. Programa 5 min/vel. 2/Varoma.

Paso 2

Echa el bacalao y programa 5 min/Varoma/vel 2. Añadir la harina y programar 8 min/Varoma/vel. 2/. A mitad del tiempo de cocción parar la máquina y bajar la harina de las paredes con una espátula. Continuar la cocción.

Paso 3

Añadir la leche a temperatura ambiente, la maizena, y la sal. Mezcla 6 segundos a velocidad 6. A continuación programa 15 min/vel. 4/Varoma. Cuando pare la maquina comprobar la sal y rectificar si hace falta.

Paso 4

Poner la masa extendida en una fuente y dejar enfriar. Tapar con film transparente para que no haga costra. Cuando este fría meterla en el frigorífico. Se puede dejar de un día para otro.

Paso 5

Coger porciones de la masa, pasarlas por harina, luego por huevo bien batido y finalmente por pan rallado.

Paso 6

Para freírlas, hacerlo en abundante aceite caliente. Dejarlas escurrir en papel de cocina para que absorban el exceso de grasa.

Paso 7

Si las vas a guardar congelándolas, colócalas en una bandeja o recipiente que quepa dentro del congelador y sin tocarse unas con otras. Meterlas en el congelador hasta que estén duras. Es entonces cuando las envasaremos en bolsas de congelación, sacando bien el aire de la bolsa y sellándolas lo más herméticamente posible.

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]]> https://www.porqueyologuiso.com/receta/croquetas-de-pescado-en-la-thermomix/feed/ 0 La taberna de Domingues (cañas y tapas de las de siempre, en la ribera del Manzanares) https://www.porqueyologuiso.com/la-taberna-de-domingues-canas-y-tapas-de-las-de-siempre-en-la-ribera-del-manzanares/ https://www.porqueyologuiso.com/la-taberna-de-domingues-canas-y-tapas-de-las-de-siempre-en-la-ribera-del-manzanares/#comments Sun, 07 Apr 2013 16:19:41 +0000 http://porqueyologuiso.vl19026.dinaserver.com/?p=996 taberna dominguez

  La Taberna de Domínguez   –   Calle Antonio López, 17 Tel: 91 535 39 53 www.latabernadedominguez.com La Taberna de Domínguez ofrece cocina casera y 100% castiza. Acompañadas de una cerveza bien tirada o uno de los vinos de su carta, aquí podrás disfrutar de unas tapas y raciones de categoría. […]

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]]> taberna dominguez

  La Taberna de Domínguez   -   Calle Antonio López, 17 Tel: 91 535 39 53 www.latabernadedominguez.com La Taberna de Domínguez ofrece cocina casera y 100% castiza. Acompañadas de una cerveza bien tirada o uno de los vinos de su carta, aquí podrás disfrutar de unas tapas y raciones de categoría. Las raciones de chopitos son apuesta asi como croquetas del abuelo, muy ricas, junto con las patatas tres salsas Típica taberna de barrio, con cocina cumplidora y el ambiente que uno necesita para ver un partido de fútbol. Si estáis por Marqués de Vadillo y no sabéis dónde tomaros una caña, viniendo aquí acertaréis seguro. En DolceCity Madrid: La Taberna de Domínguez

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