Paso 1

Ponemos a hidratar el cuscús, agregando agua caliente salpimentada al gusto sobre el cuscús. Añadimos un chorro de aceite de oliva extra, para que los granos queden sueltos y no se peguen. Dejamos reposar aproximadamente 15 minutos, hasta que el cuscús absorba el agua.

Paso 2

Mientras se hidrata el cuscús cortamos los tomatitos por la mitad. Reservamos. Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados no muy pequeños. Añadimos el zumo del medio limón. Lo añadimos a los tomatitos. Incorporamos los dados de queso feta, las aceitunas negras partidas por la mitad y los anacardos.

Paso 3

Cuando el cuscús haya terminado de hidratarse y su grano esté suave y suelto lo agregamos a las verduras. Integramos bien todos los ingredientes con ayuda de una cuchara.

Paso 4

Comprobamos el punto de sal, rectificando si fuese necesario, y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen. Mezclamos bien y podemos servir o dejar en la nevera hasta la hora de la comida.

Paso 1

Ponemos cada uno de los 4 tacos de bacalao fresco en cuatro bolsas plásticas (de las de congelar con cierre hermético) y añadimos en cada una de ellas un diente de ajo aplastado pero con piel, unas tiritas de uno de los pimientos del piquillo que cortaremos, 1 hoja de laurel, los granos de pimienta rosa, las especias italianas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Paso 2

Cerramos las bolsas y reservamos hasta el momento de cocer. Mientras, ponemos a calentar una olla con agua.

Paso 3

Cortamos en trocitos pequeños 1 diente de ajo, 1 cebolla y 4 pimientos de piquillo. En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos las verduras hasta que estén transparentes. Agregamos 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante y las dos bolsitas de tinta negra. Cocinamos un minuto, revolviendo para que queden todos los ingredientes incorporados.

Paso 4

Añadimos el vino blanco y una vez evaporado el alcohol, agregamos 400 ml del caldo de pescado.

Paso 5

Cocinamos unos minutos, salpimentamos y echamos encima el cuscús. Mezclamos y tapamos con un papel film. Dejamos que hidrate hasta el momento de servir. Seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a los tiempos de hidratación.

Paso 6

Mientras ponemos las bolsas de plástico bien cerradas dentro de la olla con agua y cocinamos 6 minutos o hasta que comience a salir un poco de líquido blanco del pescado y se mezcle con el aceite. El agua debe de estar cociendo suavemente.

Paso 7

Servimos poniendo el cuscús en el centro del plato y encima la tajada de bacalao. Decoramos con los ingredientes de las bolsas y echamos un poquito del caldo de confitar que suelte el pescado. Servimos inmediatamente.

Paso 1

Lo primero preparamos el cuscús, poniendo en un cazo agua a hervir. La cantidad de agua que hay que añadir al cuscús será la que marque en el estuche el fabricante. Sino, lo normal es la misma medida de agua que de cuscús y otra media medida. Cuando el agua esté hirviendo añadir un cuarto de cucharadita de ras-el-hanout y un poco de sal. Remover bien y echar el agua sobre el cuscús que estará en una ensaladera amplia. Procurar que el agua impregne todo el cuscús. Dejarlo reposar durante 5 minutos aproximadamente (los tiempos de hidratación serán también los que marque el fabricante).

Paso 2

Mientras se hidrata el cuscús, ponemos una sartén al fuego a temperatura alta y marcamos el beicon hasta que quede doradito y crujiente. Retiramos una vez hecho y reservamos.

Paso 3

Limpiamos y picamos los champiñones, cortándolos en cuadraditos y los echamos en una ensaladera. Añadimos las nueces, las pasas, el queso y el maíz.

Paso 4

Echamos el aceite en un recipiente y añadimos el vinagre, los cominos en polvo y otro poco de sal. Mezclar bien con una cucharilla para que todos los ingredientes queden bien emulsionados. Comprobamos que ya el cuscús se haya hidratado y añadimos la mezcla del aceite poco a poco, mezclando bien para que se impregne el cuscús.. Dejamos atemperar.

Paso 5

Finalmente, con ayuda de una cuchara grande, vamos echando el cuscús poco a poco a la ensaladera donde tenemos el resto de ingredientes mezclados. Vamos removiendo con la cuchara según vamos echando el cuscús. Lo ideal es que esté equilibrada la cantidad de cuscús un poco más que del resto de los ingredientes, pero eso será según vuestros gustos. Comprobamos de sal por si hubiera que rectificar y añadimos antes de servir el beicon que habíamos reservado y las hojas de hierbabuena cortadas en tiritas. Removemos con cuidado y servimos.

Paso 1

Ponemos a hidratar el cuscús tomando como medida 4 tazas de cuscús por 4 tazas de caldo, bien caliente, mezclamos y dejamos reposar 5-6 minutos tapado.

Paso 2

Por otro lado cortamos la cebolla y las zanahorias y ponemos a fuego lento con aceite de oliva. Cuando este un poco pochado, añadir el calabacín en cuadraditos. Echamos un poco de sal y dejamos que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos aproximadamente. Una vez pochadas las verduras las sacamos de la sartén y las reservamos.

Paso 3

Cortamos los filetes de pollo en tiras y salpimentamos. En la misma sartén donde hemos pochado las verduras, ponemos el fuego un poco más fuerte (si es necesario añadimos un poco de aceite) y añadimos las tiras de pollo y salteamos hasta que tomen un tono dorado.

Paso 4

Pelamos los tomates y los cortamos en daditos no muy grandes.

Paso 5

Comprobamos si el cuscús ya está hidratado. Tiene que haberse consumido todo el líquido. Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y con las manos, dándole vueltas, separamos los granos que hayan quedado apelmazados.

Paso 6

En una bandeja honda o ensaladera ponemos el cuscús y añadimos las verduras y el pollo que teníamos reservados. Con una cuchara de madera removemos para que todos los ingredientes queden bien mezclados. Añadimos por encima las especias. Comprobamos si está bien de sabor y de sal, rectificando si fuese necesario. Si optamos por añadir un poco de curry, hacerlo en este paso. Añadir en el último momento el tomate. Servir. Si no se va a comer en el momento, reservar en la nevera hasta el momento de la comida.